老话说得好：“十二搭灯棚，元宵近眼前”。
转眼到了正月十二。
这一天，年味还没散，家家户户开始搭灯棚、备灯笼，为正月十五闹元宵做准备。
老人们常说，正月十二是“点灯日”，点亮灯火，照亮前程，盼的是新的一年光明顺遂。
这时候的天气，也很有意思。
白天暖洋洋，早晚还透着凉意。
阳气往上走，肝气开始生发，很多人会觉得困乏、口干、脾气见长。
这其实是身体在提醒咱们：该吃点“春菜”了！
今天，就给大家推荐3样正月里最该吃的“春三宝”，都是地里刚冒头的鲜灵货，应季、便宜、好做。换着花样端上桌，把春天的生机吃进肚子里，身体安顺过正月。
第一宝：荠菜——清肝明目的“野菜之首”
民间有句老话：“三月三，荠菜当灵丹”。
正月里的荠菜，刚从地里冒出来，最是鲜嫩。
它贴着地皮长，攒了一冬天的精气神，都在这几片叶子里。
荠菜性平味甘，入肝经，能清肝明目、凉血止血。
正月里吃多了大鱼大肉，来点荠菜，正好把体内的“火”清一清。
而且荠菜富含膳食纤维，能帮着清理肠道，把积攒的“浊气”排出去。
用荠菜包春卷，是很多地方的习俗。
春卷寓意“春来卷福”，把春天的福气一口吞下肚。
【推荐菜谱：荠菜猪肉馅春卷】
春卷要想炸得酥脆，馅料调得鲜，有几个窍门得记住。
1、荠菜处理是关键：
新鲜荠菜摘去老根黄叶，多洗几遍。锅里水烧开，放一勺盐，把荠菜放进去，烫个20秒，叶子一软立马捞出，过凉水。这一步能去草酸，还能让荠菜更绿。挤干水分，切成碎末。
2、肉馅调味有讲究：
猪肉末（三分肥七分瘦）放碗里，加姜末、葱花、料酒、生抽、少许盐、白糖和白胡椒粉。顺着一个方向搅打上劲，边搅边少量加葱姜水，让肉馅吸饱水分，这样吃起来才鲜嫩多汁。
3、混合馅料不出水：
把切好的荠菜放入肉馅中，先淋一勺香油拌匀，锁住水分。然后再和肉馅搅拌均匀。最后打个鸡蛋清进去，继续搅匀。鸡蛋清能让馅料更嫩滑，炸的时候也不易散。
4、包春卷手法要对：
买来的春卷皮，撕开一张，馅料放在靠下的位置。从下往上卷一圈，两边往中间折，再继续卷到头。封口处抹点水或者面糊，粘紧。包好的春卷接口朝下放，防止散开。
5、炸春卷火候要稳：
锅里倒油，油温五六成热（筷子放进去冒密集小泡），放入春卷。中小火慢炸，别着急翻，等一面炸到金黄定型，再轻轻翻面。炸到两面金黄酥脆，捞出控油。想要更酥脆，可以升高油温复炸30秒。
刚出锅的春卷，外皮酥脆得掉渣，咬一口，荠菜的清香和肉馅的鲜嫩在嘴里爆开，烫嘴也舍不得放。
第二宝：韭菜——温中行气的“起阳草”
民间有句老话：“春食韭则香，夏食韭则臭”。
正月里的头茬韭菜，攒了一冬天的养分，最是鲜嫩肥美。
韭菜性温味辛，入肝经，能温中行气、散瘀活血。
它那股辛香之气，能帮着把堵在肝里的“郁气”疏散开。
而且韭菜富含膳食纤维，能清扫肠道，把积攒的“油水”排出去。
韭菜炒鸡蛋，是春天最家常也最经典的一道菜。
【推荐菜谱：韭菜炒鸡蛋】
这道菜家家会做，但想炒好，有几个细节得留意。
1、韭菜处理要干爽：
韭菜洗净后，一定要彻底晾干水分，或者用厨房纸擦干。这是不出汤的第一步。切成寸段，梗和叶分开放。
2、鸡蛋要炒得嫩：
碗里打鸡蛋，加一小勺水搅散，这是蓬松的关键。热锅热油，油温要高，倒入蛋液。“刺啦”声中，蛋液迅速膨胀，用筷子快速划散，一凝固就盛出。这样炒的鸡蛋才嫩，不老不柴。
3、下锅顺序有讲究：
锅里补点油，先下韭菜梗，大火快炒十几秒。再下韭菜叶，继续猛火翻炒。
4、调味出锅要快：
韭菜叶一塌软，立刻倒入炒好的鸡蛋。只加盐，快速翻炒均匀，10秒钟内出锅。全程大火，手要快！
这样炒出来的韭菜，绿得发亮，脆嫩不出水。鸡蛋蓬松，裹着韭菜的香气，吃一口满嘴都是早春的鲜灵劲儿。
第三宝：菠菜——滋阴润燥的“红嘴绿鹦哥”
菠菜是春天菜市场里的“头牌”。
尤其是正月里的红根菠菜，根红叶绿，被老人们形象地称为“红嘴绿鹦哥”。
它性凉味甘，入肝经，能滋阴润燥、养血止血。
春天肝火旺，容易口干舌燥、大便干结，吃点菠菜正好能“灭火”。
而且菠菜富含铁和维生素，对养肝血特别好。
猪肝也是补血的好东西，两者搭配，是经典的“养血汤”。
【推荐菜谱：菠菜猪肝汤】
这道汤要想汤清不腥、猪肝嫩滑，每一步都有窍门。
1、猪肝处理去腥：
猪肝切成薄片，放清水里浸泡30分钟，泡出血水。捞出沥干，加姜丝、料酒、少许盐、白胡椒粉和干淀粉，用手抓匀，让每片猪肝都裹上薄浆。最后淋点食用油封住水分，腌制10分钟。这一步是猪肝嫩滑不腥的关键。
2、菠菜焯水去草酸：
菠菜洗净切段。锅里水烧开，加一勺盐和几滴油，放入菠菜烫20秒，捞出过凉沥干。这一步能去掉菠菜里的草酸，汤喝起来才不涩。
3、猪肝滑油更嫩：
锅里烧水，水开后关火，把腌好的猪肝片放进去，烫20秒，看到变色就捞出。这一步比直接下锅煮更嫩，汤也不会浑浊。
4、煮汤调味：
另起锅烧水，水开后放入姜丝和焯好的菠菜。煮开后放入烫好的猪肝，立刻关火。加盐、少许白胡椒粉和几滴香油调味。猪肝久煮会老，这一步要快。
5、出锅撒枸杞：
盛入碗中，撒几颗泡开的枸杞（也可不放），好看又滋补。
这道汤，猪肝嫩滑，菠菜清甜，汤色清亮，喝一口从胃里暖到心里。尤其适合熬夜、用眼多的人。
正月十二，灯棚搭起来，日子亮起来。
这“春三宝”，是老天爷送给咱们的开春礼物。
荠菜包春卷，把福气卷进来；韭菜炒鸡蛋，把郁气散出去；菠菜猪肝汤，把气血补起来。
三样换着吃，把冬天的积攒清一清，把春天的阳气接进来。
身体顺了，这一年才能精神饱满，干啥都顺当。
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