原创：冉/辅食记与食物恋

奶油奶酪是烘焙中常见的食材，许多蛋糕的做法都是要用到奶油奶酪的，比如我即将会出食谱的巴斯克蛋糕——2019年度甜品，就是奶油奶酪为主食材的一款甜品。今天，我就跟大家分享奶油奶酪的做法，只需要三种食材就能做，但是其中有许多窍门和技巧需要着重说明，这篇食谱可谓是信息量满满哦。做好的奶油奶酪除了可以当食材来用之外，还可以直接食用，抹在面包上也是非常美味的。同时，奶油奶酪的含钙量也很高，孩子、老人吃也是极好的。

牛奶3L，柠檬4个，盐2勺

纱布，漏勺，厨房温度计

12个月以上及对上述食材不过敏的宝宝。

  1. 将柠檬挤出汁来过滤备用。锅里倒入牛奶，开火加热至70-75度之间的温度，关火后缓慢倒入柠檬汁，轻轻搅拌后静置15分钟。
  2. 筛网中铺上纱布，将析出的奶酪舀入筛网里慢慢过滤，直到所有乳酪和乳清分离开来。
  3. 在乳酪上再盖上一层纱布，在食品袋里装上清水压在乳酪上，放入冰箱隔夜冷藏，第二天会发现盆中析出了更多的乳清，加入盐搅拌均匀并打发至顺滑即可。

柠檬先放在案板上滚一滚，然后对半切开，用叉子将果肉搅动松散，这样更容易出汁。

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柠檬汁需要过一下筛，这样可以过滤掉柠檬籽和果肉，4个柠檬我大概挤出了130ml的柠檬汁。

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找一口深锅，将牛奶倒进去，因为我这次做奶油奶酪是为了后面做巴斯克蛋糕的，为了得到足够多的的奶油奶酪，才用了这么多的牛奶，3L牛奶对应4个柠檬，只需要记住这个比例，可以根据自己实际需要多少奶油奶酪来增减食材的用量哦。

开火加热牛奶，用厨房温度计来测温，当温度达到70度就可以关火了。牛奶的温度决定了做出来的奶油奶酪是什么口感，如果超过75度的话，牛奶就煮老了，做出来的奶油奶酪也无法打发至顺滑。

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关火后缓慢倒入柠檬汁，一边倒一边轻轻搅拌，你会发现很快就有了絮状物，静置牛奶15分钟。

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静置以后，奶酪和乳清就得到了更大程度的分离，你会发现通过静置时间，絮状物更多了。

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轻轻拨动奶酪，乳清呈现微微的绿色，这就是奶酪做成功的标志之一。

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找一个漏网，铺上纱布，将锅里的东西过滤，因为我做的量比较大，所以我分两部分用来过筛的，一个使用了滤网，另一个直接用了漏勺。过滤的时间会比较久，需要有耐心哦。

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全部乳制品过滤之后，把纱布折叠起来包住乳酪，或者用另一张纱布盖上来，总之就是我们需要一个柔软的东西盖住乳酪，方便后面放重物。

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用食品袋接一些水，然后把口扎起来，这就是天然的重物。因为水具有流动性，所以用它来压乳酪可以均匀分布重量，非常好用哦。

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将重物放在乳酪上，两份乳酪我都是用食品袋装了清水来这样做的。

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把乳酪转移到冰箱里冷藏，隔夜之后会压出更多的液体。

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滤出来的这份发黄微绿的东西就是乳清，乳清可以用来发酵面食，比如可以做面包、馒头，得到的面食会更加蓬松美味。

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乳清也可以微微加热到你喜欢的温度，加点糖直接喝，味道有点像养乐多，酸酸甜甜的。但是乳清可不是谁都能喝的，如果你有乳糖不耐的话就不要喝了，会拉肚子的。

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重物压过以后，乳酪就更干了，我们打开纱布看看，有点像豆腐，这就是奶油奶酪了。根据你的喜好和用途看看是否需要继续压重物，如果你想直接抹面包吃，就不要压太久，如果你要用奶油奶酪做食材，则可以再压得久一点。

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将奶油奶酪从纱布里转移出来，加入盐。

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用抹刀翻拌，使盐和奶油奶酪混合均匀，你会发现在搅拌之下奶油奶酪已经变成了冰淇淋的质地。

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挖上来一些给大家看看，非常细腻的样子，如果你不想直接吃的话到这一步就可以了。

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做好的奶油奶酪放入一个可密封容器里，平时需要冷藏保存，而且需要尽快食用。

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这样子的质地对于抹面包来说还不够丝滑，它是有一些颗粒感的，所以我们可以进行下一步操作。

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我们可以将奶油奶酪隔水加热，因为之前冰箱冷藏的温度太低，使奶油奶酪不容易变得顺滑，用热水加热过后我们再用抹刀或是打蛋器打发一下，奶油奶酪的质地立马就会变得顺滑起来。

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这是已经打发过的奶油奶酪，能看出来质地就像乳霜一样，有些许的颗粒感是盐粒，直接用它用在刚烤过的吐司或贝果上，超级好吃啊！

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再近看一下，非常蓬松、顺滑，吃起来奶香味十足，有一点柠檬的清新，味道和口感都好极了。

  1. 牛奶和柠檬的比例是3L牛奶对应4个柠檬，产出的奶油奶酪大约是360g，根据自己所需奶油奶酪的量可以增减原材料的用量。
  2. 牛奶加热到70度就关火，最高不要超过75度，否则牛奶就煮老了，做出的奶油奶酪就无法顺滑。
  3. 成功的奶油奶酪会有淡绿色的乳清，乳清可以用来做发面面食，也可以直接喝，但是乳糖不耐的人不能喝。
  4. 只要煮牛奶时温度掌握好，做出来的奶油奶酪就会打发的很顺滑，可以借助隔水加热的方法。

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