天气不错又想吃水果了，在年丰大当家看到红心猕猴桃占据当家推荐靠前的位置，突然就回想起小时候吃猕猴桃的经历。对于八零后的我们来说，猕猴桃是很难得才会吃到的水果，每次家长带回来几颗猕猴桃总是着急忙慌的拿起就吃，可是坚硬如铁、又辣又涩的猕猴桃教会了我们什么叫做“心急吃不了热豆腐”。同样经历的还出现在菠萝身上，在那之后我明白了一个道理，“猕猴桃要放熟”、“菠萝要泡盐水”，两个冷知识也陪伴了我们整个童年。
图：年丰大当家红心猕猴桃
熟猕猴桃酸甜又好吃，可是生猕猴桃却只能用硬辣涩三个字来形容，甚至个别人吃生猕猴桃还会发生嘴巴出血的情况，为什么生、熟猕猴桃的差异会如此之大呢？
图：年丰大当家红心猕猴桃
这主要是由于生猕猴桃内的草酸钙针晶、半胱氨酸蛋白酶以及其他大分子结构造成的。熟猕猴桃在放熟的过程中乙烯（离开枝叶后）的含量会如同在枝头时逐步提高，将猕猴桃内的草酸钙针晶、半胱氨酸蛋白酶以及其他大分子转化为风味物质使猕猴桃不再酸涩，所以放熟的猕猴桃会和生猕猴桃有很大差异。
图：年丰大当家青皮菠萝
“吃菠萝泡盐水”的生活小窍门也陪伴了不少人成长，直接吃没有泡过盐水的菠萝会有酸涩扎嘴口感，可是经过盐水泡过之后这种酸涩扎嘴的口感就没有了，反而变成了酸甜的口感。其实，这也是因为菠萝中含有与猕猴桃相同的物质草酸钙针晶造成的。将切好的菠萝泡在盐水中，草酸钙针晶会被盐水溶解，最终消除菠萝扎嘴的口感。
图：年丰大当家青皮菠萝
菠萝和猕猴桃虽然都含有草酸钙针晶，可是猕猴桃在成熟的过程中可以逐步提高自身乙烯的含量，使乙烯与之进行催化成小分子结构，最终达到消除草酸钙针晶使口味酸甜不扎嘴。而菠萝自身并不能像猕猴桃一般，菠萝只能通过切开后盐水泡一段时间，人为去除草酸钙针晶。泡过盐水的菠萝最好能用水冲一下，去除残留的盐水成分，如果喜欢吃口感酸甜的，可以稍微放一些白砂糖使口感更好。
此时此刻，年丰大当家的红心猕猴桃和青皮菠萝已经是应季时令鲜果，如果收到红心猕猴桃是尚未成熟需要放置一段时间，也要耐住性子，如果着急生吃猕猴桃不仅会扎嘴，口感酸涩，还有可能不利于猕猴桃的营养充分被人体吸收，所以一定要放熟放软后再吃，毕竟心急吃不了热豆腐。
热门跟贴