绿豆汤是夏天常喝的解暑汤，冰凉舒爽，喝上一碗就能赶走一身的 "热气"，比那些买饮料的人还渴，但有时我们在煮绿豆汤时，会发现一个奇怪的现象，当然放的是绿豆，煮出来后，却变成了 "红豆汤"。"最主要的是，你可以从汤中获得最好的结果。

变成红色的绿豆汤怎么了？

绿豆汤煮出绿汤并不稀奇，但煮出红汤却是为什么？做绿豆汤的原料只有水和绿豆，所以首先排除了原料，因为用的是同样的绿豆，那么问题就在于水。水是烹饪中最常见但最容易被忽视的 "配料"，北方的自来水大多是碱性水，含有较多的矿物质，会加速绿豆中酚类物质的氧化，氧化后的汤色会变红，所以这就是为什么煮好的绿豆汤有时会变红。

下面把两碗绿豆汤用两种不同的水质煮，同样是煮15分钟，一碗自来水煮，汤的颜色是红色的，一碗纯净水煮，汤的颜色是绿色的，接下来我们来看一下，这两碗绿豆汤变成红色、绿色的过程吧。

自来水煮绿豆汤

1、将绿豆清洗干净，加入适量的自来水，大火烧开绿豆汤。

2、约5分钟绿豆汤开始沸腾，这时汤的颜色开始变化，水变成淡绿色的水。

3、8分钟后，汤又开始变化，浅绿色慢慢变成黄色。

4、10分钟后，绿豆汤的黄色变得更加明显，汤开始变得微红。

5、13分钟时，很明显，绿豆汤开始变红了。

6、15分钟后，绿豆汤已经完全变红，看起来有点像红茶，在锅边还能看到红色的痕迹。

这就是用自来水煮的成品绿豆汤的样子。

煮绿豆汤用纯净水

1、将绿豆清洗干净，加入适量的纯净水，开大火烧开。

2、5分钟后，绿豆汤沸腾时，汤的颜色没有太明显的变化。

3、8分钟后，绿豆汤的颜色开始变化，汤的颜色略带黄绿色。

4、10分钟后，绿豆汤的颜色逐渐加深，仍为黄绿色，但不偏红。

5、13分钟时，绿豆汤的颜色仍较正，仍无发红迹象。

6、15分钟时，绿豆汤的黄绿色更加明显，是绿豆汤的正常颜色，与自来水煮的颜色有很大区别。

这就是用纯净水煮成的绿豆汤的样子。

关于煮绿豆汤的一点心得

在煮绿豆汤的过程中，有的人喜欢把绿豆煮得又软又密，而有的人则喜欢颗粒大、从不煮开花的绿豆，想解热功能更好，煮绿豆汤时不用煮开花。绿豆煮的时间越短多酚含量就越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最强，但口感和味道就越差，这时可以搭配一些其他食材来提升绿豆汤。

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