天一冷，嘴巴就自动切换到“寻暖模式”——总想来点热气腾腾、酱香浓郁的硬菜，一口下去，暖意从舌尖窜到脚尖，连带着手脚冰凉的毛病都好了大半。
试过无数冬补食材，从炖羊肉到煮鸡汤，最后发现最让人惦记的，还是这道“冬补第一名”的萝卜炖牛腩。不夸张，炖好的牛腩软烂不柴，轻轻一咬就脱骨，萝卜吸饱了肉汁，清甜中带着酱香，连炖菜的汤汁都香到让人吮筷子，拌着米饭吃能直接炫3碗!
很多人觉得炖牛腩麻烦，要么炖不烂，要么腥味重，其实掌握两个小窍门，新手也能一次成功。今天就把这道零失败的暖身硬菜教程分享给大家，做法简单，食材常见，周末花点时间炖一锅，能暖乎乎吃好几天～
先说说为啥冬天吃它最补?牛腩是牛身上带筋带油花的部位，富含蛋白质和胶原蛋白，冬天吃能补气血、抗寒;而萝卜性温，能消食解腻，和牛腩搭配，既能中和肉的厚重感，又能让营养更均衡，难怪老辈人总说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，这组合简直是为冬天量身定做的!
【食材准备】：牛腩500克、白萝卜1根、生姜1块、大葱2段、香料、调味料、热水适量
【制作步骤】：
1. 牛肉选牛腩部位，切小块加了冷水的锅里，加去腥三件套大火煮沸撇去浮沫。这一步一定要用冷水，才能把牛腩里的血水和杂质充分逼出来，去腥的关键就在这!
撇完浮沫后，牛腩上面多少还会沾点浮沫，捞出用温水冲洗干净，一定是热的水，不能用冷水洗，否则牛肉会变柴，沥干水分备用。
2. 油锅里倒，热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成浅褐色(炒糖色能让牛腩颜色更亮，香味更浓)。接着放入牛腩翻炒，让每块牛腩都均匀裹上糖色，加去腥三件套和准备好的香料，继续翻炒1分钟，要将香料的香味炒出来。
3. 烹一点小酒去腥增香，最好沿着锅边烹，这样有锅气，按照自己的口味加上生抽和老抽调色调味，翻炒均匀后，倒入足量的热水(一定要用热水，用冷水会让牛腩的肉质收缩变柴)，水量要没过牛腩，是它的一到两倍左右量的水。
4. 大火把水烧开后，转小火盖上锅盖慢炖1小时。这里不用急着放萝卜，萝卜煮太久会烂掉，口感变差，等牛腩炖到七分烂的时候放最合适。
5. 把白萝卜去皮，切成和牛腩差不多大的滚刀块，放入锅中，再根据自己的口味加入适量盐，继续小火炖30分钟，直到牛腩软烂、萝卜用筷子能轻松戳透就可以了。
最后开盖大火收一下汤汁，让汤汁变得稍微浓稠一点，挂在食材上，香味会更浓郁!端上桌的时候，热气腾腾，酱香扑鼻，先夹一块牛腩，入口即化，再吃一块吸饱汤汁的萝卜，清甜入味，连汤汁都忍不住用勺子舀着喝，暖得浑身发烫。
冬天的幸福感，往往就藏在这样一碗热乎的炖菜里。炖一锅萝卜炖牛腩，家人围坐在一起，边吃边聊，暖流从胃里蔓延到心里，所有的寒冷和疲惫都被治愈了。
小贴士：如果时间比较紧，也可以用高压锅来做，把所有食材放进高压锅里，上汽后压25分钟，再开盖放入萝卜煮10分钟，味道一点都不输慢炖的!剩下的汤汁别浪费，第二天用来拌面条、煮土豆，又是一道美味。
天气越来越冷，别再只知道喝热水了，赶紧试试这道冬补硬菜，好吃又暖身，香到让你忍不住吮筷子～ 学会了记得分享给家人朋友，一起解锁冬天的温暖美味!
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