这是一家来了就不想走的潮汕牛肉火锅店，从头到尾就是一个字，牛！海汕记潮汕牛肉火锅，专供各种“小鲜肉”，连一众网红明星来了都忍不住打call！

在海汕记，由潮汕老师傅把关的经典牛骨汤锅底，透着牛骨天然的清润鲜香。用新鲜的牛骨熬上6个小时以上，加入潮汕火锅必备的玉米白萝卜，汤底更加鲜甜。

海汕记店里提供的蘸料非常丰富，其中最不可少的就是芹菜末、炸蒜末、沙茶酱。在汤底加入一勺芹菜末，一勺炸蒜末，是地道的潮汕做法。汤底直接升华。

而牛肉最考究肉的是刀功，肉的薄厚，关乎口感。海汕记潮汕牛肉火锅店里掌刀的师傅都有多年的解牛经验。海汕记这里是开放式厨房，能看到切好的牛肉迅速摆盘，不掺杂任何水分，上下左右360°旋转挂盘不掉，才是合格的“小鲜肉”。

真正品质好的牛肉，没有严格的涮煮时间，可以按个人喜好来，但不适合涮太久。海汕记建议等锅底沸腾后转小火，低温慢煮“三起三落”，并用筷子轻轻搅动鲜肉，这样涮出来的肉是超嫩的。

在潮汕牛肉火锅清单中，绝对少不了吊龙。取自牛背脊的长条，肥瘦适中脂肪呈条状分布，肉质丰满湿润，稍微带点肥，口感比较细腻，滋味鲜甘持久，越嚼越香。匙仁肉更瘦一些，适合不吃肥肉的人。烫熟后柔滑中夹带着弹，咀嚼有淡淡的奶香余味。

胸口油，牛胸口的一块肥肉，虽然外表是肥油，但是丝毫不腻口，这部分肉越煮越脆，海汕记建议适合作为最后涮的菜品。嫩牛肉，脂肪含量更少，完完全全的牛肉嫩感，舌尖能感受到肉的肌理纹路。

值得推荐的是海汕记招牌的爆浆手锤牛肉丸，纯手工敲打赋予了牛肉爽口扎实的口感，劲道弹牙，一咬就爆汁！至少需要师傅们经过40min手工捶打才能上桌，想吃不能心急，要先煮十分钟，咬开就在嘴里疯狂爆汁！