隔水炖

为什么说隔水炖最有营养呢？燕窝中的主要成分有：蛋白质、燕窝酸、表皮生长因子等等，具体的话可以看看下图：

燕窝的营养成分

为什么要隔水炖呢？

首先是，燕窝中含有蛋白质，如果蛋白质受到高温，就会变质，从而就失去了其中的营养成分。

其次，隔水炖的话，汤汁较少，可以全部喝掉。如果不是隔水炖，直接放大锅里面炖的话，汤就很多，都喝不下吧。

说了半天隔水炖，可能很多厨房小白都不知道隔水炖是啥意思。我来介绍一下：

隔水炖锅

隔水炖的话肯定是需要一个隔水炖的锅

看图里面：中间位置的小炖盅里面炖的才是真是需要炖的东西，而小炖盅的外侧，大锅的内侧，是加水。

炖燕窝的时候把燕窝放到小炖盅里面去，大锅内就加水，这样子的炖煮方式就叫做隔水炖。

但是一般燕窝都不是清炖的，经营了这么多年燕窝，吃燕窝的人大部分都是孕妇。清炖的燕窝是有一点蛋清味的。而孕妇闻到这个味道是很有可能会反胃的，所以通常情况下，我都会教我的客户们加入其他的辅料一起炖煮。通常会选择应季的水果，比如：香蕉、草莓、柠檬、红枣什么的。但我发现，柚子燕窝对于缓解孕妇孕吐的效果非常好。如果水果吃腻了，可以加一些牛奶、椰汁、枸杞等等一起炖煮。

但是因为燕窝和辅料需要炖煮的时间不同，通常情况下我们会有两种方式来完成炖煮。

其中一种是分开炖，燕窝炖一锅，辅料炖一锅，最后再混合起来搅拌之后吃。

另一种就是需要炖煮时间长的先炖，需要炖煮时间短的后炖，这样子就可以实现炖在一锅了，并且辅料和燕窝都能炖的比较合适。

比如说，我想炖个冰糖燕窝，燕窝需要炖30分钟，而冰糖只能炖5分钟。我就会先炖燕窝，炖煮25分钟之后，加入冰糖，然后再继续炖煮5分钟。这样子就能炖出比较合适的燕窝了。

另外我还发现，有的小白炖的燕窝很碎，而且很容易化水、有的炖出来的很硬、还有些小伙伴不知道什么时候加冰糖合适、有人想炖红枣燕窝，找了半天教程还是无从下手、还有人泡发和挑毛的方式也不太对。如果你有以上的问题，可以私信我，我来帮你解决这些问题！