在很多健康人士的观念中，隔夜一直都不是一个好的概念，但凡和它关系的东西，总感觉是不健康的。甚至最近，已经有人建议大家连隔夜的水都不要喝了。隔夜，真的有那么可怕吗？
1. 隔夜水不能喝？
很多人对于隔夜的食物的质疑，主要来源于亚硝酸盐，关于隔夜水这个概念也是如此：早上烧开的水，如果不及时喝掉，隔夜之后，就会产生能致癌的亚硝酸盐，长期喝这种水就很容易致癌。那如果按照这个说法，我们睡前倒的水，到第二天早上起来就绝对不能喝了？
其实完全没有这个必要，隔夜的水，完全不耽误咱们去喝它。自来水中确实含有一定的硝酸盐和亚硝酸，但是即使是隔了好几天，水中的亚硝酸盐的含量离超标还差得远，根本不耽误我们去喝。
2. 比起隔夜水，我们真正应该关心的是隔夜菜！
隔夜水很多人也只是一个习惯问题，平时喝了不会有问你，即使不喝，倒掉重新倒一杯也就完事了。比起隔夜水，对于大多数家庭而言，更为普遍的是隔夜菜。
和隔夜水一样，大家对于隔夜菜的顾虑都是来自于亚硝酸盐。因为如果亚硝酸盐达到一定的量，或者长期食用的食物当中如果含有大量的亚硝酸盐的话，它会在胃酸的刺激下与蛋白质分解物发生化学反应，从而产生亚硝酸铵，而亚硝酸铵对于人体就是100%的致癌物。
值得注意的是，隔夜菜并不单单只是隔了一个晚上之后的才叫隔夜菜，实际上，如果烹饪一段时间没有吃完，放置了5-8小时的就已经属于隔夜菜了。但放置时长并不是衡量隔夜菜的唯一标准，我们真正要看的还有它的储藏方式、储藏环境和储藏温度。
在粮食、蔬菜、鱼类、蛋类和肉类这些食物中，亚硝酸盐十分常见，但其中的含量微乎其微，经过烹饪加工后，还达不到对人体产生危害的程度。但如果是把做好的饭菜放在温度超过25℃的环境下常温储存，这样的情况下就会使得其中的亚硝酸盐大幅上升。这样的隔夜菜，就算没有馊，也不建议各位长期去吃。
3. 隔夜菜如何处理？
但是生活中，总是会不可避免地留下一些隔夜菜啊，就这么直接扔掉，是不是太浪费了？对于隔夜菜，你可以按照如下方法进行保存：
首先，对于吃不完的食物，可以等它凉透之后，用安全、清洁的餐盒或者保鲜膜进行密封冷藏，但剩下的蔬菜存放时间不超过12个小时，剩下肉类食物存放时间不超过48小时。
其次，不同的剩菜最好分开存放，千万不要为了懒刷碗就把剩菜放在一起了，以免出现细菌交叉感染。、
最后，对于剩菜的再次食用，一定要经过高温烹饪，并且时间不得少于3分钟。
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