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本文节选自NCBD（餐宝典）发布的《2021年中国卤味熟食行业发展研究报告》，报告全文共68页，涉及11个卤味品牌，分为行业概况、行业数据、品牌对比、发展趋势等。

报告完整目录（可上下滑动查看）：

第一部分：卤味熟食行业发展概况

1、卤味熟食简介

2、卤味熟食市场现状

3、卤味熟食分类

4、卤味市场特点

5、卤味市场产业链

6、卤味熟食的主要销售渠道

7、卤味市场主要问题

第二部分：中国卤味熟食行业数据洞察

8、2013—2021中国餐饮市场总收入

9、2018—2022中国卤味市场规模及预测

10、2020中国卤味市场结构

11、2020年中国卤味开店数&关店数对比

12、2021年中国部分城市卤味鸭脖门店数量分布

13、2021年中国部分城市卤味熟食客单价对比

14、2021中国餐饮千店品牌品类分布

15、2021中国餐饮千店品牌平均门店数

16、2021中国餐饮千店品牌平均客单价

17、2021中国餐饮千店品牌平均差评率

第三部分：中国卤味熟食品牌研究

18、2021年部分获得融资的卤味品牌简介

19、2021年十大最受欢迎卤味熟食品牌

20、2021年十大卤味熟食品牌门店数对比

21、2021年十大卤味熟食品牌客单价对比

22、2021年十大卤味熟食品牌差评率对比

23、典型卤味熟食品牌：周黑鸭

24、典型卤味熟食品牌：绝味食品

25、典型卤味熟食品牌：煌上煌

26、典型卤味熟食品牌：紫燕百味鸡

27、典型卤味熟食品牌：廖记棒棒鸡

28、典型卤味熟食品牌：盛香亭

29、2021年卤味熟食差评分布

30、2021年典型卤味熟食品牌差评分布

31、周黑鸭差评分布

32、绝味食品差评分布

33、煌上煌差评分布

34、紫燕百味鸡差评分布

35、廖记棒棒鸡差评分布

36、盛香亭差评分布

第四部分：中国卤味熟食行业发展趋势

报告涉及的品牌：

周黑鸭，绝味鸭脖，紫燕百味鸡，煌上煌，精武鸭脖，久久丫，九多肉多，卤江南，廖记棒棒鸡，留夫鸭，盛香亭

报告节选：

1

行业概况

1、市场现状与特点

长期以来，中国的卤味熟食行业较为分散，集中度低。许多经营者为个体户，门店分布在路边街头，以夫妻店的形式存在，规模较小，抗风险能力也较小。

随着食品工业技术的不断发展与成熟，部分卤味熟食企业通过标准化生产开展连锁经营，通过品牌化、连锁化的经营实现了跨区域布局。目前，在卤味熟食品类已经有多家企业成功上市，资本对于卤味也保持较高的关注，纷纷希望能发现下一个卤味上市企业。

如今，我国卤味熟食市场呈现出三个典型特征：分散性、区域性与季节性；同时也面临两个问题：一是食品安全隐患，二是原材料价格波动。

2、 卤味熟食 分类

3、卤味熟食产业链

2

行业数据

1、 2020年中国卤味市场规模接近2500亿元， 预计2022年突破3000亿元

2、 2020年中国卤味开店9.3万家，关店9.8万家，关店数高于开店数

3、 从重点城市的卤味鸭脖门店数量来看，成都、重庆两个城市较多，其中成都的门店数超过6500家，远超北上广深等一线城市

4、 在千店品牌中，卤味熟食占比8.6%，仅次于茶饮与汉堡两大品类，卤味也是比较容易能出现千店品牌的品类

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品牌研究

1、 2021年部分获得融资的卤味熟食品牌

2、十大最受欢迎卤味熟食品牌：周黑鸭、绝味、紫燕位居前三

3、十大品牌中，从差评率来看，久久丫、煌上煌两个品牌的差评率较高，均超过7%；周黑鸭与紫燕百味鸡等品牌差评率较低，表现较好

4、 从差评分布来看，卤味熟食在产品与服务方面收获的差评最多；食材不新鲜、故意加量/强制消费以及性价比低等问题也较为突出

5、 各品牌主要槽点：周黑鸭售卖“快过期产品” ；绝味“故意加量”；煌上煌“产品不新鲜”；紫燕百味鸡“服务差”；廖记棒棒鸡“性价比太低”；盛香亭的环境卫生、服务及产品

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行业趋势

1、卤味零售进入发展新阶段。

2、消费者接受度不断提升。

3、卤味熟食技术不断成熟。

4、销售渠道多样化。

5、行业集中度不断提升。

6、卤味巨头介入投资。

本报告零售价279元，会员价299元/年（有效期至2022年1月31日），可获得10+份付费报告，包括但不限于：、、、、、、、、、、、以及本报告。有意者请加微信：

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