都是牛肉，怎么中国的牛肉就不适合用来煎牛排？外国的牛肉却可以|牛排|牛柳|牛肉|肉汁|菲力

很多人都喜欢吃牛排，那粉粉的牛排洋溢着牛肉香，明明都是瘦肉却有一点雪花纹路，放在锅里轻轻煎烤，均匀撒上黑胡椒粉和食用盐，然后装盘上碟，再加一点摆饰品，不仅看起来好看，吃起来也好吃。煎牛排属于西餐，总是出现在外国人的餐厅里，但那些有名的牛排，不是日本神户牛肉，就是澳洲牛排，这不禁让我有一点困惑：明明中国的牛肉也是一样的肉质娇嫩，口感舒适，为什么中国的牛肉做不出有名气的好牛排呢？

我查阅过资料才知道，我国主要是食用的牛肉是水牛、黄牛和耗牛。虽然这些牛肉健康营养，但是肉里含有很多筋腱，摸起来比较粗硬，吃起来也有点柴。我们国家的牛肉用来做菜，一般是切成片炒菜，或者是切成块炖汤，这样的做法能让牛肉的口感更好。另外，我们都知道牛肉的价格比较贵，而且不是牛的每一个部位都适合用来做牛排，那么在原本牛肉的价格上，适合做牛排的部分价格还要更高，这对很多家庭来说是很大的食物成本，所以大家不一定都会买。

外国人很爱吃牛排，爱吃到专门饲养用来做牛排的牛，也就是针对牛排他们培育出了“脂肪和牛”，这种牛含有很高的脂肪，肉质十分丰富，特别适合用来煎烤，经过煎烤后的肉质也依旧细嫩。外国人对牛排也很讲究，比如在牛排切好后会进行排酸、熟成等处理，确保牛肉的蛋白酶被分解，这样一来牛排的质地更鲜嫩，口感更佳。

最常吃的三种牛排有：取自牛后背腰部的西冷牛排、被称之为“牛柳”的菲力牛排和牛肋骨边上的肉眼牛排。这三种牛排各有特色，味道也不相同。我个人比较喜欢吃菲力牛排，因为菲力牛排是一头牛身上最珍贵的部位，肉质十分软嫩。菲力牛排不宜烹饪过长时间，所以建议三分熟最好，煎太久的菲力牛排口感会变硬，就没有那么好吃了。另外，菲力牛排含有的油脂比较少，所以煎烤时需要添加一些黄油、大蒜等辅料提味，把菲力牛排的香气给诱发出来。

话说起来，我第一次吃牛排的时候，没有什么经验，还闹出过一点笑话呢。那时我高中毕业了，在南宁的一家书店打暑假工。有一个周末，我和同事一起去必胜客吃东西，我想着自己还没吃过牛排呢，所以就点一份牛排。在用餐选择时，我似懂非懂地选择了五分熟，后来服务员把牛排端上来，我一用刀切开，就有点傻眼了：这带血的牛肉，是还没熟吧？我悄悄把这个困惑告诉我的同事，她随即笑了：“傻瓜，这才不是血水呢！这是牛肉里的肌红蛋白。赶快吃吧，外国人都喜欢这样的吃法。”我一听，脸都红了。