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一到换季，餐饮界总有一些新面孔出现在我们面前，从重庆远道而来的九锅一堂，飘洋过海的YAKINIKU LIKE日本烧肉店，升级版的酒术，号称有最好吃“鲁菜”的鲁采……这些新店一一组成了初秋的欢乐序曲，用新的味道与风景恭候着你的舌尖，你准备好了吗？

晶采轩

黑珍珠一钻名店的京城首秀

来自魔都的高级中餐厅品牌晶采轩终于在北京开店了！如果你是一位窗景爱好者，晶采轩应该是你不错的选择，它坐落在国贸三星大厦四层，落地窗外就是中国尊。室内装修也是别有洞天，特别邀请DIA丹健国际设计师团队做设计，随处流露着中式与新潮相结合的韵味。同时，墙壁上当代艺术家任思鸿的作品《無動自由·化心》、巴黎国立高等美术学院客座教授毛栗子的画作《山水重构》《花非花》更是不可错过的艺术看点。

晶采轩在上海早已经是黑珍珠一钻名店。这里主打粤菜精品菜，兼有上海本帮菜肴特色。厨师团队在坚守古法烹制经典粤菜的同时，辅以苏菜、浙菜烹饪工艺，有着自成一派的风格。食材很多都来自晶采轩自家的生态农场。必点的招牌菜农场花胶老鸡汤，由农场中饲养多年的老鸡搭配优质花胶和天然矿泉水以文火炖煮8小时左右而成，一口汤一口肉，营养滋补，暖心暖胃。

香辣酥排骨带着本帮菜的经典沪上滋味，猪肋排也是来自自家农场的猪，超大的猪排被炸得外酥里嫩，略脆的外壳将汁水充盈的猪排肉包裹其中，再配上意大利黑醋调味，吃起来绝对爽。

特色菜之一文火焖小牛肉向来受到客人的青睐。安格斯牛肉用文火慢炖至软烂，每一口牛肉都包裹着色泽红润的酱汁，咬下去，不仅软糯感十足，鲜香中带着的微甜更是给你巨大满足感。

晶采轩（三星店）

地址：朝阳区景辉街31号三星大厦4楼

☎️电话：63577779

人均：678元

梵音素食·茶空间

素食禅意爱好者福音

这个时节的人们，无论是气温还是心境都更趋于平静，胃里也渐渐生出了对素食的渴望，火遍上海、深圳的素食空间——梵音素食亦在北京开出了首家店铺，它集素食、品茶和瑜伽为一体，为繁忙都市中奔波的人群打造了一个全新的心灵与味觉栖息地。

刚刚步入餐厅，你便会被中式禅意风的装潢所吸引，宋代美学的设计理念在这里呈现得淋漓尽致，无论是桌椅、扇门都采用了竹木元素，数棵松在角落隐秘，山林、青苔、芭蕉、绿石伴随在侧，一派宁静素雅，缓缓踱步其中，宛若走入南方的山水庭院。

除了禅意十足的空间氛围，这里无添加的自然食材，相信会满足不少素食爱好者们的口味。而且刚刚开业，梵音素食就有秋季新品等你来尝。比如将盛产于夏秋之交的江南芋艿，与松茸、椰肉、丝瓜、羊肚菌、虫草花一起烹煮，就组成了松茸烩芋艿松露虫草花，芋艿经过高温烘烤后，香味也愈发浓郁，加上各种食材的混合，每一口都是营养。

梨是典型的秋季水果，具有止咳化痰、养肝养肺的功效，高山乌龙冷泡秋月梨，把清甜的秋月梨与淡雅的高山乌龙茶相融合，另以琥珀般晶莹的桂花冻做点缀，不仅味道清新，养生效果极佳，也正好贴合了“以茶入宴”的全新概念；而另外一道菜——花生煮豆腐配鸡油菌，浓浓的汤汁是用花生与坚果混合研磨而制，口感醇厚，再配上嫩而不松的豆腐和点睛之笔鸡油菌，绝对让你一秒还魂。

梵音素食·茶空间（正大中心店）

地址：光华路正大中心二层L204

☎️电话：18514049394

人均：230元

鲁采LUSTYLE

国宝级烹饪大师王义均带来的经典鲁味

鲁采是北京鲁菜的天花板，2020年斩获黑珍珠二钻的时候，就已经在北京有了三家店，上海一家店，济南一家店，如今它的第五家门店——北京鲁采琨御府店正式开业，开业当日，就由国宝级烹饪大师王义均先生为其点燃了第一把炉火。

鲁采是中国的，从菜品、服务、设计、理念等范畴无一不透露着中国的元素。琨御府店的店面设计交给了GID设计事务所，设计风格以“宋代遇上紫禁城”为主题。餐厅入口处，以《秋江鱼艇图》为灵感，将鲁人的好客之道呈现得淋漓尽致；大厅内，设计师则借用了《梧荫清暇图》的元素来作为屏风隔断；除此之外，每一个包间都是用宋词名句来命名；大门、灯具、墙纸等丝丝入扣的细节也都表露着浓浓的宋代风情。

琨御府店在餐酒搭配上也较之前的店更加完善，葡萄酒酒窖酒柜、威士忌酒窖带来涵盖各大产区各大名庄的近1500瓶葡萄酒和超过200瓶不同类型和品牌的威士忌。地下一层打造的独立“茅台体验馆”，面积达到300平方米，藏酒量达到1000瓶，涵盖近70年藏品，绝对让酒类爱好者感到惊喜。

在经典菜品的传承上，有葱烧海参、还是糟溜黄鱼片等传统鲁菜，烩酸辣乌鱼蛋汤等国宴名菜，也能吃到比较冷门小众的胶东海螺。另外，和海水一起直接打包运输而来的鲜海蜇，整个身体的不同部位也有不同的吃法，最好吃的海蜇脑富含丰富的蛋白质，用来做一顿清淡营养的鲜海蜇脑炖豆腐最好不过了；如果是整个来吃，做一份开胃鲜海蜇汤最是合适。

为了做好秋日的仪式感，与茶道相融的鲁采还定制了一套“秋·虚怀若谷”茶单，茶单中，牛栏坑肉作为开场，利用氤氲香气叫醒你的味蕾；零壹年陈韵熟普陈香十分突出，饱满醇厚，最能带出烩酸辣乌鱼蛋汤的丰富层次；压轴角色当属三花乌龙，香气淡雅，让整餐美味余韵悠长。

鲁采LUSTYLE（琨御府店）

地址：海淀区玲珑路9号院东区9号楼2层

☎️电话：21726888

人均：708元

秋·日本料理

徜徉进秋食与秋味

和传统日料店千篇一律的诧寂氛围不同，当你走进秋·日本料理的店内，这里散发着现代都市的时尚感，板前就餐区域的整块木头是大名鼎鼎的巴西红杉木。精心的陈列装饰、每一盏器皿，或是映入眼帘的满墙浮世绘壁画、耳边传来的日系House音乐，都让你一秒穿越进流光溢彩的时尚东京。

店主有多痴迷于日料文化？首先要从邀请的主厨朱重杰先生开始。朱重杰先生曾在台北最负盛名的米其林一星日本料理餐厅吉兆修业多年，精通各种顶尖日料。

日本是一个太讲究应旬而食的国度，在秋天，一盘美味的刺身就像打开了潘多拉的魔盒。刺身拼盘里，特别推荐正当时令的红甘鱼和炙烤过后表皮焦香的青花鱼，另外中腩、赤贝和金鲷的新鲜度都很棒。符合当季时令的金枪鱼大腹搭法国夏季黑松露、北海道云丹、北海道生蚝搭秋自制苹果醋冻、日本和牛菲力三明治等都各有千秋。招牌的海胆细卷，不仅堪称极简派的典范，更是将海胆“海中极珍”的称誉展现出来，把北海道马粪海胆裹进一片海苔中，轻轻将其放进口内，软糯的海胆迅速如冰淇淋般融化，鲜美来得排山倒海，畅快到爆炸。

秋·日本料理（甜水园店）

地址：朝阳区甜水园街骏豪中央公园广场A7栋1层（棕榈泉斜对面）

☎️电话：18518554390

人均：1381元

YAKINIKU LIKE 日本烧肉店

超人气一人食烧肉

火遍日本的YAKINIKU LIKE烧肉店，终于来中国内地了！YAKINIKU LIKE的创始人叫西山知義，被誉为日本烧肉大师，2018年，第一家YAKINIKU LIKE诞生于日本东京，后来在大阪、京都、新加坡、雅加达，台北、香港等地又开店83家，至此开启亚洲日式中国烧肉新潮流。

中国内地首店选址在了朝阳大悦城。纵观这家店面，潮流海报墙将日式烧肉店的氛围感拉满，同样日式的菜单上，牛五花、横膈膜、牛舌、牛肩胛、寿喜烧牛五花、松阪猪等十几种精选肉类，分分钟满足各位肉食者。好肉也必须配好酱，原味烧肉酱 、盐酱、味噌酱，现磨北京限定芝麻酱等8款的秘制烧肉酱料你可以任意搭配。

不得不说老板实在太贴心了，这里肉的常规分量在200g，但如果饭量比较小或是想雨露均沾的，还有50g或100g的小份可以点。套餐种类也非常多，同样可以选择100g或200g分量的，除此之外套餐中还会包含米饭、泡菜和味增汤。这家北京店面还推出了限定套餐“京LIKE”，里面有香味浓郁的牛五花、口感厚实的横膈膜和爽脆多汁的牛舌，酱料则是用老北京传统芝麻酱。

在YAKINIKU LIKE，“无论是一个人还是三五好友都能好好享用美味烧肉”。喜欢一个人吃烧肉，店里有专门给一人食的吧台烤位，如果两个人一起吃，也可以选择一人一台的烤炉，这样吃的时候也不会打架。如果你厌倦了人工点单的繁琐和等待，店内还配备了便捷的智能点餐系统，从点餐下单到菜品全部上齐，最快只需要3分钟，哪怕工作日的间隙也可以豪横吃肉。

YAKINIKU LIKE 日本烧肉店（朝阳大悦城店）

地址：朝阳区朝阳北路101号朝阳大悦城8F-07（中庭飞天梯）

☎️电话：85829029

人均：106元

九锅一堂重庆菜

京城里地道的重庆菜

熟悉重庆的人，都知道重庆九锅一堂的名气，这家店火了11年，是当之无愧的重庆菜代表。如今终于开到北京，迄今为止虽开店仅半月，但天天客满，足以证明它的好吃程度。

店面位于东直门来福士商场五层，充满氛围感的装修，随处可见的油纸伞和摆满柜子的红辣椒很有重庆Fell，还有免费重庆特色小吃先犒劳住你的好胃。而且，店里的小哥哥小姐姐大多也是重庆人，听着他们的口音，闻着地道的飘香，说是来到了重庆也不为过。

店里一共有三大镇店之宝，分别是非遗酸菜鱼、毛血旺和歌乐山辣子鸡。其中非遗酸菜鱼，在半年内连续上了两次央视。它的汤是现熬的可以直接喝，酸菜是来自“古门土法”非物质文化遗产的酸菜，鲫鱼是无刺的，一口鱼一口汤一口酸菜，配上微辣的重庆江津花椒，再加上米饭或米线，谁吃了不说一句上头。

毛血旺和歌乐山辣子鸡也是难分伯仲的实力选手，它们还有一个共同的默契——将辣发挥到了极致。随毛血旺锅底一起上的有九种食材，随吃随涮，有了它，直接不用跑火锅店；而辣子鸡不仅酥脆，底部还藏着锅巴可以一起嚼。其他招牌菜辣卤鸭头、冰粉、老坛凤爪等也是必点。悄悄地提醒你，如果吃的过程中一个猛劲把辣吃多了，记得来一杯解辣神器“杏皮水”。杏皮水作为敦煌非物质文化遗产，迄今已传承了有64代人，绝对是辣菜的最佳CP，酸酸甜甜的味道让你一秒升仙。

九锅一堂重庆菜（东直门店）

地址：东城区东直门来福士五层

☎️电话：18583611003

人均：97元

TAN场烤肉店

有六种炭的烤肉店

都说日坛公园的秋天很美，当你赏完秋后，想在附近找一家热腾腾的烤肉店，那么TAN是不错的选择。和其他烤肉店最大的不同是，TAN家用的是纯正的炭火烤肉，并且炭有六种组合。其中备长炭被誉为炭中爱马仕，有一丝丝纹理，烤出的肉能快速焦熟，肉汁丰满；核桃炭表面独特，虽然温度没有备长炭高，但慢烤之中，肉的香味也更加丰富；当然如果你喜欢果子和木头的那种自然烟火香，不妨试试清新的果木炭。

店内的每一种肉都极其讲究，都是老板亲自挑选的。必点肉澳洲和牛M8-9的眼肉，每一片都有1.5cm厚，脂肪含量多，烤起来奶香浓郁；薄切板腱不愧被称为“牡蛎肉“，烤熟的白筋嚼起来嘎嘣脆，但是肉却十分嫩滑，咬一口直接飙汁；口感绵软的牛上脑配上新鲜研磨的山葵，几分肉香几分辛辣，唇齿间皆是满足。

正所谓“人在江湖走，烤肉要配酒”，除了烤肉区，TAN还贴心为大家准备了一个内置酒吧。“嗨棒”是这里的特色之一，除了经典的威士忌嗨棒，TAN更喜欢根据你的爱好，为你量身定制属于独一无二的嗨棒，同时还有百种不同的固定口味让你去选择。

TAN场烤肉店（日坛店）

地址：朝阳区神路街39号日坛上街1-67号

☎️电话：13121100261

人均：273元

尼岔Nicaf 川味砂锅

颜值美味双享受

尼岔在土家语中是“你好”的意思，尼岔Nicaf 川味砂锅来自于湖北，老店前门店主打的是湖北菜，但新店月坛店主打的却是川味砂锅菜。砂锅是常用的家庭烹饪厨具，传热较慢，所以需要慢慢炖煮，做出来的食物更加入味软烂，虽费时费力但却充满了为家人做食物的耐心和爱意。

尼岔川味砂锅菜讲究的是文火慢煨，一锅一味的，大多数菜品都是用大砂锅提前炖煮好，再入小煲上桌，热气腾腾的锅气，咕咕冒泡的汤汁，给食客快节奏生活中的慢享受，温暖又治愈。新店面积也不算大，但一如既往的别致漂亮，很多装饰油画十分可爱文艺，如果不是店里铺满的川菜香气，很容易被人误会成一家咖啡厅或DIY工坊。

毕竟是川菜，所以这里的菜品很多比较重口味，肥肠芋儿鸡一定要点，跑地公鸡的鸡腿肉嫩滑脱骨，肥肠处理得很到位，没有一点油腻，而软糯的芋头吸收了大部分汤汁和营养，三种食物一起放进嘴里，实在太下饭；鲜霍香豆瓣黄鱼据说是老板专门跑了三趟成都才求得的百年食谱。鲜嫩的鱼上铺满了泡萝卜碎末，摆放的霍叶香有一种特殊的味道，直接上桌秒没；颐和金桂红烧肉，肥瘦相间，上面撒了桂花，一口肉拌着桂花沁过的汤汁，有点吃桂花蜜的感觉。只因为市面上的糖桂花久炖会发苦，尼岔的桂花蜜是自己用蜂蜜和干桂花腌渍而成，尽管费时费力，但这也正是为家人做饭的真心。

川味小吃怎能少得了一份鸡丝凉面，但是说实话，在北京能找到像尼岔Nicaf一样正宗的很难。凉面面条在水里煮完后，不能特别软又不能特别硬，吃起来要特别筋道，这就已经很考验厨师的手法，一些青菜在面上一摆，油水很足但吃起来却一点也不腻；川味辣拌热卤是一道凉拌菜，里面有猪耳藕片豆干和海带片，喝酒必点，也是一道妥妥的下饭菜。

尼岔Nicaf 川味砂锅（月坛店）

地址：西城区月坛北街戊3号

☎️电话：15510499685

人均：98元

HIDE&SEEK

都市桃源里的酒精微醺

临近798艺术区的丽都花园有着远离城市的度假感，葱郁的树木和宽敞的凉亭，吸引着无数人来这里吹风。一家露台式庭院酒吧——HIDE&SEEK，就开在了最隐秘的位置上。进入HIDE&SEEK，首先要进入公园。在HIDE&SEEK中，空间虽然是有限的，但是度假却近乎无限，每一处摩洛哥风情的空间，每一个被绿荫与河流包围的卡座，都是京城休闲很棒的隐居点。

严谨来说，HIDE&SEEK应该是集Lounge+露台+咖啡&鸡尾酒为一体的多元化休闲空间，每一个充满设计感的区域都有不同的功能。咖啡&鸡尾酒空间位于室内临近吧台的位置，这里全天供应精品咖啡茶饮、鸡尾酒和各类珍馐西餐。细滑的厚切牛舌担担面、汁味浓厚的手撕猪肉帕尼尼、充满嚼劲的茉莉香茶熏猪排、独特的云南咖啡酱烧牛肋骨，哪怕把餐食单独拎出来，正宗的味道也足够开餐厅的资格。

另一个空间Lounge是从主吧台延展到户外的卡座区域，这里会供应精品葡萄酒、香槟、烈酒及经典鸡尾酒产品；位于二层的户外露台空间算是Lounge区域的延伸区，也是观景区域，这里不仅供应Lounge区域的酒饮，还会供应夏季限定鸡尾酒及Punch类鸡尾酒，无论是在2-3人小酌的吧台，亦或在6-8人聚会的白色卡座，都是满满当当的舒适与惬意。

HIDE&SEEK（丽都花园店）

地址：芳园西路6号丽都花园院内

☎️电话：13001089118

人均：320元

SOMESOME

邂逅你的多重味蕾时空

北京时尚与生活方式的中心——太古里，有一家充满着创意和简约空间的餐厅，正为你打开一扇通往法式风情的现代创意菜的大门。位于太古里北区N4楼，也是Gentle Monster的同一栋楼，这里拥有着Space Cycle, 三克映画Cinker和鲜入唯煮等，是一个有趣的存在，SOMESOME就位于这栋楼的三层。

遇见SOMESOME简约的“洞穴式”大门，你并不能第一眼看穿餐厅，设计师巧妙的将餐区用 “山洞”的实与虚、开放与私密的临界理念呈现出来。每个十字拱由地面向上生长，延伸至顶面交错至另一侧落下，创造出半私密的“茧”式空间环境。灰色的空间里，阳光通过落地窗洒进来，使得这里明亮至极，如果在靠窗的座位上品食，还可以一览太古里北区。

餐厅采用本土多元化食材，用无国界的料理理念打造着具有东南亚元素的现代创意菜，并且菜单也是按照时令季节发生着变化。其中小龙虾吐司是必点的，吐司上面铺满了满满的龙虾尾，自制的酱汁洒在虾尾上，有一点麻辣，吐司与虾的结合，爽脆又独特；羊排春卷外面也是酥脆的，但是里面却十分饱满软嫩，加上秘制酱料，一口一个。

SOMESOME希望做一家好喝的餐厅和一家好吃的BAR，无论是悠闲的Brunch，还是下午跟几个好友点些小食，喝点小酒看热闹的太古里，还是夜晚来个浪漫的约会，SOMESOME都可以满足。所以除了菜单，酒单也是SOMESOME的卖点之一。SOMESOME的鸡尾酒区别于普通的调酒方式，用的是风味搭配。一款看似简单的鸡尾酒可能经过蒸馏、发酵、离心等特殊方法处理，用料理的理念去做酒，同时也想用调酒的理念去做餐。

SOMESOME（三里屯店）

地址：朝阳区三里屯太古里北区西座N4楼三层

☎️电话：13522630027

人均：321元

Bubble Wine

正宗的葡萄酒天地

Bubble Wine有一个执念，它希望来到这里的每一位客人，都能打破光环与固有偏见，将葡萄酒当作自己生活的一部分，所以在不断求知与创新的酝酿下，今年8月份，Bubble Wine终于在国贸有了自己的第一家店。整个店铺在装修上很具奢华感，复古的瓷砖、镶金的橱柜就像走入“凡尔赛”宫殿，卫生间入口处还有日本艺术家奈良美智和杉户洋合作的艺术画作。

如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。作为北京第一家勃艮第葡萄酒零售体验酒吧旗舰店，Bubble Wine里的葡萄酒“只有你想不到，没有你找不到”，尤其是勃艮第葡萄酒，是众多酒客争先抢要的焦点。资深的葡萄酒认证讲师，还会带领大家在这里举办各类勃艮第佳酿品鉴活动，开业后举办过踏雪园、Meursault、Clos St Jacques、爱侣园等专题。

除了丰富的葡萄酒，白天的Bubble Wine还会提供精品咖啡，咖啡师曾经拿过大奖，瑰夏、耶加雪菲，口感各具特色但都饱满醇厚，好喝得让人上瘾，另外还有好吃的甜品可以品尝。

Bubble Wine 酒吧（三里屯店）

地址：新城国际11号楼底商109

☎️电话：13161140592

人均：516元

酒术CDB

京城经典酒饮的“新生”

Leon，当年的北京鸡尾酒教父，北京现在很多酒吧调酒师都是他的学员，但对他个人来说，即使像孩子一样养育起来的那里花园的“APOTHECARY”已经结业，但他也从没想过就这么将自己原版手工鸡尾酒和手艺停止传承的打算。于是后来，他把目光投向了更为安静的柳芳南里，在这片没有繁华商业区聚集的地方，将“APOTHECARY”落户并且升级为酒术CDB。

刚刚开业没多久，酒术CDB就已经接待了好几批APOTHECARY的熟客，同时还有无数慕名而来的新客。店面的装修很是惊艳，二层作为餐吧，粗粝质感的天花板横梁，原木墙面，抽象装饰画，颜色各异的发酵瓶子，都能给你一次原始又复古的旅程，而三层虽然还未开放，但是今后这里会作为更加私密的休闲区出现，酒术自己的巨大恒温恒湿酒窖也将现身于此，现在看来还蛮值得期待。

升级版的酒术，酒单还是一如既往的优秀，鸡尾酒的配方和调制的独创性，也是Leon一直都在坚持的，无论是喜欢old fashion一点、但又经过改良的拉萨泽拉克、尼格罗尼，还是特别一点的新款口味，你都能在里面找到。

如果说手工鸡尾酒已经是酒术声名在外的招牌，那甜点则是“酒术CDB”餐吧给你制造的意外惊喜。这里的甜点由主厨梦谷出品，每一款都带有法式的浪漫与精致，加上现在的人们不喜欢过分甜腻的口感，所以梦谷还进行了原创风格改良，入口丝滑的提拉米苏、备受欢迎的“巧克力巧克力巧克力”都值得一尝。

酒术CDB（东直门店）

地址：柳芳南里甲4号1号楼二层

☎️电话：010-64107588

人均：317元

图源：餐厅

封面及banner设计：喜宝

新媒体编辑：高爽

商务合作：Dolly Liu 183 1102 0628

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