《诗经》中提到“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿”，以此表明中国白酒的兴起，已有几千年的历史。在中国历史上，酒文化繁荣的时代有很多，唐朝算是一个，宋朝也绝对排得上号。但要说真正热爱酒文化的，明朝却是不得不提的。

史上赫赫有名的明朝“十六楼”，是皇帝朱元璋下令修建，以供官民、旅客休闲享受。从清明上河图上的酒馆数量就可以看出当时酒业之兴盛。酒业的兴盛，更多是因为当时经济的繁荣，人民吃得饱、穿得暖，便开始追求精神上的享受。很长一段时间，酒业的发展与国家的经济发展有着很大的联系。从史书上记载来看，“十六楼”不仅暗示国泰安康，更能为当时政府创收。

其次，明代田地面积和种植技术得到提升，粮食产量也有了很大的提升，人们有多余的粮食谷物进行酿酒。另外，明朝的瓷器行业有了发展，装酒的工具也是花样百出。

在《大政记》中记载：“余自创业江左十有二年。军国之费，课征于民。效顺输赋，固为可喜，然竭力畎亩，所出有限，而取之过多，心甚悯焉！ 囊因民间造酒，糜费米麦，故行禁酒之令。”1358年，为避免民间酿酒使用大量粮食，朱元璋颁布了禁酒令。当时，江南酿酒，喜欢使用糯米，为此，在1366年，朱元璋又明令禁止民间种植糯米。

禁酒令颁布后，朱元璋要求严格执行，明朝的酒文化一时受到冲击。不过，随着朱元璋的离世，他和他的禁酒令也渐渐被后人遗忘，酿酒、卖酒、喝酒一切照旧了。