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据世界卫生组织国际癌症研究机构(IARC)
全球最新癌症数据表明,
2020年全球新发癌症病例1929万例,
其中中国新发癌症457万人,
占全球23.7%,
平均每天约1.25万人被确诊为癌症,
每分钟8.7人被确诊为癌症,
位居全球第一。
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也许你会问,世界那么多人,
凭什么自己会得癌症?
你问过很多医生是什么原因,
但他们可能不会告诉你,
世界卫生组织下属的
国际癌症研究机构早已将
加工肉类列为第一类致癌物。
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早在2015年10月,
来自十个国家的22位科学家
参加了法国里昂的国际癌症研究大会,
评估了食用红肉和加工肉的致癌性。
专家组在对既往科学文献
进行了全面回顾之后,
根据食用红肉对人类致癌较强的证据宣布。
将食用加工肉类归类为
“对人类致癌”(第1类)
将食用红肉归类为
“可能对人类致癌”(第2A类)
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0624/08131998j00qv6mp90013c000nl00asc.jpg)
国际癌症研究机构专题研究规划主任
Kurt Straif 博士表示,
鉴于食用加工肉制品的人数众多,
研究对全球癌症发病率的影响
具有公共卫生意义。
国际癌症研究机构主任
Christopher Wild博士说,
这些研究结果很重要,
可以使政府和国际监管机构开展风险评估,
权衡食用红肉及加工肉制品的利弊,
提供尽可能最佳的饮食建议。
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红肉是指未经加工的哺乳动物肉,
例如牛肉、猪肉、羊肉、马或山羊肉。
加工肉是指经过盐腌、腌制、熏制
或用其他添加化学物质方式,
以增强风味或改善保鲜效果的肉。
大多数加工肉包含猪肉或牛肉,
但也可能包含其它红肉、
家禽、内脏(例如肝脏)
或肉类副产品(例如血液)。
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肉类的加工过程可能产生致癌化学物质,
包括亚硝基化合物(NOC)
和多环芳烃(PAH)。
烹饪可以让肉更好吃,
但也会产生致癌物,
包括杂环芳香胺(HAA)和PAH。
通过煎炸、烧烤进行高温烹饪
会产生更多的这些致癌物质。
根据国家/地区的不同,
食用红肉的人口比例也不同,
少的地区有5%,
高的地区则高达100%,
食用红肉的人的平均摄入量为
每人每天约50-100g,
高消耗量的人均每人每天超过200g。
专家组评估了800多个流行病学研究,
这些研究调查了癌症与多个大洲
不同种族和饮食的许多国家,
红肉、加工肉与癌症之间的关系。
为了进行评估,
研究组非常重视在普通人群中进行的研究,
为高质量的病例对照提供了更多的证据。
研究组分别研究红肉、加工肉,
通过问卷、饮食数据、大量样本等
进行了主要潜在混杂因素的研究。
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现今最大的流行病学数据涉及结直肠癌,
研究组从14个队列研究中
获得了红肉消费与结直肠癌的关联数据。
在这些研究的中,
有一半以上的研究发现
癌症与红肉摄入量的高低有关。
其中包括来自10个欧洲国家的一组人群,
以及瑞典和澳大利亚的其他大型人群,
他们涉及广泛的肉类消耗量。
在进行的15例病例对照研究中,
有7份报告显示,
大肠癌与红肉高摄入量相关。
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在提供相关数据的18项队列研究中,
有12项研究报告显示
结直肠癌与加工肉类消费相关,
包括欧洲、日本和美国的研究。
对结直肠癌进行的研究分析显示,
每天摄入红肉100g,
结直肠癌风险增加17%
每天摄入加工肉制品50g,
结直肠癌风险增加18%
在进行这一评估时,
研究组考虑了所有相关数据,
包括大量流行病学数据,
这些数据表明食用红肉
与结直肠癌之间存在正相关关系。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0624/5d3f0d20j00qv6mp9001vc000rs00ijc.jpg)
研究组还提供了
超过15种其他类型癌症的数据,
在基于人群的病例对照研究中发现,
食用红肉、加工肉与胰腺癌、
前列腺癌、胃癌之间存在正相关性。
这与2013年发表的一项META分析报告,
“红肉、加工肉类与结肠直肠癌
之间存在正相关性“相符,
这些在各个研究中都是一致的。
对于遗传毒性和氧化应激方面,
食用红肉、加工肉都是有危害的。
数据显示,
APC基因突变或启动子甲基化之间
存在具有意义的关联,
在185份存档结直肠癌样本中,
分别有75份(43%)和41份(23%)
发现了这些关联。
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食用红肉会增加
人类尿液的细菌致突变性,
在三项针对人类的研究中,
氧化应激标记物(尿液、粪便或血液中)
的变化与食用红肉或加工肉有关。
摄入红肉、加工肉
会增加粪便中的脂质氧化产物。
在两项研究中,
对于多种肉类成分
(亚硝基化合物NOC、血红素铁和HAA),
有大量的证据表明,
食用红肉、加工肉可诱导结肠中NOC的形成。
大量食用红肉(300或420克/天),
增加了剥落的结肠细胞或
直肠活检组织中NOC推定的
DNA加合物的水平。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0624/2aa095b1j00qv6mp9001ac000hs00cfc.jpg)
肉中的血红素含量在一定程度上
促进了结肠癌的发生。
血红素铁会在低钙饮食中,
促进异常隐窝灶(ACF)的形成,
血红素可以诱导脂肪中过氧自由基的形成,
这可能具有细胞毒性并在体内损伤DNA。
高温加热的肉会产生HAA,
HAA具有遗传毒性,
人的HAA转化为遗传毒性代谢物的程度很高。
在明火上烹饪的肉含有多环芳烃,
这些化学物质会导致DNA损伤。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0624/a080f4c6j00qv6mpa001fc000i200apc.jpg)
在美国癌症研究学会AACR,
的一篇研究的文章中,
为了研究食用红肉所引起的NOC的毒性作用,
征集了21名人类志愿者,
分别采取红肉和素食高纤维饮食,
每个饮食期持续15到21天。
通过粪便中的总NOC进行测量,
与素食志愿者相比,
红肉饮食中NOC持续且显着增加。
与素食的人相比,在21个人中,
高肉饮食的粪便中NOC的
平均含量范围增加了2—20倍。
食用红肉的人,
O6 CMG加合物染色呈阳性的
剥落性结肠细胞平均百分率仍显着增加。
红肉饮食为55.7±3.3%,
素食饮食为22.7±2.6%。
2015年,
科学机构作了肉食和女性乳腺癌的研究。
评估了250名女性患者
的生活方式和饮食特征。
记录了红肉、加工肉和烧烤肉的消费数据。
结果表明,
即使每周进食1-2次加工肉类,
乳腺癌的可能性将增加2.7倍。
当人们的生活变得更好时,
各种疾病数量也在高速增长。
肉类对我们健康有相当大的影响,
会导致很多慢性疾病,
健康在于你的抉择,
希望您能选择对健康有益的纯素饮食,
你的身体会感谢你!
- END -
图文来源网络,版权属原作者并深表敬意,如有疑问请联系我们妥善处理
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