肉，每个人都喜欢吃，但是我们平时所吃的肉新鲜不新鲜，卫不卫生呢？我相信大多数人会觉得卫生，毕竟大型超市的食品标准真不是盖的。

但近日，曾经的“中国超市之王”大润发却因为隔夜肉问题被送上热搜。

新京报记者6月份在大润发超市济南省博店暗访，发现特价肉几乎是隔夜肉，这真的震惊到我了。视频中，大润发员工在后厨和记者的对话细思极恐。

“昨天的都肉馅啊？”

“不能都铰啊，你也得挑不好的。好的肯定不能铰啊，还行的就放九块九那一堆里卖。”

“最后那些臭的没法用的怎么办？”

“铰肉馅、灌肠。”

听完她们的对话，顿时就想yue，太令人反胃了。

在大润发，店员每天备货时，都会先处理头天未卖完的隔夜肉。不新鲜、味不大的作为9.9元一斤的特价肉卖，臭味明显的冲洗去味再上柜台，相信也有一群大爷大妈会争先恐后抢。

发臭变质无法处理的，直接铰馅儿或灌香肠，全新的包装很难让人不心动。

01

特价肉就是隔夜肉

大润发每天早上6点到8点，是超市肉品课的备货时间。

记者第一天就听老员工说：从冷库里面拉到操作间的肉，是已经切好的“隔夜肉”，一般都是昨天没卖完的，有些甚至有异味了，所以需要优先处理。

怎么处理呢？就是先看一看，闻一闻，没异味，以及异味不大的就挑出来放在9.9元一斤的特价区销售。

原本以为特价区的肉类便宜，是因为跟新鲜出炉的猪肉相比，顶多放久了一点，但是没想到，久到不止放了一夜。

02

特价排骨也是隔夜骨

排骨的备货处理也一样，最先处理的也是隔夜排骨。老员工发现有一味小的排骨，就把它们剁成小块，作为特价排骨销售。

在这些特价排骨里，价格有高有低的排骨类，最高有30元一斤的排骨。如果不是因为隔夜变味，它们才不会被混在一起卖每斤11.6元。没想到，他们连骨头也不放过。

03

发臭肉洗一下还能绞肉馅

发臭肉是因为有的顾客拿走了猪肉之后又扔在超市各处和结账柜台，长时间离开低温保存环境，很容易让肉质腐败发臭。

员工一般把这些发臭和发黏的肉放到操作间的水池里，用自来水进行冲洗，然后堆放到一边晾干，被拿去铰成肉馅。

你们没想到的是，刚洗发臭猪肉的同一个水池，居然还在冲洗拖把。想想这拖把味的猪肉，就让人感到窒息。

04

变质肉腌制去味灌肠

除了绞肉馅，味道更大、甚至变质的肉就做成灌肠。一般会跟切割时产生的碎肉一起，被放回冷库冻上，然后腌制一天，再灌成肠冷冻起来，第二天烤熟之后包装销售。

在香肠销售架上，还挂着香肠宣传片“制作台湾香肠的原料，选用优质的冷鲜猪腿肉，保证原料安全新鲜，我们以顾客吃得放心，买得满意为宗旨，保证我们的食品安全。”

宣传片的文案听起来是多么让人放心，现在看着视频，就有多么讽刺。

05

隔夜肉问题引出行业潜规则

事情被曝光之后的2个小时，大润发就连忙道歉。

条例上无非就是道歉，下架臭肉，处罚员工，加强管理，积极接受市场监管部门调查。

网友们都不买账：出事了，员工背锅。

就算这样子，大润发每年都有食品安全问题。

在黑猫投诉平台上，输入关键词“大润发”出现投诉高达800多条，“水果腐烂”“食品过期”等食品安全问题已经是大润发的常态了。

发臭肉事件中有一个关键线索“这些都报废了，上哪弄奖金去。”这句话似乎是大润发隔夜肉的问题所在，看得出大润发管理方面也存在很大漏洞。

在大多数人眼里，卖隔夜肉是整个行业的潜规则，不止大润发，盒马生鲜在3月份也因为变质肉被投诉，网友甚至还在沃尔玛也踩到雷。

售卖不新鲜但没变质的隔夜肉、或将隔夜肉制作成馅儿、灌肠是商超行业的常规操作。

大型超市规模大，生鲜运输成本高，供应链管理难度大等原因导致他们的不得已。毕竟鱼和熊掌不可兼得，想便宜，又想新鲜，不太现实。

但是大型超市卖隔夜肉还是会提前告知消费者，让消费者自主判断，而且肉一旦变质，就绝对不可能进行售卖。

像大润发这种把自己的名声搞臭的骚操作还是很少见了。

隔夜肉问题是消费者心中的痛点，而钱大妈就是因为抓住消费者的心理需求，推出了“不卖隔夜肉”品牌理念。但现在钱大妈因为加盟问题，也开始走下坡路。

“新鲜肉”似乎成了消费者心中的白月光，可望不可即。

06

总结

打折的隔夜肉、变质的香肠，每一个都是在挑战消费者的底线，践踏消费者的信任，也践踏了大型商超食品安全的原则。

大润发所提倡的的品牌理念：“新鲜、便宜、舒适、便利”。的确便宜是真的便宜，但新鲜并不是真的新鲜。

总之，作为大型商超的食品类，最主要的还是食品卫生安全。

前有盒马生鲜，后有大润发，甚至还有许多超市还存在这些问题，这次大润发无疑是给超市行业敲一次警钟。

大润发作为曾经的超市巨头，如今却落到这般地步，完完全全都是自己作死。想要让消费者原谅，只能在食品品质方面下功夫。没有品质的大型商超，是一个没有未来的商超。