酱香酒来自于赤水河独特的生态河核心工艺，没有赤水河的好水就酿不出真正的酱香白酒。在茅台镇有天时地利的玄妙，就像神秘的赤水河一样，平时河水为红褐色，只有到重阳时节变得清澈，方能取水酿酒。俗话说好山好水出好酒，离不开赤水河。在茅台镇有这么一句名言：“端午踩曲，重阳下沙”，九月九下河挑水煮新酒”。

王丙乾酒

雨季时节，赤水河的非常的呈赤红色，代表着一年一度端午节制曲即将开始。端午节前后的气温相对于比较高，制曲的季节性选择也非常强，都是在最炎热的伏天人工踩曲。这段时间温度高湿度大，空气中的微生物种类和数量繁多，生态活跃，微生物在白酒香味成分形成的过程中，起到了至关重要的作用。王丙乾酒的香味成分就是微生物的代谢产物，不同的制曲温度带来的微生物群体也是不一样的。温度高微生物的种类和数量多产生的香味物质和香味的前驱物质也就比较多。其他香型的白酒一般一年四季都可以投料生产，只需要经过一年两次至多次蒸馏取酒，便完成了一个生产周期。王丙乾酱香酒则是顺应季节变化的自然规律来进行的。王丙乾酱香酒享用大自然的馈赠酿造出来的酒具有喝时好喝，喝后不头疼不干口的特点。独特的地理环境气候造就了酱香酒，在王丙乾的酿造自然环境系统中，也起到了决定性的因素。

水酒变得

王丙乾酱香酒独特的酿造工艺“12987”，即一年一个生产周期，两次投粮生产，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。一瓶完整的酱香酒，需要一年一个生产周期，最少三年的轮次存放于酒窖中，将其中有害易挥发物质挥发后，在经过酒师加以各种年份各种风味、各种口感的老酒，精心勾调组合成型的包装之后才可以出厂。

曲的发明是我国古代劳动人民的伟大贡献，制曲是酿酒的第一道工序，由于曲中的有益微生物的数量和品种较多，香味物质也比较多。酱香酒采用的是优质小麦为原材料，在制造高温大曲与其他酒所用的大曲相比，生产季节性要求高，必须在炎热的夏天踩曲，也就是在每年的端午节前后开始踩曲。这段时间气温比较高，湿度比较大，空气中的微生物的种类和数量多。