食品感官分析（第二版）

书名：食品感官分析（第二版）（高等学校专业教材）

作者：周家春 主编，茅俊 副主编

ISBN：978-7-5184-3550-0

定价：42.00元

出版日期：2021 年 8 月

本书亮点

1.本教材在第一版基础上全新修订，食品感官分析理论与国际前沿接轨，技术应用与国际食品集团的研究同步，理论和实践指导作用更加完善。

2.本教材增加两两分组检验、R指数检验、R指数排序检验、分等检验、分组检验、光谱描述分析、时间－强度检验、动态主导检验等感官分析方法，有助于提高感官分析的效率；全面更新了感官评价员的筛选，更具指导性和操作性；增加了市场趋势和品牌研究、消费者定性研究、消费者定量研究等内容，对感官分析的作用做总体概括；更新了质量控制实例、产品开发实例、市场研究实例，结合实例更清晰理解感官分析的执行过程、方法和作用。

3.按照本教材的理论指导，可以从零开始完成实验室建设、评价员招募、培训、考核、上岗、产品研究开发应用。

4.本教材提供电子教学课件，从教学使用角度出发，帮助师生有效提高教学质量。

内容介绍

感官评价是人们与生俱来的技能，日常生活中常用来评估食品的喜好程度、变质与否等。食品感官分析则是一门科学，有严格的分析方法规则、结果评判标准、人员技能要求、分析环境规范等，在食品研究开发中的作用高于仪器分析。

本教材在第一版体系框架的基础上，对内容作了整体修订，增加了尚未引入国内的感官分析方法（如两两分组检验、R指数检验、R指数排序检验、分等检验、分组检验等），在核心的评价员招募、考核，评价方法分类和操作，感官分析的实际应用案例等方面与国际前沿接轨，技术的应用与国际食品集团的研究同步。

本教材共分六章，系统介绍了食品的感官特性指标、人体的感官感知性能、感官评价人员的技能培训和选拔方法、食品感官分析实验室的设计要求、食品感官分析的科学方法，以及食品研究开发中食品感官分析的作用和程序设计等，理论先进，实践完备。

本教材适用于高等学校食品类专业及相关专业本科生及研究生教学，也可作为食品、轻化工领域相关科研人员的参考书。

作者介绍

周家春华东理工大学生物工程学院食品科学与工程系教授，食品科学方向硕士生导师，上海市食品学会监事，上海市食品添加剂与配料协会副秘书长，上海市粮油学会理事。主要担任食品工艺学、食品营养学、食品添加剂、食品感官分析课程的教学，编著《食品工艺学》《食品感官分析》《实用食品添加剂及实验》《食品工业新技术》等教材，曾获得“中国石油和化学工业优秀出版物奖”教材奖一等奖、“上海市普通高等院校优秀教材奖”二等奖。主要从事食品生物技术和食品工艺方向研究，以及食品安全国家标准的制修订工作，曾获得上海市科技进步二等奖、三等奖，上海市优秀发明选拔赛金奖等。

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编辑：袁艺；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。