海底捞的股价从2021年2月的最高点85.78港元，跌到了6月24日的36.5港元，市值蒸发了2600亿，也让其创始人张勇失去了新加坡首富的位置。但从张勇最近的交流会上非常坦诚的表态来看，其本人比股民要淡定很多。确实一家火锅企业4500亿的最高市值确实有点高了，回调也属正常。
那么海底捞遇到了哪些问题，而这些问题能否顺利得到解决呢？我们就来展开分析一下：
首先是服务问题，我们都知道海底捞的服务是很好的，其提供了美甲、擦鞋、带小孩、看宠物、代打游戏、免费续饮和打包小零食等很多项免费的服务，这也是其得到大家认可的重要原因。我们经常都要感叹提供如此多的服务和赠送，而且他们的成本管理还不失控，张勇夫妇还是很有水平的。
这不得不说他们的秘籍了，那就是人性化和亲情化的管理模式。积极开展各项员工关怀项目，工作满5年、子女未满13岁且不在身边的员工，有亲子陪伴计划，2020年就帮助1367个员工家庭团聚，涉及到1624位子女。这个计划包括住房补贴、教育补贴、保育补贴和每天1小时的接送陪伴时间；另外还有高考奖学金、员工救助基金等员工福利等。
这不免让我们想到了龙湖地产的新员工说公司有家的文化，遭到了全集团的批评，因为他们想建设的是狼性文化。而海底捞就是要发扬家的文化，未免这样就不能解决问题，至少从以前的经验来看，海底捞这方面是做得不错的。
除了搞员工关怀，海底捞也还是搞了员工股份奖励计划的，只是比较晚。2021年5月20日就推出了1.59亿股，当时价值60亿的员工股份奖励计划，我们可以看到这个计划和随后格力电器的计划明显不同，因为这里面并没有董明珠一个独占近三成的情况，张勇等四名董事均为198.75万股，全部高管的占比也才10%。应该说张勇还是相当厚道的，我们四川老乡可不是喝酒的时候才耿直。
其次是菜品价格问题，2020年4月疫情得到了控制，开门后的海底捞整体涨价在6%左右。某位消费者晒出的账单表明：血旺半份从16元涨到23元，只有八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘。
从其财报上也可以看到，2017年，海底捞顾客人均消费价格为97.7元；2018年上涨至101.1元；2019年再上涨至105.2元；直至2020年突破110元。
最后是扩张问题，财报显示，海底捞2019年一口气开出了302家新店，相当于每1.2天开一家，增幅达64.8%。2020年在疫情的严重影响下，海底捞全年还是新开门店544家，全球门店数量达到了1298家。
扩张导致营收增长7.75%，达到了286.14亿元，这排除前期疫情影响，还是不错的。但净利润从23.47亿下降到不到零头的3.1亿元，我们观察其毛利并无明显变化，还是维持在57%左右。那么是什么成本或费用增长得最快，并导致利润下降如此之大呢？那就是人工成本增加16亿，折旧和摊销增长了11亿多，增加的营收没能覆盖住成本费用的不涨。
其实这并不全是扩张导致的问题，主要还是受疫情的影响，因为2020年上半年海底捞就亏损了9.65亿，下半年弥补掉上半年的亏损后，还有3.1亿元的净利润，下半年的经营业绩其实是超过2020年水平的。
大概率海底捞还是能在2021年恢复营收和净利润的增长，但增长的速度要相较2019年以前慢下来了，毕竟餐饮这确实是一个传统行业，一直高增长率是不太现实的，而且海底捞已经做得不错了，张通把新加坡首富让位于其他人也是正常的表现。
张勇太过实在，不掩饰和回避的态度，证明其还是有不错的发展的。张勇说，一旦整合好现在的门店，还会继续扩张，“这是我的使命，直到海底捞倒下来为止。”是的，作为一个领航者，如果不图发展，又怎么给股东和投资者交待呢？
1994年张勇在四川简阳成立第一家海底捞，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份有限公司，创始人张勇，海底捞在我国简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、长沙、深圳、成都、重庆地区及韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。
热门跟贴