六十年代能出书的厨师一定是不简单的名厨，每道菜都简单通俗易懂好上手。

一、原料：茄子七两，香油一钱，芝麻酱二钱，盐三钱、香菜、韭菜、蒜泥各少许。

二、制作方法

1、将茄子切去蒂托，削去皮，切成三分厚茄片，洗后沥干，放入碗中，上蒸笼蒸二十分钟，出笼后略放凉。

2、蒸过的茄子上放入香油、盐、芝麻酱（用水化开）、香菜、韭菜、蒜泥，用筷子搅拌均匀后即成茄泥。

注：重量换算1斤＝500克＝10两 1两＝50克＝10钱 1钱＝5克＝10分 1分＝0.5克＝10厘 1厘＝0.05克 1两=50克