做菜讲究“色香味俱全”，而起到关键作用的一种调味食材就是辣椒，但是辣椒种类实在是太多了，我们该怎么选用呢？下面介绍一下它们的区别。

二荆条

全能辣椒，产于四川，也是川菜师傅的最爱，长约半尺，体型修长，成熟后皮皱色暗，辣度适中，熬出的红油色红量多，鲜辣椒用于郫县豆瓣、辣椒面的制作，干辣椒用于熬制红油，家常炒菜等。

小米椒

也叫满天星，属于朝天椒一种，多产于云南和湖南，皮薄籽多，成熟后浅红皱皮，辣重香弱，一般和其它辣椒配合使用增加辣度，也可用于高辣度的熟食配料和火锅底料。

灯笼椒

产于贵州，形如灯笼，可作观赏用，辣度较低，香味浓郁，常用于干锅系列、重庆小面、火锅底料等。

子弹头

多产于贵州，也属于朝天椒的一种，因短小圆粗、形如子弹而得名，各方面接近于二荆条，比二荆条辣度稍重，上色能力和香味稍弱于二荆条，常用于宫保系列、水煮系列、火锅系列等，也可用于红油和辣椒面制作。

新一代

朝天椒的一种，多产于河南，颜色红亮，辣度适中和二荆条接近，产量大价格便宜，性价比高，多用于火锅底料和熟食配料。

当然还有重庆石柱红、陕西的秦椒、福建的辣椒王等等，我国还有很多带有地域特色风味的辣椒，由于时间关系这里就不多加赘述了，希望上面的知识可以帮助朋友们烹调出色香味俱佳的美味。