舒女探店凭借荆州鱼糕，洪山宾馆俘获了吃货心

极目新闻记者 舒平

通讯员 张婧

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编者按：爱生活，爱美食。即日起，楚天都市报极目新闻推出专栏“舒女探店”，以直播Vlog的形式带领网友深度挖掘城市宝藏美食及店铺。写有温度的美食，寻有故事的餐厅，用味蕾留住城市记忆。

天渐凉时，肥美的荆州鱼糕进入了吃货的视野。

湖北，自古盛产鱼，作为八珍之首的荆州鱼糕，有着4000多年的悠久历史，又被称为“湘妃鱼糕”。鱼糕谐音“余高”，有“年年有余，步步高升”的寓意。荆州鱼糕已从寻常食品，入选为湖北省非遗产品，成为了最具荆楚文化特色的“非遗”项目之一。

说起荆州鱼糕，绕不开洪山宾馆。

洪山宾馆于1957年建成，五星级酒店，为湖北省文化旅游投资集团有限公司旗下鄂旅投酒店集团的旗舰店。2019年，洪山宾馆荣获“楚菜餐饮名企”称号，一直秉承“打造湖北楚菜特色，弘扬荆楚美食文化”的理念。

要呈现原汁原味的荆州鱼糕，从品类选择上就大有讲究。据悉，洪山宾馆所用的是洈水水库的有机鲢鳙鱼，品质好，尺寸大，没有土腥味，肉软香甜。

原味简烹能品尝到优质食材的本味，这是洪山宾馆厨师所信奉的烹饪之道。大厨李云师傅将烹煮过程从厨房搬到了餐桌前，只见李师傅刀尖紧贴着鱼脊骨游走，迅速剔鱼骨起肉、漂水、肥肉切细丁……搅拌成鱼蓉糊，整个准备过程行云流水。

随后进入烹饪。蒸笼铺上纱布，倒人鱼蓉糊，用刀抹平，盖上笼盖，旺火沸水蒸约30分钟，揭开锅盖后，锅中弥漫出香喷喷的蒸汽，撩动着食客的嗅觉。再用干净纱布将鱼糕表面蘸干，将调匀的蛋黄液平抹上去，盖上笼盖。继续蒸约5分钟后，再切成6厘米长、1厘米厚的鱼糕，加入高汤、木耳、黄花菜增鲜，香气浓郁诱人。咬一口，先是Q弹，吃进嘴里松嫩滑润，双唇一抿，越吃越香，看似素淡却满口惊喜。