美国中餐商业史3：国人没吃过的左宗棠鸡如何成为了世界中餐名菜|中餐|中餐馆|左宗棠|美国|美食

大家好，我是音乐美食家。

1882年，美国国会颁布臭名昭著的《排华法案》以来，在美国的中餐馆们凭借炒杂碎这道小菜在美国遍地开花，顽强不屈地对抗不公正待遇，为扭转这种偏见，大量华人甚至用生命来证明中华民族绝不是劣等民族，在第一次世界大战中，华人刘成记亲赴欧洲火药桶一般的战争，英勇战斗，取得美军奖励的英勇服务之十字奖章与法国政府奖励的军功十字章，但仍然无济于事。1924年的《移民法案》进一步限制了华人的活动范围，华人们被迫构建唐人街，陷入与外界隔离的困境。

1937年8月，淞沪会战爆发，英勇的中国人奋起反抗，在上海向全世界证明了中国人的精气神，此后，珍珠港事件爆发，因为被限制长达半个世纪，数量日趋萎缩的在美华人掀起参军热，对抗日本法西斯，最小的仅有15岁，希望通过自己的努力为祖国分担压力，他们的行为令美国人大为感动，1943年，罗斯福总统要求全美正视错误，并在随后宣布废除维系半个世纪的《排华法案》，并在1965年推动新的《移民法案》，此举不仅让华人能够平等地从事各行各业，也让美国人第一次见识到什么才是真正的中国菜。

二战结束后，美国经济进入到高速发展时期，炸鸡店、汉堡店等快餐店迅速占领美国的大街小巷，广泛分布的中餐馆也顺势推出中式快餐，不仅价低，而且量大，顾客只需要花费3.2美元，就可以在馄饨/素菜汤、芙蓉蛋/炒饭中二选一。但美国人此时已经对这样的快餐感到厌烦，开始了解中国文化的他们希望能够在中餐馆中吃到真正的中餐。由于二战结束之初来到美国的知识分子尚无法在美国立足，他们不得不选择在门槛较低的餐饮行业寻求突破，这些拥有技术和创新能力的知识分子开始建立规模更大，价格更高的高端中餐厅，宣告了50年前挽救美国中餐馆于危亡的炒杂碎历史使命就此终结。

1962年，曾徒步700英里躲避日军的富家女江孙芸踏上美国的土地，开办了一家能够容纳65人的中餐厅福禄寿餐厅，提供锅贴、四川辣茄子、重庆香辣牛肉干、木须肉、锅巴汤和拔丝香蕉等美国人从未见过的中国菜肴，福禄寿立即成为高端中餐的代表，詹姆斯·比尔德等美国美食届红人也成为福禄寿的常客，江孙芸也被美国人称为让美国人重新认识中国的中餐女王。

1974年，周英华在美国加州开办美国第一家Mr.Chow餐厅，以面条和饺子等北京菜为主要经营菜式，这家颇具艺术特色的餐厅成功吸引了包括费德里科·费里尼等在内的美国艺术界导演、演员、歌手、音乐家、画家和模特等名流。

事实上，像福禄寿和Mr.Chow一样，这一时期，更多的中国地方菜系开始在美国中层及上层社会流行起来，北京烤鸭、宫保鸡丁、木须肉等菜式广为流传，中餐馆们也不再在装修设计上隐藏自己的中国餐馆属性，每种菜系都有了自己独特的风格，例如配备了数以百计的座椅和非常精致的吊灯的香港高档海鲜餐厅，摆有白色桌布与温和装饰的中型湖南餐馆，主打外卖业务的小型台湾美食餐馆等。

1972年，美国总统尼克松访华，而湘菜也因这次的破冰之旅登上美国中餐的历史舞台，但湘菜的香辣口味让多数美国人无法消受，大量湘菜馆开始着手对湘菜进行改良，例如选择将肉裹上面糊提前油炸后再浇上湘菜中的调味汁，将辣味降低到美国人可以接受的程度。这样的创新涵盖了众多中餐菜系，包括湘菜馆的左宗棠鸡、粤菜馆的酸甜咕嘟肉以及川菜馆的四川牛肉汤等。其中最负盛名的就是左宗棠鸡。

1955年，名厨彭长贵在台湾根据美国人口味先将鸡腿剔骨切碎，再放入碗中加以鸡蛋、酱油和盐腌制，当锅内油温达标之时，迅速将鸡肉下锅油炸，随后将其与葱段、蒜末、干辣椒翻炒，并加入白醋、糖、芝麻油等调料，最终热制成菜，并用自己家乡的名人左宗棠为这道菜命名，此后在1974年在美国纽约开办云南园餐厅，成功邀请到美国前国务卿基辛格到访品尝，餐厅经理葛戴维向《芝加哥论坛报》介绍称左宗棠鸡是当年左宗棠在辞官后在湖南发明创造出来的，大量美国人因此信以为真，将左宗棠鸡奉为中国名菜而流传至今。

而另一种美国中餐馆的标志性食物则有着更加传奇的历史，这就是幸运饼干。幸运饼干发源于日本人萩原真的发明，对于其起源的争论甚至激烈到闹上法庭，1983年，加州旧金山的历史回顾法庭经过庭审判定，法庭最终判定加州的日本移民萩原真为幸运饼干的发明者，原因是这名日本人最初在旧金山的金门公园中从事盆栽行业，但新上任的旧金山市长解雇了他，直到新市长上台他才恢复工作，为了感谢为他说话的人们，他将纸条放到饼干中感谢众人，由此发明了幸运饼干。

那么，幸运饼干是怎么成为中餐馆标配的呢？个中缘由和第二次世界大战有关，在二战前，幸运饼干被称为幸运茶饼，其主要的制造商为日本的梅屋公司，在20世纪30年代，这家日本公司为美国多达120多家的日本餐厅提供幸运饼干，由于中餐当时的炒杂碎风靡美国，不少日本人也做起了炒杂碎的生意，在当时炒杂碎就等同于中餐的情况下，不少美国人将提供幸运饼干的日本餐厅看作了中餐馆。此后，第二次世界大战爆发，在美国的日本人，无论是否加入了美国国籍，都被要求卖掉房产到美国中西部地区监视居住，中餐馆因此接收了关门歇业的日本餐厅，也同样接手了日本餐厅当中的幸运饼干，到二战结束，当日本人想要重新投入到幸运饼干的生产时，才发现幸运饼干已经成为中餐馆的代名词。电影《中国曲奇之死》中这样评价了幸运饼干的地位：日本人发明了幸运饼干，中国人为其做了广告，美国人则是最终的品尝者。