貌似说起醋来，好像与大同没有多大关系，其实在历史上大同也是山西醋的酿造地之一，只是由于大同的酱油太出色，淡化了醋的地位。

关于大同的醋史，没有太多的相关史料留下来，但是大同酿醋的手艺一直没有失传并留传至今。

大同人食醋量应该也不少，这里的水含碱量大，加之大同人认为食醋能祛暑气，有防病毒之功效，因而在今天，大同人依然有在家中喷醋防疫的习俗。

大同在历史上没有出现规模较大的酿造作坊与品牌，是由于作坊的规模及营销手段落后，没有品牌意识，除了城里有十三家作坊外，城外几乎都是家中自酿，维持一年食用即可，来年继续酿造，虽然大同的食醋量也不少，但多为自家酿造，根本没有一个量的统计和品牌的创立。

在大同的农村几乎家家都有酿造的习俗，酿醋也是当地农村妇女的一项基本技能。尤其是中等家庭酿醋是必须的程序，每年夏天制曲，冬季酿造，如果次年家中有喜事，酿醋数量会有所增加。在花园屯附近，也许是交通不便，酿醋是生活的一个部分。

大同醋有数量统计是在大同和平解放后，当时在一九五零年也是只有酱油的数量而未有醋的统计。因为当时酱油已经成为大同的一个规模产业，当时侵华日军在大同设立军工厂生产酱油，用于军需，所以一直有数字统计。

大同醋真正进入规模生产是在1956年的公私合营之后，当时成立了新华酱醋酿造厂，1959年新华酱醋厂划归食品厂开始大规模生产酱油和醋。这个食品厂后来又分离出酿造厂专业生产酱油与醋。食品厂专门生产糕点面包等食品。

大同酿醋是北路酿造技术，据日本人编写的《山西省志》一书中介绍，山西酿造醋有两种方法，南北酿造各异，但酿造方法都粗放，因而产品质量不高，这只是日本人在民国初年的调查，民国中后期，山西的整体酿醋水平与技术有了更进一步的发展。当时由于科学技术的落后，没有科学的标准与检验方法，人们对于醋的认知也是凭感观鉴别。其标准是颜色黑紫透亮，清香柔和无杂味，入口绵酸不涩，外观无沉淀和悬浮物。

大同的酿造以老陈醋与味醋为主。老陈醋是独具特色的醋，这个在山西省应该是都认可的醋，所谓的老，即时间长；所谓的陈，就陈酿。凡是醋酸3-5%的调味品就称为醋。老陈醋的醋酸含量高达9.5—10%，现在我们一般认为6%的醋就是一个好醋的标准。但大同最出名的醋是后来生产的味醋。

大同味醋的生产工艺，前半部与酒精生产工艺相同，后半部分与一般熏醋工艺相同，大同味醋分特级和二级醋两种，，每百斤高粱可生产含酸量5%以上的特醋550年，或者含酸量4%左右的二级醋780斤。大同味醋色棕红，味酸甜清香柔和。

大同醋虽没有大同酱油名气大，但质量也是山西一绝，最后谢幕是因为不法商人的无底线导致的，据说前去酿造厂批发酱油与醋的的商贩每次都是只购买半桶，然后在路中从河里加注河水进行牟利，由于当时工商部门与生产厂家又没有很科学的监管手段，导致厂家的产品一直被诟病，最后失去了市场，成了一个时代的悲剧。

现在大同又有几家规模与档次的生产企业开始专注大同醋的生产，本土的酿醋行业再次开启新的征程，在以后的日子里，大同百姓餐桌上的本地醋将会越来越好。