秋风起，蟹脚痒

每到秋天，最期待的就是螃蟹了~

尤其是鲜甜肥美的大闸蟹

真是想想就流口水啊！

图/广东发布

然而除了大闸蟹

在广东，很多品种的蟹也逐渐肥美

人间美味正在悄悄上线

图/广东发布

没有一只蟹能逃出广东！

『广东食蟹地图』 出炉

图/南方+

这些珍藏的吃蟹好地

最姐带你逐一看看~

湛江：南三青蟹

咸水与淡水交界处，正是上等青蟹的出处，而南三岛正处于这样的福地，湛江港进出口、水土肥沃的大片滩涂，这里的青蟹让人流连忘返

图/南方+

雷州半岛的天然青蟹生猛又美味，青背、白肚、薄壳、肉厚，而且青蟹膏也很香，食用体验非常棒！

图/广东发布

不同阶段的青蟹有着不同的名字：水蟹、奄仔、重皮、膏蟹、肉蟹、黄油蟹……无论是哪个阶段的青蟹很美味！

图/小柒

作为“海鲜大户”的湛江,除了青蟹，还有花蟹、软壳蟹、水蟹、肉蟹、干膏蟹、膏蟹……

最姐恨不得马上飞过去吃！

图/广东发布

潮州：冻红蟹

红蟹属于海蟹，带着淡淡的海水的咸香，花纹漂亮鲜艳、体型大且饱满，成为了食客大厨们最爱。

而“冻红蟹”则是“潮州打冷”的代表性名菜（冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食）

图/广东发布

冻红蟹”由新鲜的大红蟹制成，最大程度地保留了红蟹的鲜味；蟹钳肉质饱满紧实，一点都不会散，咀嚼感超强。

微凉的口感，肉质显得更有弹性，有着不可替代的特别风味~

图/广东发布、深圳万象城

汕头：牛田洋蟹

牛田洋处于榕江、韩江出海口，被称为“汕头之肺”，江海的咸淡水交汇，特殊的“半咸淡”水质使得牛田洋青蟹与众不同~

图/汕头新闻

牛田洋青蟹个头大、肉质鲜甜，味道回甘、蟹膏飘香，中秋到春节这段时间，母蟹膏黄饱满，口感最好~

图/南方+

而且牛田洋青蟹只吃一种食物，就是潮汕话俗称的“红肉”，这样蟹膏就会比较黄，肉也比较清甜。

图/南方+

广州：南沙黄油蟹

南沙地处珠江入海口，是广州唯一一处可以养殖黄油蟹的地方，咸淡水交界处、夏末充足的阳光，让黄油蟹在双重滋养下逐渐肥美

图/广州南沙 发布

掰开蟹壳，金黄色的膏油渗透整个蟹体，冒着热腾腾的气，橙黄色的蟹身新鲜肥美，狠狠嗦一口，香味都在舌尖打转！

图/昭son

揭阳：地都青屿蟹

这里的蟹在粤东名声可不小，都说“青屿蟹甜过蜜”，地处榕江入海口，江海交汇、“活水”不断，优越的地理位置让青屿蟹鲜美至极

图/揭阳广电

集“四美味”于一身的它都得细细品味！

『大腿肉』丝短纤细，味纯鲜美

『小腿肉』丝长幼嫩，鲜而不腥

『身上肉』洁白晶莹，鲜美细腻

『壳下膏』脂黄香嫩，色味俱佳

图/广东发布

阳江：尖山蟹

阳东区雅韶镇一带的河口浅湾，气候温暖，水质咸淡适中，五六千年前尖山河段一带就有大量蟹类在这里繁衍，经过大自然的优胜劣汰，这里的蟹能不好吃吗？

图/广东发布

正是这样特殊的自然环境，造就了尖山蟹的独特风味，而秋季正是换壳之际

这时的它，色黄、皮脆、壳薄、膏满，一句话：又肥又好吃！

图/广东发布

除此之外广东还有

很多优秀的蟹种

中山：崖口蟹

得天独厚的生长环境，让享誉珠三角“崖口蟹”更加肥美，肉质肥美、体型魁梧、肉多壳薄，做成蟹粥简直一流~

图/广东发布

江门：台山青蟹

这里的蟹咖位可不小！在『台山青蟹地理标志保护区』生长的青蟹

吃着天然饵料：『海洋微生物』，享受绝佳的环境：『水域含盐量约8%-10%』

肉质白细鲜嫩，口感爽滑清甜，还带有淡淡的海盐味眼泪不自觉地从嘴角留下来了～

图/小柒

珠海：斗门五山重壳蟹

“北有黄沙蚬，南有五山蟹”，在斗门，五山蟹和上横黄沙蚬都相当出名，但五山蟹的江湖地位更胜一筹~

它的蟹壳比一般的蟹要坚硬，蟹肉容易与蟹壳分离，味道鲜美，肉质嫩滑

且营养价值高，每1000斤中也只能选取10斤的上品！

图/珠海特区报

这么多蟹，到底要怎么挑呢

想要吃到难得的麽维

大家吃蟹之前先要懂得怎么买蟹

一年一度的吃蟹好季节

没挑好可真是亏大了！

怎样买蟹、挑蟹？

看四个地方：

腿、臀、眼、盖

腿： 要又长又有劲

臀： 要紧实饱满

眼： 要灵活，碰一下很快缩起来

盖： 看着有光泽，捏着硬实

图/台山旅游

另外，更重的蟹说明肉更紧实

吃起来口感也会更好~

当然，别忘了看一下

重的是蟹，还是绳子……

图/失焦℡.

想买大闸蟹的小伙伴

还要记着这个口诀：

九月买母蟹，十月买公蟹

这个月份指的是农历

成熟后的母蟹红膏饱满香醇

公蟹白膏丰满肥嫩

图/ 汕头新闻

拿到螃蟹先别急着吃

除了壳以外肠、胃、腮、心也不能吃！

蟹肠，一条由胃到脐的黑线

图/佛山疾控

蟹胃，是在蟹壳内前缘中央一个似三角形的骨质小包

蟹鳃，在腹部长得像眉毛的两排“软绵绵”的东西

图/佛山疾控

蟹心，俗称六角板，这个东西在蟹黄中，呈六角形

图/佛山疾控

怎样吃蟹最好？

说起烹饪螃蟹

觉得自己的词汇量都瞬间提升！

香辣蟹 酱蟹 清蒸蟹 啤酒蟹

油炸大闸蟹 炒蟹 黄酒蒸蟹 咖喱蟹……

但，每到这时

关于蟹的“江湖传言”就会冒出来

比如：螃蟹胆固醇很高、孕妇不能吃蟹、蟹不能与柿子同吃……

图/小可

其实螃蟹的胆固醇含量并不高。

根据《中国食物成分表》，每100克河蟹可食部分胆固醇是267毫克。

这么看来，蟹的胆固醇也没有高到吓人的程度~ 跟同等重量的鸡腿差不多！

图/广东发布

至于“孕妇不能吃蟹”，那是无科学依据的。

本蟹是优质高蛋白食物！吃个蟹，既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心，不过注意两个前提条件：

  • 孕妇本身对螃蟹不过敏。

  • 烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。

图/广东发布

“蟹不能与柿子同吃”无科学依据。

本蟹与柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是因为我与柿子相克。

柿子，尤其是未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。

当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。

图/微信公共图库

那那到底吃蟹

要注意什么呢

一、要选择鲜活的，不吃死蟹

有时买蟹的时候，乍一看似乎分不出死活。

这时候可以轻戳螃蟹眼睛，活的时候我们眼睛会“躲闪”。另外，我们活着还有个特征，就是会——“口吐白沫”。

图/广东发布

如果不小心买了死蟹，千万不要吃哦！

死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等。

螃蟹死后，那些致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖，并产生毒素，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

图/小可

过敏体质的人要慎吃

螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。

如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

不过最重要的

还是趁！热！吃！

煮熟的螃蟹要尽快吃完

尽量不要隔夜

否则容易滋生细菌！

活螃蟹可以盖上湿毛巾

放进冰箱冷藏~

现在吃蟹好时节

错过真的要等一年

国庆组队吃蟹，走起！

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