去野外采摘蘑菇，是很多人都喜欢做的事，人们对采蘑菇这事乐此不疲的原因除了喜欢吃蘑菇，还因为采摘蘑菇特别解压，采的过程比吃蘑菇更有意思。春夏之交是蘑菇的生长的旺季，到了秋季，天气逐渐变冷，野外可食用的蘑菇也越来越少。

不过，也有一些只在秋季生长的蘑菇，比如北方的猴头菇，还有一种只生长在杨树林里的蘑菇，俗称“地扣”，此时也正值生长旺季。

地扣菇

在北方，这个季节天气渐冷，野外开始逐渐萧瑟起来，杨树林上的树叶也渐渐变黄，开始掉落满地。此时的杨树下，翻开树下的枯枝残叶，很大概率能找到一大片隐藏在土里的蘑菇，它就是地扣菇。

这种蘑菇采摘时和其他蘑菇不同，它得用手从泥土里抠出来，所以叫地扣，名字取得十分贴切。地扣菇的学名叫杨树口蘑，它本质上还是一种口蘑，只不过它不是市面上常见的那种白色口蘑，它的颜色有点偏向于褐色。

独特的采摘方式，再加上地扣菇本身的褐色，使得它看起来像个小煤球，灰扑扑的样子。但别被它的样子迷惑，地扣菇是一种非常鲜美的蘑菇，它的口感肉乎乎，带有口蘑特有的鲜味，可炒、可炖，也可以晒干了保存。

但是要注意，地扣菇表面泥土多，一定要反复清洗干净，去掉它的土腥味，做菜之前先焯一下水，也有利于去除土腥味。

地扣菇一般立秋之后才会大量出现，在北方的杨树防护林区，一场秋雨过后，地扣蘑菇大量繁殖，采都采不完，可以说它的野生产量相当高。而且它的生长方式是一长就长一圈，一圈蘑菇围成一个圆圈的形状，人们只需要搬个小凳子，坐在圆圈中间慢慢采摘即可。

地扣菇的根部泥土很多，为了不让这些泥土沾到其他蘑菇上，人们采摘时会带一把小刀，把根部削干净，方便回家清洗。

地扣菇在北方被人们大量采食，它产量高，也没有种植的，全都是野生蘑菇。人们采摘后吃不完的蘑菇，还会卖到市场上，很多人买来吃。长在泥土里还未开伞的地扣菇是最好的状态，等它长出地面开伞了，如果不及时采摘，就会很快卷边、烂掉，保鲜期很短。

一年也只有一季地扣菇，每年到了秋天，很多人惦记着去野外大量采摘地扣菇，要么晒干保存，要么炒熟后放冰箱里冻着，留着冬天吃。

很多北方人都采过地扣菇，但并不知道地扣菇其实是一种有害菌类。如果地扣菇大量生长在杨树根部时，它的菌根会对杨树的生长产生危害，所以人们采摘杨树根部的地扣菇，其实是在帮助杨树“除害”，也算得上一举两得了。这种难得的秋季美味，很多人都爱采摘，只知道它好吃，却不知道它和杨树还有这样的渊源。

朋友们，你们那里有地扣菇吗？你吃过地扣菇吗？欢迎留言交流哦！