鸭肉的口感极其特殊，做法许多：烤鸭、板鸭、卤鸭货等等，做法多样。伴随着猪肉的价格上涨，鸭肉作为常见肉类开始逐渐走向大家的餐桌，用火炙烤过后的烤鸭受到了深受大众的喜爱，而著名的北京烤鸭，更是国人普遍接受的美食。如今的街头巷道，也可以看到各种各样果木烤鸭的身影。而烤鸭的价格也十分令人迷惑，为何活鸭那么贵，甚至达到了一只烤鸭的数倍？而这背后，究竟有没有猫腻呢？

为何烤鸭能买到十八元一只？

一只正宗的北京烤鸭，大概需要一百元左右，在一些餐饮店里，更是卖到了三四百元一只。而街头的烤鸭摊位上，一只烤鸭多为二十多元一只，更有甚者，在菜市场上，十八元一只的烤鸭也很常见。细心的人就会发现，在菜市场中，一只活鸭就要五十，而散养的鸭子，一只更有可能买到一到二百元一只。那么这些商贩，为何能将烤鸭卖到十八元一只呢？这些鸭肉加工过后真的能吃么？会不会是一些“激素药鸭”，或者是一些批量进口的冷冻鸭，甚至是一些低价处理的死鸭、病鸭呢？

烤鸭并不像其他的烹饪方法一样，鸭肉烤过以后，其口感将会出现很大的变化，此外，炙烤的过程中，大量的香料也会遮掩住鸭肉本来的味道和口感。如此一来，烤鸭行业所用的多是“白羽肉鸭”，这种鸭子的出栏时间，非常之快，一个月左右的时间便可以进行食用。白羽肉鸭的用途，多为取绒，制作羽绒服，而它的肉质十分低下，由于是饲料喂养，口感远远比不上散养的鸭子，甚至一般品种的鸭苗，几乎没有人用来食用。而炙烤，正可以改善白羽肉鸭的口感和味道。

白羽肉鸭的极短出栏时间，其喂养的成本大大的降低，一只鸭子的成本大概在二十元左右，而取完羽毛之后，批量出售到商贩的手中用以食用，价格可能会更低。

一只十八块钱烤鸭的成本到底多少？

上面提到，一只鸭子的成本可能只有十几块钱，餐饮商家们进口的鸭子，为了保证销量和质量，会选用个头大、卖相好、出栏时间相对较长的白羽鸭，而诸如街头商贩们十八块钱的烤鸭，可能选用的鸭子仅有500克左右，个头十分小，这也就说明了其进价可能会更低。

作为餐饮商家进口了这种鸭子之后，会将鸭货分离出来，这也就是为什么在买回来的烤鸭上，我们经常看不见鸭头、鸭爪、鸭心、鸭肝等。要知道，鸭货的价格，甚至会比鸭肉还要贵，作为最不值钱的鸭肉，用来做烤鸭再合适不过，不过这也就导致了烤鸭所用的鸭肉成本，再度降低。

一些餐馆，选用的鸭子可能品相会比街头十八块钱的烤鸭要好一点，个头也要大上许多。而四十天以下的鸭肉，可能每斤只有6元左右。这也就是说，餐馆两到三斤的鸭子，可能成本将近二十元，而将鸭货单独出售以后，烤鸭的成本很可能也仅有十几元左右。

而十八元一只的烤鸭，按只卖的烤鸭，商贩们肯定会寻求个头尽量小的鸭子，这就导致了出栏时间会更加提前，只有二十多天左右。商贩们会从上游的供货链手中取货，而这些白羽鸭经过了多次加工，鸭货销往各大餐饮店，鸭绒销往服装厂，到手的鸭肉价格可能会更低。这也就是说：街边商贩们会将一只烤鸭的成本压缩到个位数，就算一只烤鸭仅卖到了十八元，而它的利润，依旧十分可观。

寻求利益最大化，冷冻鸭不占优势。

这里可能会有人发出疑问，既然烤鸭行业追求成本的最低化，为何不选择价格更为低廉的冷冻鸭呢，首先就是冷冻鸭虽然每斤的价格偏低，但是作为一般的街头商贩，论只卖的烤鸭，希望每只的体积能够尽可能的小一点，而冷冻鸭的体积会大很多，如果选用冷冻鸭的话，平均一只就要达到三斤左右，商贩们可能就要面临着高出白羽鸭十几元的成本。如果商贩们改变销售策略，按斤卖的话，那么一只烤鸭的单价会明显的提高，而无法保证可观的销售量。

而作为餐饮店老板，为何不选用这些冷冻鸭呢？既方便处理、又满足个头的需求。但是，冷冻鸭，会把最为值钱的鸭货、鸭毛等单独处理，而餐饮商家为选取利益最大化，依旧会选用白羽肉鸭。

其实，无论是哪里买的烤鸭，烧烤类的食品吃多了后，对身体都会有影响，而大家吃烤鸭的数量，并不是那么的多，所以，适当的吃一些完全不用担心健康问题。但是街头商贩十八元一只的烤鸭，并没有专门的部门去监管，质量无法得到保证，一次性买卖也不能得到售后的保障，所以大家在准备食用这些街头的食物时，一定要能少吃就尽量的少吃。