多数上海人以为，冬天吃的是冬笋，春天吃的春笋（上海人也称其为竹笋），但一到夏天，吃笋的念头就会打消，改吃茭白等替代。其实不然，夏天有与冬笋、春笋一样好吃的笋——鞭笋。

临近上海的浙江省绍兴市、湖州市在每年的7月至10月会出产鞭笋，今年鞭笋赶早，于6月下旬上市，上海农产品批发市场等已开售，目前小批量上市，零售10至15元一斤。

上图：鞭笋

据悉，鞭笋主产浙江绍兴、湖州等地区，估计种植面积10多万亩。“其实长冬笋、竹笋的竹子都长鞭笋，只是绍兴和湖州两地较其它地方更重视鞭笋的培育。”竹笋培育专家、浙江农林大学教授桂仁意告诉记者,

上海常见的食用笋有两大类，一类是冬笋，冬天生长在土里，笋农挖出土里冬笋供应市场，等到春天出土变成上海人说的毛笋；另一类是春笋，业内又称其为雷笋（意为春天打雷出产的笋）。

竹子在土里长竹鞭，竹鞭上的笋芽长大就是冬笋、毛笋或竹笋。夏天竹鞭快速生长，鞭梢顶部幼嫩部分就是鞭笋。春天长笋的竹子都会有鞭笋，但一般竹笋鞭梢长出的鞭笋细，肉少，而长冬笋的毛竹鞭梢长出的鞭梢粗壮，肉质细嫩，其口感不亚于冬笋甚至超过冬笋，所以笋农一般选毛竹的鞭笋加以精细化种植、管理，等到夏季让毛竹的鞭笋上市。绍兴、湖州当地简称毛竹鞭笋为鞭笋。

我国的四川、广东、广西，以及浙江南部都培育冬笋，但唯有浙江北部绍兴、湖州最重视鞭笋栽培、管理，种出的鞭笋最好吃。其它地区鞭笋“零敲碎打”上市，一是不成气候，二是口感逊色。

桂仁意解释，

每年进入10月，生长在土里的竹鞭笋芽开始生长，长到四五两重时，笋农从土里挖出的就是冬笋。等到春节过后，冬笋长出土，就是人们吃的毛笋。等到毛笋挖完，土里的笋梢开始长鞭笋，最早6月末7月初，鞭笋长至三四两重时，笋农开始收获鞭笋，一直至10月结束。

鞭笋鲜嫩，口感略甜，富含膳食纤维，与冬笋、春笋同样好吃。在绍兴、湖州，有人甚至认为鞭笋好吃的口感超过冬笋和春笋。与冬笋和竹笋吃法一样，鞭笋可以做成上海市民最喜欢吃的腌笃鲜、油焖笋。

上图：鞭笋

湖州长兴县冬笋种植专业户——长兴和平梦君茶场今年鞭笋种植面积30多亩。今年6月末，该茶场种植的部分鞭笋已长足、长好，茶场工人已经开始挖鞭笋上市。

“30多亩冬笋地，一天一亩地可以挖鞭笋100多斤，6月底至10月一亩地总共可以挖鞭笋1000多斤。”茶场场长施强说，

鞭笋可以反复挖，挖了一次之后，过段时间还会长出鞭笋，一根竹子总共可以挖鞭笋60多次。目前还只是刚开始，一天只能挖鞭笋五六十斤。

该茶场收获鞭笋后批发给经销商，由经销商批发至杭州和上海农产品批发市场。目前，鞭笋在绍兴、湖州当地零售价8至10元一斤，上海农产品批发市场鞭笋的零售价10—15元一斤。

图片来源：视觉中国、桂仁意提供