家乡灵台县地处陇东南缘，东南与陕西的咸阳、宝鸡市接壤，西北与甘肃省崇信、泾川县毗邻。是古丝绸之路西去的重要通道，又是“崆峒山—王母宫—法门寺—秦兵马俑”旅游热线的必经之路，以周文王伐密须凯旋归师筑“台”而得名。家乡沃土平畴，物产丰富，自然条件优越。素有“陇东小粮仓”之美称，灵台牛心杏、核桃、花椒久负盛名。灵台民风淳朴，自古崇尚礼仪，素有热情好客的传统，于是，酸汤面便成灵台人民招待客人的传统美食，故而有“不吃灵台酸汤面，白到灵台走一回”之说。

在甘肃省平凉市，灵台人待客时先摆上两个小小的精致菜碟，一碟盛蒜瓣，一碟是油泼辣子，红者赤红，白者玉白，十分朴素鲜亮。端上来，细长的面条折折叠叠，十分整齐。面在汤里飘逸，汤在面底荡漾，缀一簇绿得滴翠的菜料，远远地便有香气扑入鼻孔，令人垂涎三尺。这面有个讲究：一红二白三清四绿。辣子油要红、长面条要白、汤必须清而爽，点缀的菜料则十分的绿和翠。那长长的面条特别柔韧，咀嚼起来口感绝好，韵味悠长；那清清的汤水十分酸辣，油汪汪的，喝一口令人全身酣畅淋漓，毛孔顿张，很是酸爽。灵台人吃面很是讲究。汤多而面少，搛得多了，一筷子将面整个挑起，如饕餮者用事，不免十分尴尬；搛得少了，长长的面条一时难以夹断，又吸不进口，难免让人窘迫。须得不多不少，才好享用。会吃的人，用筷子挑起几根在汤里摆动一下，然后轻轻地喂到嘴里慢慢地吸。这时，面的长、柔、筋、耐嚼，汤的酸、辣、汪、煎、香都可体会出来。

灵台酸汤面亦称“细长面”，以细、香、柔、长著名，曾经有这样的歌谣：“下到锅里莲花转，挑上筷子一条线。走过七州与八县，没吃过这么好的面”。酸汤面是灵台传统的地方名优面食，也是招待亲朋客人的上等饭。它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。灵台酸汤面闻名遐迩，质量上乘，首先得益于用料考究，制作精细。取特粉（农村即称“飞箩面”），用荞灰或碱面兑好的水和面，经反复揉搓成面团，放在盆内“回醒”，再揉搓若干次，然后再擀，直擀到薄厚均匀，透亮如纸，再用专用面刀切成细、中（韭叶）、宽三种。俗语云，打到的媳妇揉到的面，所谓揉到的面，指的就是这种面。面回醒好后，再用擀杖来回左右挤压，直到厚薄均匀，透亮如纸，然后将这状如大圆盘的一张面折叠起来，用专门的面刀切成细中宽三种，放在“净巴”或案板上，再下锅煮熟。酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣。食用时，前锅下面，后锅氽汤，摆几个小菜，边下边吃，先细、后中、再宽，盛面汤多面少，每碗只是两、三口，三种面都得尝到。灵台长面讲究“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，九品兼备方为上品，归结为一句话：柔嫩劲道，汤香扑鼻而其中汤汁的功夫便占去了后四样。而不仅擀面有讲究，汤汁也颇费工夫。需得将菜园子里新摘的葱叶切成细沫和红红的辣面炝锅，再用农家自酿的陈醋旋浇翻炒，再用新取的井水或泉水烧滚后熬制成汤，这样的汤新鲜、味甘，浓淡适中。最后，挑面装碗，再用炒好的酸汤将面滚浇几遍，这一道功夫在当地称为“套面”，套好面后，再在汤面中间放上早已炒好的菜花做点缀，一碗酸汤面方才大功告成。

酸汤细长面如此被灵台人看重，渐渐地便成了文化，有了人文意蕴。亲戚朋友登门，吃的是“迎客面”，老人过寿，吃的是“长寿面”，男子结婚，全家人要吃新娘做的面，谓之“试刀面”，其实是在考验新娘的厨艺。最隆重的要数大年之夜，与许多地区年夜饭吃汤圆和饺子不同，灵台人吃的则是长面，面一出锅，先要盛上一小碗敬献给灶王爷，让灶王爷保佑一家来年风调雨顺，五谷丰登。同时还要在堂屋先人的牌位前供奉，也让先辈们分享，最后才是一家人围起来团团圆圆吃面。小伙伴们，灵台酸汤面，你吃过吗？