头伏到吃饺子,民间有“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”的说法,入伏吃饺子,历史悠久,尤其在北方地区,已经衍变成了一种传统,用新磨的小麦粉,和面包饺子,既有营养,口感又棒,伏天除了吃水饺,还要吃汤面,既能刺激胃口,又能补充能量水分,真是一举两得,头伏吃饺子,还有“元宝藏福”的意思,饺子外形似元宝,蕴含着一年中的福气,伏天吃饺子,更能加重这个寓意,包饺子氛围很温馨,一家人有说有笑,欢声笑语。
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头伏到包饺子,分享3款水饺老店的调馅配方,牛、羊、猪肉馅都有,皮薄馅大,鲜嫩多汁,比例精确到克数,想花钱都买不到。
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1、牛肉馅饺子
调味:食盐、老抽、生抽、黄豆酱、蚝油、十三香
1、准备500克牛肉,清洗干净,控干多余的水分后,然后绞成肉馅。
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2、准备胡萝卜2根,要个头大颜色正的,清洗干净后,去掉头尾,用擦丝器擦成细丝,起锅烧油,放入萝卜丝,加盐微炒一下出锅。
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3、等萝卜丝放凉后,再倒入牛肉馅中,加入鸡蛋2个,生抽10克,老抽4克,蚝油20克,黄豆酱一大勺,十三香4克,淀粉适量,盐适量,搅拌均匀。
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4、再准备2根大葱,去掉葱叶,只留葱白部分,然后把大葱切碎,加植物油搅拌后再放少量盐调味。
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5、最后把大葱碎,加入牛肉馅搅拌均匀即可,肉馅无需添水,因为有蛋液足够,另外加淀粉和鸡蛋就是嫩肉的。
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2、猪肉韭菜馅饺子
食材:面粉、韭菜、葱姜、花椒水
调味:食盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉
1、包饺子要先和面,因为还要醒发一会儿,500克面粉中,加3克盐,混合揉成一个稍硬的面团,静置醒面半小时左右。
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