《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事·

餐谋长™导读： 开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。

餐饮店老板若弄不懂餐厅利润，很难长久经营下去。

01

毛利润和利润不是一码事

很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义模糊，甚至认为毛利润就等于利润。

毛利润＝菜品售价－菜品原料

利润＝毛利润－人工、房租、水电煤气等其他费用

所以我们在调整菜品价格的时候，要把房租水电人工等费用都要考虑进去，避免造成最后餐厅收入入不敷出。

02

价格影响利润，却不决定利润

菜品的价格虽影响利润，单不决定利润，影响利润的原因有很多，比如各种成本，点餐频率等。

餐厅想要调整利润，还需要从别的地方着手。

03

薄利多销，降低人工成本利润率

餐厅薄利多销就会让单品利润下降，但是人工成本没有变，看起来营业额上涨了，但不一定有多大的利润空间。

人工成本利润率=（利润总额/人工成本总额）×100%

04

餐饮店80%的利润来自20%的回头客

据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝；而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

餐饮的重点应该是在如何维护老客户，其次才是寻找新客户。

05

提升利润就要提升客单价

餐饮提升利润最好方法就是提高客单价，比如出售套餐，就是提升客单价的一种方式。

06

合理的利润

餐厅不用刻意的去控制利润，只要保持在某一数值上就可以了，用最少的投入满足顾客最大的需求，

餐饮店一定弄清自己利润的来源，不要盲目和贪婪。

做餐饮没有捷径

除了学习和努力

剩下的交给时间

一

微信名：餐谋长聊餐饮

运营方：深圳餐谋长品牌策划公司

餐谋长聊餐饮 | Canmouzhang

本文来源：职业餐饮网

作者：佚名；图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/Yang

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