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资料图：绿豆汤是上海人消暑必备品

大暑乃炎，热之极也。上海作家马尚龙说，度酷暑孵空调，对现在的人来说是一种享受，但生活水平的提高也往往会牺牲掉一些传统的民俗乐趣。比如，我们不可能、也没必要再回到搬个椅子到小区空地上乘风凉的时代了，如果现在真有人那么做，多半是在“拗造型”。暑气逼人，坐在凉风习习的客厅里，或追剧或看球，这才是现代人最惬意的消夏图。

绿豆汤是上海人始终不变的度夏“标配”。从前，家庭主妇会在下午烧上一锅绿豆汤，自然放凉，待夜晚乘风凉时享用。在马尚龙看来，上海人家的绿豆汤一般有三个“层次”：一是最简单的绿豆煮水熬成汤，或加白糖或加冰糖；二是百合绿豆汤；三是在百合绿豆汤里再放一小撮熟糯米饭，甜甜的、糯糯的、凉凉的，沁人心脾。

现在极少有家庭自制“琼脂玉液”冷品了。马尚龙介绍，以前琼脂在中药店和南货店都有卖，晒干后像粉条状，一条一条的，买回家后放在水里浸泡软化，放在糖水里煮熟，捞出沥干水分，不用多时就会凝结成固体状，再改刀成小块状，或加入酸梅汁，或放在冷却的绿豆汤里，吃起来别有风味。可惜，现在很多上海小囡没有尝过这般消夏美食了。

新民晚报记者 王蔚