说起家常面食中的天花板，很多人脑海中都会不由自主浮现出西红柿打卤面的身影，这碗面虽没有复杂的食材，也没有繁琐的步骤，但却能凭着最朴实的味道征服无数人的胃。红彤彤的西红柿裹着金黄的鸡蛋，搭配酸甜浓稠的卤汁，往劲道爽滑的面条上一浇，再撒上翠绿的葱花，光是想想都让人忍不住咽口水，今天我们就来教大家做这道美食。
1、食材准备要到位
其实西红柿打卤面是最常见的一道面食，食材准备相当简单，只需西红柿，鸡蛋，蒜末，小葱这几样就可以了。西红柿的话最好选择那种红透的西红柿，越饱满越红亮越好，这样炒出来卤汁才能酸甜有味。炒西红柿前最好将西红柿改十字花刀，用开水烫一下，这样就能迅速将西红柿的表皮撕下来，蒜末小葱切成碎末备用。
2、鸡蛋嫩滑有技巧
在整个卤汁熬制的过程中，炒鸡蛋可是最为关键的环节了，鸡蛋炒的好不好直接影响整碗面的口感。先打两个新鲜鸡蛋，用筷子充分搅拌，使蛋液变得细腻均匀，起锅烧油，等油温6成热将蛋液倒进去，先不要着急冲动，等底部蛋液定型后再用铲子轻轻推散，炒成大小均匀的鸡蛋块，鸡蛋炒好后盛出备用。
3、熬制卤汁最关键。
西红柿打卤面的灵魂就是卤汁，想让汤酸味浓，炒西红柿时就一定要保持耐心，先在锅里留少许底油，油温升高后放入切好的葱白段和蒜末，小火慢慢煸炒出香味。紧接着把切好的西红柿倒入锅里转大火迅速翻炒，想让西红柿快速处置就可以用铲子轻轻按压，西红柿炒至西红柿软烂，锅里渗出红红的汤汁后就可以调味了。
4、调味勾芡更入味
根据个人口味放入适量食盐，加入一小勺白糖，这样就能中和西红柿的酸味，还能让卤汁变得更醇厚。随后把鸡蛋倒入其中，再往锅里加95毫升清水，刚好没过食材就可以了，开大火把水烧开。将少量水淀粉沿着锅边慢慢淋入，边淋边搅拌，直至卤汁变得浓稠就能关火了。出锅前再淋上几滴香油，利用锅里余温将香油搅拌均匀，这样就能增加卤汁底味，还能让香味更浓郁。
5、煮面过凉更劲道
卤汁做好后就可以煮面条了，想让面条劲道爽滑，只需掌握一个小诀窍就可以了。起锅烧水后往锅里加入一小勺食盐，等水完全烧开再把面条下入锅里，用筷子迅速搅动下，防止面条粘锅。新鲜的湿面条，煮个两三分钟就可以了，干面条的话可以稍微多煮一会儿，等面条变得透明，用筷子夹起来能折断就可以了，将面条煮好后迅速放入凉白开中过凉。
把过完凉水的面条放入碗中，再把熬好的西红柿卤汁均匀的浇在面条上，撒上一把翠绿葱花做点缀，这样一碗色香味俱全的西红柿打卤面就做好了。每根面条都裹满了酸甜浓郁的卤汁，鸡蛋嫩滑，面条软烂，一口下去满满的幸福感。
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