“不包不装，财不进门”，包子和饺子这些带馅的食品，因为选料广泛和味道鲜香，在日常生活当中受到很多人的喜爱，尤其是包子，一次可以多做一些，这样晚餐和早餐都能解决。
进入到夏季以后，随着各种应季蔬菜的大量上市，很多人都喜欢用这些应季蔬菜搭配肉来包包子，这样荤素都有，并且不用再单独炒菜，因此特别的方便。
包子主要有发面包子、烫面包子和半发面包子这3种，其中发面包子面皮暄软蓬松，吃起来松软可口，特别受人们的喜爱，尤其是夏季里温度高，这面粉发酵起来也快，因此很多家庭这个时节都喜欢包发面包子。
发面包子制作起来看似简单，但是如果面粉跟酵母的比例掌握不好，或者是制作过程中忽视了几个小环节，那么包出来的包子很可能塌陷，以及面皮发硬咬不动，因此这包发面包子也是需要一定技巧的。
做包子：1斤面粉放几克酵母
包包子发面自然少不了酵母，现在人们已经很少有选用老式的老面发酵，都是购买市场上现成的酵母来发酵，这样简单方便又快捷，不过要掌握好面粉和酵母的比例。
酵母是一种活性真菌，通过食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳，从而让面团发酵起来，因此和面时如果酵母放的少，那么面团很大可能发酵不起来，而放多了发酵过头，这面团会有酵母味，并且粘手不好下剂子。
面粉的发酵跟温度有很大关系，像冬季里因为气温比较低，而酵母菌的活跃温度是37℃到50℃之间，如果温度过高酵母菌就会死亡，达不到发酵的目的，因此冬季里温度低可以多放点酵母，而夏季温度高的时候，可以少放点酵母。
现在售卖的酵母菌一般都会标注1斤面粉加多少克酵母，但是这跟实际情况有差别，像现在发面做包子，一般1斤面粉加3克的酵母就足够发酵，加多了反而会发酵过度，或者有酵母味，而冬季里发面，如果室内温度低，1斤面粉可以加5克酵母，因此这发面做包子，主要还是看发面的温度来决定面粉和酵母的比例。
做包子，要牢记这“5诀窍”
诀窍一：和面的水温
做包子发面的时候，要选用温水把酵母化开，这个时候的水温要掌握在30℃多一点，也就是把手探入水中，感觉有些温乎，但是不烫手。
和面的水温如果过高，会把酵母菌烫死，这样发不出来满是气孔的面团，而水温过低的话，酵母的活跃度变低，这样发酵时间长，而且很容易把面团发酵的变酸。
诀窍二：面粉中加入少许白糖和猪油
酵母菌在发酵过程当中，主要是靠食用面粉中的糖分来释放出二氧化碳，而为了让面粉发酵的更好，可以在和面的时候适量加点白糖，这样给酵母菌提供食物，可以让面粉发酵的更加彻底。
面粉中加白糖并非越多越好，一般1斤面粉中加入3克左右即可，而如果用牛奶代替水来和面，那么面粉发酵的会更好，并且包子皮会有一股奶香味。
做包子和面的时候，很多时候蒸好的包子晾凉以后会变得特别干硬，而在和面的时候加点猪油，就可以让包子的表皮油润有光泽，并且晾凉以后也不会干硬。
诀窍三：包子蒸好后不要急于揭锅
蒸包子的时候家里的火力有限，因此讲究要用持续的大火猛蒸，而一般包子入锅后，都是上汽后开始计时，大约15分钟就能把包子蒸熟，但是蒸熟的包子不能马上揭开锅盖。
因为包子蒸好后锅内的温度比较高，这个时候如果立即揭锅，在冷热气流的交替下，包子很容易塌陷和变得憋回去，这个时候关火后要焖3分钟左右，这样让锅内的温度降下来以后再揭锅，包子就不容易塌陷。
诀窍四：做包子二次饧发很关键
做包子在面发好以后需要揉搓排气，然后擀成中间厚，而两边薄的包子皮，包入馅料以后，就需要进行二次饧发。
包子的二次饧发很关键，这个时候最好用湿布把制作好的包子生坯盖上，饧发至包子变轻和膨胀以后再上锅，这个时候可以选择把包子冷水入锅，在水温的不断升高下，让包子的发酵更加彻底，如果二次饧发不彻底，包子也很有可能塌陷和变硬，这样蒸出来的包子不够暄软蓬松。
诀窍五：蒸好的包子要及时出锅
包子蒸好以后，蒸锅中的水蒸气还会很多，这个时候如果不及时翻动，晾凉后的包子很容易粘锅和布满水汽，这样包子也会出现塌陷的情况。
蒸好的包子记得趁热出锅，这样就不会受水蒸气的影响，而且出锅的包子记得用屉布盖上保水，晾凉以后也不至于变硬和皮面干裂，而蒸好的包子一次吃不完，可以装入保鲜袋中入冰箱冷藏保存，下次食用前上锅熥一熥，而熥包子的时候最好是水开后下锅，这样可以避免粘锅现象的出现。
包子是家常美味，尤其是现在这个季节，很多食材都特别适合用来包包子，比如豆角、槐花、茄子和小白菜等，而家里做包子的时候，只要牢记这5个“诀窍”，包子蓬松暄软不塌陷，了解一下不吃亏！
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