兖州大烧饼，你吃过吗？

兖州大烧饼是山东省济宁市兖州区的名吃。名吃必有名堂，名堂是什么？名堂是两个特点：一是大，二是有哲学意味。兖州大烧饼，圆圆的，形体大如盘，蛮有山东人的豪气，一看就有一种坦荡、真诚、落落大方的感觉。兖州大烧饼不像馒头那样单调，它有香、酥、脆、甜、软的特色。一种食品有一样人们认可的特色，就很不简单，把香酥脆甜软统一在一个大圆之内，就更加难得了，很有点和合的哲学意味。兖州大烧饼，有香、酥、脆、甜、软的特色，外圈厚、内芯薄，中间抹糖浆粘芝麻。烤制起来，薄的内芯酥了，厚的外圈正好熟了。内芯吃起来香甜酥脆，外圈吃起来松软可口，脆软相间，相得益彰。

兖州大烧饼的做法并不复杂，操作的技艺却要求精而又精。面要发酵适中，和起面来要均匀，水分要适度，火候要精确。做法有将面摊在石头上用手研磨成外厚内薄的饼胎，抹上糖浆，用手指轻轻一弹，芝麻天女散花般粘在芯上，用刷帚把饼胎送进了烤炉。兖州大烧饼的特色就在：一、芝麻多（白芝麻）；二、发面制作；三、不加任何糖份；四、使用木炭。另外，一般大烧饼4个一斤，每天早晨发面50——100斤，一次发（醒）好，随着制作面越发越好，制作出的烧饼自然有一种稍带酸头的甜味，越嚼越甜，香脆可口。烧饼烤制用木炭，木炭又分多种，有梨木、松木、枣木等，不同的木炭烤出的烧饼味道气息也不一样。据说梨木炭烤的烧饼可止咳，枣木炭烤的可滋补。传说梨木炭烤烧饼治好了康熙爷爷的风寒病。后来，有人改用焦炭烤制烧饼，虽保留了原有成色，味道也不错，但远远不如用各式木炭烤制的地道。

大烧饼的吃法，可有多种，最好的吃法是喝羊汤吃大烧饼。干吃、泡着吃都可。这种吃法缺点是：越吃越爱吃，不知饥饱，往往吃多。至于好吃的原因，用兖州老百姓的话说：好水好土出好麦。兖州土质肥沃，水质清冽甘甜，从地下抽上来浇地的水，其整体质量包括有益于人体的微量元素，这样的水土上生产出的小麦制作出来的食品能不好吃吗？兖州大烧饼仿佛穹顶模样，厚实的边缘象征着圆圆的天边，中间稍薄一些的部分象征着浩瀚的天空，点点芝麻不正象征着灿烂的群星吗？最早的发明者是否联想到“天人合一”思想才会如此设计呢？孩子们爱吃中间的部分，有甜味、有香味，芝麻粘在嘴唇上用舌头舔舐一下，颇有童趣。大人们爱吃的是厚实的边缘，有韧性、有嚼头，咀嚼中体会着麦香原滋味，想到的是沉甸甸麦穗相互挤压碰撞的丰收景象。

一方山水养育一方人，地处华北平原的兖州一直以来属于农耕文明，冬小麦是主要农作物和食材来源，高蛋白的小麦给了“面朝黄土背朝天”的兖州人荷锄挥镰的能量，相较于玉米而言，兖州人更喜欢小麦的醇厚。经过炉火加工的大烧饼不易变质，即使三伏天也能保存三两天，一大早，兖州人把十几个大烧饼装在包袱里带到田间地头，晌午吃饭时，便取出本身具备五香的大烧饼，不用添加菜肴便能轻松送入自己的肠胃，如果再来一根大葱或一块咸菜就能大快朵颐，无怪乎大烧饼会成为劳动者不可或缺的至爱。小伙伴们，兖州大烧饼，你吃过吗？