二十多种美食齐上阵

是要制作什么地道大菜？

新鲜的竹子当大锅

到底是要烹饪什么地道美食？

跟随央视

品味世代相传的腾冲味道~

腾冲土锅子

竹筒烤鸡

今年3月

央视摄制组来到腾冲进行专题拍摄

此次拍摄深入腾冲绮罗、滇滩、明光等乡镇

穿梭于田间地头和山水之间

寻找纯天然最地道的食材

记录世代相传的腾冲味道

从美食的诞生过程、美食的传承

美食背后的故事

不同侧面、不同角度进行聚焦拍摄

深入挖掘腾冲美食独具特色的味道

现在就和小编一起来回顾一下吧

腾冲的美食非常有名，且与众不同，家常菜里，酸、辣、苦、咸、甜、香，种种滋味俱全，又以酸辣为主。今天就跟随小编提前看看央视·CCTV-10《味道》里的腾冲味道吧~

腾冲土锅子

土锅子是腾冲风味中的一绝，也是腾冲人用来招待客人的特色菜，更是最能体现腾冲饮食文化内涵的食物。它不同于普通火锅，火锅是用金属做的，而土锅子是用腾冲当地的一种陶土“烤制”的。制作过程看似简单，但操作工序还是比较繁琐的，采用青菜、芋头、酥肉、泡皮、黄笋等底料，加骨头汤烀煮而成。

在热汤与炭火较劲的功夫，将准备好的食材进行二次加工放在一旁备用，排骨，黄笋，黄花菜，豌豆等用少油炒熟，青菜胡萝卜，芋头用清水焯水，肉丸中加入调料调味，将蛋卷改刀成规则的菱形。

等汤汁在土锅子中沸腾后，将山药、芋头、青菜等一同放入锅底铺展，依次加上黄笋、酥肉、泡皮、肉丸。依照“底荤上素”和“耐煮在下鲜嫩朝上”两个原则。

土锅子中间烧着炭火，汤在五颜六色的锅子食材中翻腾，香味弥散，令人垂涎欲滴。

‍简单的食材与农村乡土特色的生活方式折射出和睦浓郁的乡土风情，正如锅子菜“大杂烩”这般讲究。

回到腾冲，吃一顿地地道道的腾冲土锅子，在外的疲惫顿时云消雾散。

滇滩傈僳族竹筒鸡

用刀具破开竹筒，竹筒外壳虽“黑不溜秋”却“金玉其内”，混合竹香、蕉香和其他作料香味而又鲜嫩可口，色泽黄白相间的竹筒鸡肉便呈现在眼前，品尝之，骨酥肉香，油珠淋漓，汤汁圆润饱满，鲜甜爽口，生津开胃，直接挑战食客味蕾。

多味交织，那妙不可言的特别快感，简直无以言表，唯有大快朵颐，专心享受。

腾冲滇滩的村寨大多靠山近水，养殖条件优越，几乎每家每户都进行数量规模不一的土鸡养殖。放养的土鸡肉质劲道鲜甜，异乎寻常。

把腌制好的鸡肉块或整鸡塞进竹筒里，在往里倒上荞酒、米酒、苞谷酒或水，用一根长竹片上下贯通，确保没有气流阻塞。

再用芭蕉叶或者其他叶子将竹筒堵塞封口，然后将竹筒直竖，固定稳当，周围架起柴火，四面同时点火烘烤。

历经大火烧烤，小火调和，竹筒外表最终被烧烤得焦乌成炭。筒口香气呼呼外冒，金黄的卤汁和泛光的油脂“咕嘟”翻腾喷溢，大功告成。

阳光、雨露，风土、人情，引导着人们探索美食的脚步，也在潜移默化中塑造着人们的味觉。人类对于味道的感知并不局限于唇齿之间，还有根植于脑海的记忆和融入血脉的情怀，让心中的老味道岁月不改，红尘不染。

7月25日晚19:33分

锁定央视·CCTV-10《味道》

一起探访腾冲味道

记得观看哦~

编 辑：赵庆祝

责任编辑：杨雪花

审 核：郭云戎