Hello，大家好，我是通姐~

要问长沙人早上起来的第一件事什么，先别说“睁眼”，回答毋庸置疑，肯定是“嗦粉”。

刚苏醒的长沙自带朦胧滤镜，但从街边升腾的云雾里，却有着焕醒长沙人一天精气神的存在——筷子一挑，米粉就挂着汤汁顺滑入口。

∎八一桥原味掌门人-桥哥

每天早上六点，八一路最有名的八一桥原味粉馆就迎来了第一波嗦粉高潮。这个点天色也半睡不醒，来的人都眼睛微眯，一边等粉一边打哈欠。

八一桥原味在长沙一共四家店，老店、晓园店、长沙文和友店和米博店，最新开的米博店甚至还自带了一家博物馆，这是怎么回事？

∎通姐的食神朋友桥哥

在位于八一桥的老店，是没有开张的第一碗粉这种说法的，而且因为24小时营业，卷闸门在他们家也是不存在的。

印象中，这里直到半夜两点人也不见得会少。穿越长沙最繁华的芙蓉路，八一桥底的夜晚比白天还热闹。

∎八一桥原味粉馆总店

八一桥原味的掌门桥哥，和许多刁钻店的老板很像。20年前起步时，不止有日夜颠倒的艰辛，还有冷清到火爆的坚守。

那时候桥哥一天只睡几个小时，自己买菜做粉，所有原料都是自己切自己备。

“也是为了养家糊口嘛，创业初期真的特别辛苦。哪像现在，就连采购这一单独的工作都有专人负责。”

他不像一般餐企老板一样在办公室里大谈扩张决策，直到现在，还是会偶尔自己炖码、偶尔下粉，别人都说他是最不像老板的老板。

∎要说老板的架子，桥哥是一点都没有

每天五点多起床，桥哥就开始一家一家巡店试味。对他来说，店里的口味没有成文的标准，味道的统一与否就是他20年不变的味觉。

“口味的标准都得自己尝出来，才能保证一直都是一个口味，顾客才会买单。”

“20年”这个数字，似乎很多老店都有拿它作为噱头的资历。但在它之上再加一个“365天”“24小时”，才能感受到并不是所有人的20年都那么不容易。

∎到今天依旧会亲自下粉的桥哥

说到为何决定24小时营业，桥哥提高音量笑着说，“那还不是到了晚上想关门都关不成嘛。”

最初，八一桥原味粉馆也像是寻常粉店一样逢早开门，早餐时间一过就不再营业。也是因为处在一个人流和交通的关键点，早上再怎么早开门都有人在门口等待，晚上想关门了再晚也不停有人来吃。

开业小半年后，桥哥做出了一个大胆的决定，直接24小时全天营业。

入夜睡不着的长沙人都知道，桥哥这里不仅因为味道始终如一而累下熟客，也是靠着全天营业，扬名江湖。

∎长沙人对粉的热爱，与年龄无关

就这样，八一桥原味粉馆就成了夜班的士司机宵夜的首选，还有一些加班到深夜的人，都是想在独自归家的路上寻一味心灵的暖流。

走过夜与晨的交汇点，出现在八一桥原味粉馆的食客变成了另一拨人——依旧是一碗长沙经典的肉丝粉，但它的身份已由宵夜转变为早餐。

在桥哥一天的工作里，不仅要对自己店里的味道做把控，他也经常会与到店的食客搭讪，询问味道和用餐的感受。

“想跟每个来嗦粉的人都一起聊聊。”

因此，桥哥也了解到，一天中最早醒来的人除了环卫工人，还有与他为同一行业的餐饮工作人员。“餐饮行业真的很不容易，早上起得特别早，没有地方吃，就来这里然后再去上班。”

如今桥哥还在老店不远处开了晓园店和米博店，在超级文和友里也有一家。虽然都不是像总店一样24小时营业，但味道都是总店一比一复刻的。

∎八一桥原味长沙米粉米博店

每一个下粉师傅都由桥哥亲自招选，培养技巧，传授下粉经验。越做越大的同时，桥哥也想把米粉的故事和知识传递给到店的食客。

于是，桥哥把湖南14个市州的特色米粉文化归纳整理，建设了湖南米粉博物馆这一公益项目，想要将湖南特色的米粉文化推广和传承下去。

∎桥哥在米粉博物馆

和浓油赤酱的湘菜比起来，透白如玉的米粉横卧在清澈的汤里，略显清淡，但吃起来却是浓郁的猪油香，还伴着淡淡的米粉香气。

据说，天下米粉始于长沙，最早的历史可以追溯到2200年前的汉朝，并且从那时起，长沙米粉就只有扁粉这一说。

直到今天，米粉依旧是长沙人生活里无可替代的一部分。这碗粉看似简单，但它里面的门道和讲究却不少，可以说难度不亚于炒一份好菜。

八一桥原味都是店里自制扁粉，原料精选早稻存谷，经研磨成为米浆制成粉皮，再切制成为米粉。严格把控厚度2mm，宽度5mm的标准，杜绝“太窄容易断，太宽太厚不入味”的问题。

粉的要求就已经如此之高，组成一碗粉的另外两个要素也没有我们想象中容易。

之所以能被称为“原汤”，是因为这一味汤底由新鲜老母鸡、筒子骨文火慢熬8小时，不加调料，炖出来浓香、清澈，因此才叫原味米粉。

码子则是用的新鲜猪前腿瘦肉，而且对肉丝的“身材”也有着严格的要求：长7cm，宽1cm，秘制8小时，慢熬2小时，吃起来烂而不散。

原料讲究了，下粉技术也很重要——讲究米粉“三开”：水开、码开、粉开。“哪怕没客人也不允许关火，这样随便什么时候来都可以立马下粉。”

几十年来，桥哥积累经验，再创新融合了一套专门的烹饪工艺，根本不需要像别家餐厅一样掐秒表开关火，经验总是最好的计时器。

做碗开汤米粉下锅，再麻利捞起，因为是扁粉，几乎是片刻就熟。米粉滑进汤里，码子被浇在热气升腾的粉上，其姿态用玉体横陈形容再合适不过。

一碗粉从下锅到下肚不过十几分钟，但这短短的时间里，诠释了长沙人的特质——性格干练，不挑剔环境，只靠舌头行走味蕾江湖。

长沙人已经把“吃”修炼到了一个层次，直接把全湖南的特色米粉汇集到“湖南米粉街”里。

这条长达500米的打卡地标，其中的头牌C位肯定是湖南米粉博物馆，而这座场馆背后的男人，就是八一桥原味的品牌创始人——桥哥。

嗦一碗粉还能看个展？肯定会有很多人觉得走错片场了，但还真没错。在米粉博物馆里，湖南米粉的食材到文化都能在此逐一领略。

总面积达2700平米，比八一桥原味的四家门店加起来还要大，居然还是免费开放。

走进博物馆，湖南14市州特色米粉的味觉、历史不再拘泥于口口相传，沉浸式观展让它们各自的精彩都在此跃然显现。

∎湖南米粉博物馆展区

说到为什么要做这么一件事时，桥哥小小的眼睛里仿佛放起了光，“想要把长沙乃至湖南米粉的文化发扬光大。”

也许是工作闲暇时偶尔的一个想法，桥哥却把这件事情做到了实处。

他把对米粉的热爱，从坚守长沙米粉的正宗味道做起，升华到了对湖南米粉文化的传承与发展，为食客传递米粉故事、米粉知识，只为履行一位米粉文化使者的责任。

∎湖南米粉博物馆-长沙馆

对食客来说，米粉博物馆已经将一些显而易见的和难以窥见的米粉文化都展现。

但对桥哥来说，想要把自己所热爱的米粉做出文化上的传递，仅凭一个人的力量还是精力有限，如果大家有更好的意见或者建议，希望大家能够多加指正，一起为湖南米粉文化的发展助力。

“安心当老板坐享其成谁不想！但还是想做一些文化传承上的事情，就希望大家能给米粉博物馆多提意见。”

所以，湖南米粉博物馆目前也在面向全社会征集湖南米粉类的展品、藏品，一经入选，就会在博物馆永久性展出。

这样，大家来嗦个粉的同时，还能在这里逛个展。肠胃满足的同时，大脑也满是精神食粮。

饭，可以三日不食；米粉，必须每天入肚。对所有长沙人来说，再多美食出圈，米粉也无法找到替代的味道。

八一桥原味长沙米粉承载的味觉记忆与城市繁荣无关，是长沙人存档记忆，提档回味的地方。

“最多一天6000多碗。”桥哥轻描淡写的一句，却是长沙人对八一桥原味无比的信任。

八一桥原味在长沙开了20年，熟客从80后变成90后、00后。有人第一次是逃学来吃，到现在光顾已经是一家三口了。

今天的米粉博物馆，更是承载了桥哥20年以来稳妥走过来的每一步。他偶尔也会化身讲解员，给参观者讲述自己对于米粉无限的热爱。

“还是想多开几家店，做大做强，走出湖南。不过现在的目标是把米粉博物馆和米博新店做到老店一样的口碑。”

从一家店到一座博物馆，八一桥原味不再局限于长沙，早已登上了代表长沙走出去的文化高地，成为湖南人的骄傲。

时钟无法往回拨，但我们还能在这里怀念一下过去的味道。

八一桥原味长沙米粉

：八一桥原味长沙米粉·米博店

：06:00-次日02:00

：芙蓉区韭菜园北路245号

：八一桥原味粉馆·总店

：全天营业

：芙蓉区八一路617号

：八一桥原味粉馆·晓园店

：06:00-次日02:00

：芙蓉区晓园路79号

：八一桥原味长沙米粉·长沙文和友店

：07:00-次日03:00

：天心区湘江中路海信广场