如果要选一款美食来形容广州的烟火气
牛杂，这种来自街头的小吃，最合适不过了
在广州，好吃的牛杂
好像皆是聚集在荔湾、越秀、海珠等老城区
而在番禺，此等让人产生回忆的街边美味
仿佛并不多见！
广州牛杂
其实，番禺真正好吃的牛杂店都藏得深
不是偶然的契机，都难以寻觅！
回味牛杂便是如此
除了街坊，其他食客要想发现它，几乎靠运气！
上了大众好几年，评论只有7条
不是不好吃，是知道它的人真不多！
01
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健谈夫妇开的牛杂档
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回味牛杂比很多印象中的牛杂档看着要阔落点，但阔落的只是身后的铺头，一辆手推车同样就是这家牛杂档的全部！
打理这家店的，是一对健谈的中年夫妻，闲时就坐在店内和路过的邻居聊聊天，有客上门了，阿叔就会站起来招呼客人！
阿叔说，他们是8年前才开始卖牛杂的，附近的中学生最喜欢来这里吃牛杂，不过因为疫情，学生不能出校，现在人少了很多！
当我还在想象这间店以往热闹的场景时，阿叔已经开始了他的拿手活，用竹签叉住牛杂，剪刀“咔嚓咔嚓”响起，牛杂就变成刚好入口的大小！
牛筋、牛肠、牛肚、牛板筋...其他牛杂档有的牛杂，这里几乎都有。全部浸在一锅色水深的牛杂汤里面，汤水不会沸腾，但香味却飘远！
在阿叔和阿姨换班间隙，阿姨告诉我们，这锅牛杂汤，都是他们自己研制出的中药汤底，用它煮牛杂不仅味道香浓，还有降火功效，很多人来吃牛杂还会要一碗牛杂汤喝。
相比阿叔，显然，阿姨更是主外的一把好手，无论是生客还是熟客，阿姨都能和他们聊上几句，一点不显陌生！
02
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令人回味的牛杂
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不用担心这家店的牛杂会有很重药材味，皆因汤底的药材搭配得很巧妙，用它煮好的牛杂能闻到淡淡药香，但却几乎吃不出药材味！
牛板筋口感很，它的纤维组织丰富，久煮依然很有嚼劲，属于越嚼越有味的部位！
惊妙
不接受反驳，牛肠一定是最好吃的。因为洗得够干净，牛肠吃起来没有任何异味，反而带着的些许油花，口感软韧、脂香满口！
牛筋都很厚身，剪成小块刚好入口，在牛杂汤的长时间煨煮下，牛筋变得软糯Q弹，且十分入味！
还有牛脆骨和牛腩，牛脆骨爽韧，但也不费牙口，牛腩软烂入味，一戳即烂！
回味牛杂
牛肺松香入味，柔软且汁水丰富，吃起来没有任何异味。而牛膀就差一点啦，吃起来有一丢丢膻！
牛杂锅中，还有一些肠仔、鱼蛋...但少不了的，当然还是萝卜和面筋！
萝卜煮得很透，吸满牛杂汤汁后，软烂入味，一夹就散！
面筋也是我的最爱，疏松的结构吸汁能力绝佳，柔软的口感，一咬汁水爆发口腔！
对了，来这家店吃牛杂，一定要试试他家自制的辣酱，吃牛杂时蘸一些，微微的辣很开胃，里面还加了一些豆豉和芝麻，特别香！
如果觉得没吃饱，可以加一份猪肠粉，他家的猪肠粉十分薄韧，蘸上牛杂汤或者蒜蓉辣酱，既果腹又美味！
猪肠粉
见我们吃得差不多了，阿姨上前问到“靓女，D牛杂得唔得阿？”拿到肯定的答案，阿姨笑吟吟“好多人食过我D嘅牛杂，都话未试过咁好味嘅”
阿姨还补充到，“有D外地人路过食咗一次，仲专程过来帮衬添”，语气充满自豪。
是呀，从我坐下到离开的期间，打包、堂食的食客来了一波又一波，按阿叔的话来说，这两年过来吃牛杂的学生少了，但来帮衬的街坊只多不少！
「回味牛杂」
人均
22元
营业时间
11:30-23:30
地址
番禺区市桥街光南街32号
交通指引
距新大新步行880m
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