后天初伏第一天，别忘“吃三样，做一事”传统，顺遂安康入头伏|白萝卜|羊肉|美味菜肴|西红柿|饺子|馅料|香菇|鸡蛋

后天就是农历六月初二日，也是今年初伏第一天，今年的四十天炎热三伏天大幕即将开启。民间“夏至三庚数头伏”是确立初伏的依据，三伏有初伏、中伏和末伏之分，每年入伏的日期是由节气日期和干支纪日日期相配合来决定的，是一年中最热的时段。可别小看这四十天，是一年中最容易生病的时节，暑邪属于“六邪”之一，“伏”有“伏邪”的意思，一家老小要格外注意养生。后天初伏第一天，别忘“吃三样，做一事”传统习俗，顺遂安康入头伏！

一、吃三样

初伏（头伏第一天）传统吃食，分全国通用、南北特色两类。

1、头伏饺子

民间俗语：头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。由于伏天闷热易 “苦夏”、没胃口，饺子荤素兼备、开胃解馋；饺子形似元宝，“伏” 谐音 “福”，寓意头伏藏福、一夏安康。饺子吃法讲究搭配饺子原汤，“原汤化原食”，微微出汗排暑湿。三伏天正是地里西红柿上市，价格不贵，2块钱一斤，新鲜度极高，酸甜味道是大棚种植西红柿没法比的，西红柿鸡蛋馅饺子让人着迷的味道，出锅孩子们抢着吃！

材料：面粉，西红柿，鸡蛋，葱，盐，花生油。

做法：1、西红柿顶部用刀子切割十字口，锅里加水烧开，把西红柿投开水中，大约30秒后捞出，用手剥去外皮，这样西红柿馅就不会有皮了，口感会更好。2、把锅里放入花生油烧热，鸡蛋打散倒入油锅中，用筷子快速搅拌，待鸡蛋凝固快速倒出，摊开凉凉，要是嫌鸡蛋块大，就切小点。3、把西红柿切成西红柿丁，放到细筛的漏勺里，控出西红柿的汁液，这一步一定不能少，如果不控出西红柿中的汁液，拌馅的时候会水分很多。然后加入鸡蛋碎，葱末，盐搅拌均匀，馅料就做好了。4、面粉加入适量水，和成软硬适中的面团，静置10分钟后揉匀，使得面团更有弹性。5、把面团揉搓成长条，揪成大小一致的小面剂子，用擀面杖擀成薄一些的饺子皮。6、左手拿一个饺子皮，放上馅料，馅料可以稍微多一点更好吃。7、两手向中间捏紧，捏成元宝形状的饺子，饺子就包好了，全部包完后，就可以准备煮饺子了。8、锅里放入清水，大火烧开，把饺子倒入锅中，用勺子轻轻地拨动饺子，防止粘连，然后盖上盖子，煮开锅，撒一些冷水，再煮开锅，如此重复三次，饺子就煮熟透了。9、捞出饺子，即可上桌开吃，喜欢的也可蘸食米醋或蒜泥吃。

2、吃伏羊

民间老话：伏天一碗羊，不用开药方。北方鲁苏皖、徐州一带有吃伏羊（伏羊汤）的传统习俗，初伏喝羊肉汤、炖羊肉，借羊肉温性，发汗排出体内寒湿，冬病夏治。辽宁、山东、苏北都流行，也常包羊肉饺子。

食材：新鲜带骨羊肉、生姜、大葱、料酒或白酒、陈皮、白芷、花椒、甘蔗、白萝卜、盐、纯净水、香菜末、葱花、蒜末、腐乳、韭菜花酱、辣椒油

做法：1、羊肉块用冷水浸泡2-3小时，中间换水，泡出血水。2、羊肉冷水下锅，加入几片姜、一段葱、一勺料酒/白酒、一小块陈皮。大火烧开，撇净浮沫，持续撇几分钟直到沫子变少变白，煮3-5分钟，捞出羊肉，用温水冲洗干净表面杂质。3、将处理好的羊肉、姜块、葱段、白芷片、花椒粒、陈皮放入炖锅中，一次性加入足量的开水，水量要完全没过羊肉，并高出不少。4、开最大火，盖上锅盖，让汤保持剧烈沸腾状态，这个过程大约需要30分钟-1小时，你会看到汤色逐渐变白变浓，像牛奶一样。5、汤色浓白后，转中小火，保持汤面微沸冒小泡即可，盖上锅盖，慢炖1小时左右。6、加入配菜，放白萝卜慢炖约40分钟后加入，白萝卜炖半小时左右即可，红枣枸杞在关火前10-15分钟放入。7、关火前10-15分钟，根据口味加入适量的盐，炖到羊肉酥烂，筷子轻松插入，即可关火。8、将羊肉和汤盛入碗中，撒上大量的香菜末和葱花，喜欢白胡椒粉的可以撒一点提鲜。9、搭配蘸料，羊肉可以蘸着吃，喝汤吃肉，原味就非常鲜美！

3、头伏炖鸡汤

传统民谚：头伏一只鸡，一年好身体。伏天出汗多、耗气血，炖老母鸡汤（加红枣、菌菇）温补益气，缓解乏力食欲不振，在南方的江浙、两广地区很盛行。

食材：老母鸡、香菇、葱、姜、枸杞

做法：1、老母鸡宰杀洗净，剁成小块，香菇干泡水、也可以用鲜香菇，只需洗净不需要浸泡，葱切段、姜切片，备用。2、水没过老母鸡，浸泡半小时。3、砂锅里放入老母鸡、葱段、姜片，加入饮用水，大火煮开后转小火慢炖。大约半小时后，去掉浮沫。4、加入泡好的香菇干，继续小火慢炖，再小火炖半小时，就可以出锅啦！5、盛出，加入几根藏红花，既营养又好看！