一直以来，很多人都认为川菜是中华料理的精华集成者。著名的川菜如宫保鸡丁、尖椒炒牛肉、夫妻肺片、鱼香肉丝、泡椒凤爪等，百菜百味，非常受人喜爱。我很爱吃川菜的一个重要原因是，川菜的口味重，麻辣辛香，让我每次都忍不住想吃。在川菜的制作里，万万少不了辣椒，可以说辣椒是川菜的灵魂点缀。
细看辣椒的历史与发展，它原本是产自墨西哥，15世纪时才慢慢传入到世界各地。中国引进辣椒的时间只有几百年，但丝毫不影响辣椒在中国的受欢迎程度。中国人大量种植辣椒，因为他们是真心喜欢吃辣椒，很多中国的菜肴都离不开辣椒的加持，无辣不欢的饮食才令大家感到满足。
说到哪个地方的菜最辣最好吃，很多人都会说四川、重庆，或者是湖南、贵州，那一带的人能吃辣是众所周知的。所以，很多人自然而然地认为能吃辣、喜欢吃辣的地区一定种植了很多辣椒。没错，这些城市的确种植了很多辣椒，但全国种植辣椒的城市却不在它们之中。大家知道中国哪一个城市种植辣椒最多吗？答案是：福建。
这个答案说出来，可能很多人不相信呢！毕竟在大家的普遍印象中，福建人吃东西的口味一直比较清淡。但事实并非如此。福建说大不大，说小不小，按区域划分，可以分为五个部分：闽北、闽东、闽中、闽西、闽南。其中，闽北人超级热爱辣椒！
有名气的闽北辣菜有很多，比如皮脆肉香的武夷熏鸭，吃起来香辣十足，仿佛身体的每一个毛孔都能体味到辣椒的醇厚，非常过瘾！比如泥鳅芋子煲，泥鳅滑溜溜的，芋头十分软绵，汤水喝起来有一股儿辣爽，吃不了辣的人一定受不了这种味道。还有可以当作主食的鼠曲粿，虽然看上去绿色无害，十分清新可爱，吃起来却是辣乎乎的，可以让人尖叫起来。
福建作为一个水土资源丰富的省份，十分适合种植辣椒树，种出来的辣椒不仅颜色艳丽，而且口味鲜辣，口感特别棒！福建省的辣椒酱一直赫赫有名，中国辣椒酱的十大品牌之一就有福建省的企业。有人说在福建省，辣椒酱比老干妈还要受欢迎呢！
很多去厦门旅游的朋友都喜欢点一些必吃的打卡美食，比如烧肉粽啊、五香卷啊、土笋冻啊，每一次厦门的店家都会给这些美食配上一碟佐料——闽南的甜辣酱。当然，甜辣酱只是一般辣，福建最辣的辣椒酱必属沙县辣椒酱。据说沙县小吃能在全国开遍连锁店，它的成功离不开辣椒酱的鼎力相助呢！
虽然在福建，只有闽北区嗜辣如命，但是丝毫不影响福建是全国辣椒产量最多省份的显赫地位。还有一点必须告诉大家，福建生产的辣椒王是全国卤味的专供辣椒，也就是说，只要你吃过周黑鸭、绝味鸭脖等卤味，四舍五入你就是吃过了福建辣椒了！
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