要说餐桌上最百搭的调味神器，牛肉辣椒酱绝对能排进前列。无论是拌面条、夹馒头，还是给炒菜提味，一勺鲜香麻辣的牛肉辣椒酱总能瞬间唤醒味蕾。外面买的牛肉酱要么偏咸，要么牛肉粒少得可怜，不如自己在家做，食材足、无添加，还能根据自己的口味调整辣度。今天就分享一款零失败的家常牛肉辣椒酱做法，步骤简单，新手也能轻松驾驭。
先准备好所需食材，食材的分量可以根据自己的需求调整，这里给出的是家庭常规用量：牛里脊300克（选牛里脊口感更嫩，也可以用牛腿肉，更有嚼劲）、红辣椒500克（建议用二荆条和小米辣搭配，二荆条增香、小米辣提辣，比例可以按1:1调配，不能吃太辣的话就多放二荆条）、大蒜100克、生姜50克、白芝麻50克、花生碎100克（熟花生提前压碎，增加口感层次）、食用油200毫升（建议用菜籽油或大豆油，香味更浓）、生抽30毫升、蚝油20毫升、白糖15克、盐5克、高度白酒10毫升（去腥增香，还能延长保存时间）。
第一步处理食材，这一步虽然繁琐，但直接影响最终的口感，一定要耐心。先把红辣椒洗净，放在通风处晾干表面的水分，避免后续炸制时溅油。晾干后去掉辣椒蒂，切成小段，放入料理机中打成辣椒碎，不用打得太细，保留一点颗粒感会更好吃。大蒜和生姜也分别切成末备用。牛里脊切成细小的牛肉丁，放入碗中，加入少许盐和10毫升料酒，抓匀腌制10分钟，这样牛肉会更入味，还能去除腥味。
接下来开始制作，先起锅热油，锅中倒入准备好的食用油，油热后转小火，放入腌制好的牛肉丁，用筷子快速划散，将牛肉丁炸至变色、表面微焦，这样牛肉的香味会完全激发出来，还能避免后续煮制时变柴。炸好的牛肉丁盛出备用，锅中留少许底油。
用锅中的底油，放入姜末和一半的蒜末，小火慢慢煸炒，炒出姜蒜的香味后，倒入打好的辣椒碎，继续用小火翻炒。这里一定要用小火，否则辣椒很容易炒糊，发苦。翻炒5分钟左右，直到辣椒碎的水分被炒干一部分，颜色变得更加鲜红，能闻到浓郁的辣椒香。这时候加入炸好的牛肉丁、花生碎和白芝麻，继续翻炒2分钟，让食材充分混合均匀。
然后加入生抽、蚝油、白糖和剩余的盐，翻炒均匀后，沿着锅边淋入高度白酒，翻炒1分钟让酒香融入酱料中。最后放入剩下的一半蒜末，再翻炒30秒就可以关火了。最后放蒜末是为了保留大蒜的清香，让酱料的香味更有层次，这一步千万不要省略。
关火后不要急着盛出，让酱料在锅中静置冷却，冷却后的酱料会变得更加浓稠，香味也会更浓郁。等到完全冷却后，装入提前消毒晾干的玻璃罐中，装的时候要压实，表面可以再淋一层熟油，形成一层油膜，这样能更好地密封，延长保存时间。装好后盖上盖子，放入冰箱冷藏，保质期可以长达1-2个月，随吃随取非常方便。
这里还有几个小技巧要分享给大家：一是辣椒的水分一定要晾干，否则炒的时候容易出水，酱料不容易炒稠，还会影响保存；二是全程一定要用小火慢炒，无论是炒牛肉还是炒辣椒，都不能心急，小火慢炒才能炒出食材的香味，避免炒糊；三是花生碎和白芝麻可以根据自己的喜好增减，喜欢更丰富口感的还可以加入一些瓜子仁；四是如果喜欢偏甜口的，可以适当增加白糖的用量，白糖不仅能提鲜，还能中和辣椒的辛辣感。
自制的牛肉辣椒酱，每一口都能吃到满满的牛肉丁和花生碎，辣中带香，香中带鲜，无论是拌热汤面时舀一勺，还是夹在刚蒸好的馒头里，都能让人食欲大增。周末有空的时候花上一个小时制作，接下来的几周都能享受这份专属的美味。赶紧准备好食材，动手试试吧，绝对比外面买的好吃百倍！
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