首先，中国菜的种类多。中国菜经过5000年的文化积淀，其品类极其丰富多样。不同的饭店有不尽相同的菜肴。就一个饭店来说，其菜肴的数量也有几十种，甚至上百种、上千种。这么多的菜，对于一般人来讲，真的会眼花缭乱，不知怎么点菜才能吃得好。面对厚厚的菜单和各种菜名，要吃出点新鲜来，还真让人为难。点菜要看人来点。俗话说，知己知彼，方可百战不殆。所以掌握同席之人的口味乃点菜之先。选菜不应以主人的爱好为准，而要考虑宾客的喜好与禁忌。作为宴请的你要记住：你是请别人，你自己的口味是次要的，对方喜欢就好。在餐桌上，到底谁来点菜更合适呢？一般情况下，都应该是主人自己点菜。落座之后，拿起菜单，先礼貌地让客人过目，如果他点了，你就可以省去这个麻烦，尽管掏钱就是了；如果客人象征性地点了几个，为了表示尊重，你一定要加上两个稍微上档次的；如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。主人点菜的时候要根据客人的具体情况点菜，先问忌口，问主宾有什么不吃的，参加的作陪有些什么忌讳没有。点菜时，还要礼貌地征求一下客人的意见。

点菜是一门学问，点菜是个人饮食文化的集中表现，融合了地域风格、个人品味，其中大有学问，也是宴请活动最关键的一环，看似简单，其实复杂。点一桌既好吃又好看的菜，是成功宴请的必要条件。讲究时令、风味、价格、原料以及组合，等等，如果菜品安排太少，就有怠慢客人之嫌；反之，安排得过多，又会造成浪费。如果所安排的菜品，色泽一致，口味一样，盛器相同，又会得到单调无奇的评语。尽是荤菜，太过肥腻；尽是素菜，有清淡之嫌。点菜点得好，色、香、味俱佳，满堂生辉，宾主欢愉；点不好，往往白花了许多钱却讨不到好。请客吃饭，点菜确实是件最令人头疼的事情，所以，有人说点菜难，几乎“难于上青天”。究其原因有以下几点。

其次，当吃饭成为了一种应酬，不再是为了解决温饱之后，点菜更成为一件头等重要的大事。众口难调，要做到面面俱到，实现宾主尽欢乐，确非易事。这个时候点菜不但需要广博的知识，丰富的经验体会，还要会察言观色，懂得人情世故。在宴会中，点菜相当重要，菜点得好不好，直接关系到宴会的后续发展。为了让大家成为点菜的高手，下面向大家介绍几种点菜的“硬功夫”，相信对大家会有所帮助。

01PART清楚宴请的目的

有两情相悦的，有闲极无聊的；有论功行赏的，有笼络感情的，林林总总，不一而足。总之，不同的目的决定了不同的菜品和菜质，所以点菜首先要明确宴请的目的。

02PART了解对方口味

03 PART 注意特色菜，心中有数

特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错，菜品巧妙搭配价钱也不会太贵。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可对该餐馆的整体素质心中有数，点菜有底。

04PART 菜品怎么打搭配最合理？

点菜时要注意巧妙搭配菜色。以中国菜为例，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜讲究色、香、味俱全，所以，菜品的整体色彩搭配效果要清爽诱人，且要搭配合理，咸淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿等多种烹调方法搭配，菜品原料尽量不重复；从营养的角度来看，要注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆等各类食物品种齐全、比例适当。根据就餐者的年龄、个人嗜好、身体状况及就餐季节，点菜时应注意荤素搭配、软硬搭配和冷热搭配。

05 PART 点菜点多少最合适？

菜品数量正常应参照人数，凉菜一般是总人数的一半，热菜比总人数多2道，配凉菜和热菜的搭配的是接近1比3，荤菜和素菜的搭配比例是2:1，成场面的这个蔬菜一定要有2到3个，一般可以从推荐的特色菜挑选就可以了，如果有女士在，可以来一点甜甜圈，最后再来到那个汤，菜的数量最终要点双数。

06 PART 谁来点餐最合适？

有的时候，主人也会让陪客点菜，陪客一般是主人的亲朋好友，或者是下属，他了解主人的目的和意图，请客吃饭时，受主人委托，也可以行使主人的点菜职责。如果陪客在不知道主人意图的情况下点菜，可以选择了折中法，点几个不高不低、适合大众口味的“安全菜”，然后把“皮球”踢给领导，让领导做一个具体把握，如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是忌口的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“大家在看看要不要再来点其它的什么”等等。

07 PART 尊重埋单的人

宴请的目的多种多样，有正规待客的，有好友相聚的；如果是别人做东，要记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太贵的菜，不能因为是别人付钱，就尽情地点，这是很不礼貌的行为，还会造成铺张浪费。另外，当对方问你要点什么的时候，必须先将自己的决定告诉对方，而不是服务员，否则对方会觉得不被尊重，场面也会很尴尬。不管是自己请客，还是别人请客，只要识风味，识价格，识新鲜，识组合，就不会在点菜环节中做出什么太出格的事，宴会也会在轻松愉快中完满结束。

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