今年秋天，杭州有个大事情：因为夏天太长，桂花一直不肯开。

于是樵食庭院餐厅的老板郁闷了：为了让店里吃饭的客人能更好地体会门口那棵大桂花树的香气，他把店里所有带“臭”的菜都取消了，可桂花还没香……

相比之下，嗨小鲜的老板就舒心多了，他成功订到了盼望已久的千岛湖大鱼，可以做“一鱼十二吃”了。

还有新周记，新店一开，中午就满座。

樵食庭院餐厅

没有桂花香还有刀板香

地址：天竺路267号

花了四个多月时间，樵食庭院餐厅完成了全面升级，当然旁边那片茶园还是那片茶园，门口的大桂花树也还是大桂花树。

去年来的时候，老板端出他自创的“臭味相投”，是用安徽臭鳜鱼的做法，将东海黄鱼进行腌制、发酵，做成了口味独特的臭黄鱼，旁边摆放着小炸了一下的臭豆腐，吸满了鱼汁，实在太有记忆点了。

然而现在，不仅臭黄鱼没有了，连杭州人热爱的臭豆腐也没有了——老板说门口那棵大桂花树开花的时候，如果有人在旁边吃臭黄鱼或者臭豆腐，太煞风景了。

好吧，我在那棵树上找到这么一小簇桂花……

其他菜式基本没变，还是做传统杭州菜，但明显出品更精致了，可以说是从农家乐升级到私房菜。

龙井虾仁的选材讲究，虾仁只只饱满，经过精心浆制，一口咬下去软弹鲜香。

如果没有好吃的红烧肉，这个餐厅就不完美。樵食在不同的季节里做不同的版本，眼下做的是栗子烧肉，按照上一辈人的做法，先将五花肉做“走油”处理，再红烧，这样做出来的红烧肉不腻，可以多吃一块。

酒酿鲥鱼是老板早年间到香港学来的，曾经在杭州的几个高端餐厅做过，如今依旧是那个配方，带着几分清甜，鱼肉不柴，保持着细嫩。

杭州菜里不起眼却又很见功力的香干肉丝，也是教科书一样的存在了，形在、味在。

大力推荐刀板香，尽管看着跟咸肉无异，却不是普通的咸肉，它是安徽那边的特产，据说前面腌制工序跟咸肉差不多，在焖蒸的时候一定要置于上等香樟木板上，油腻会被木板吸走，就保持了肉的咸鲜，却不会有油腻感。同时香樟木的木香也会混合到蒸气中沁于肉上，“刀板留香”。

本来只是时令的茭白蒸刀板香，因为火速被抢光，就又上了一盘刀板香，再配以自制馒头，夹着吃，超满足。

新周记（金龙财富店）

闭着眼睛点也不踩雷

地址：庆春路38-1号金龙商务楼一楼

对杭州人来说，新周记就像是一个老朋友，这么多年来一直都在，菜品稳定，价格稳定。

最近，他们在庆春路上又开一家新店，很快中午就进入爆满状态。

跟上半年开的平海路店做了一下比较，装修上还是带着些江南水乡的意境，总体更洋气了，尤其是灯光的设计，简单来说就是拍出来的菜更好看了。

新店当然要有新菜，冷菜里的东门头盐水老鹅有点像南京盐水鸭的做法，吃起来还隐约带着些潮汕卤水的味道，一上来就让人胃口大开。

家烧黄鱼是这次探店印象最深刻的一道菜，平时吃的“家烧”都是温州版，新周记则用了衢州版，紫苏味、菜籽油，去腥提鲜的神仙组合。半汤，黄鱼肉呈蒜瓣状，那叫一个鲜美。

喜欢吃内脏的，可以试试油泼酸汤麦穗腰花，以酸汤来做腰花本来就比较少见，且刀工优美，没有一丝丝的异味，火候掌握得恰到好处。

新店开张不久，萧山土三鲜就已经成为爆款之一，我吃了一下，里面用的发皮原料用得很好，这样一个不怎么起眼的食材都这么讲究，而人均只有70几，必须列入“同学会聚餐备选名单”。

嗨小鲜

传说中的一鱼十二吃

地址：文二路336号A110-1

几个月前，我们对刚刚搬家的嗨小鲜做了报道，当时老板发了预告，说可以做一鱼十吃。

上周末他兴冲冲跟我说，从千岛湖订到一条重达21斤的大鱼，这下子可以做一鱼十二吃了！

来看看完整的“千岛湖生态有机鱼宴12吃”菜单：鱼头2吃-天麻炖、生焗；鱼身5吃-粥油云耳浸、碧绿炒、吉利鱼柳、水煮鱼、碎蒸；鱼腩2吃-煎焗、豉汁蒸；鱼骨2吃-椒盐、支竹焖；鱼肠1吃-蒸蛋。

非常壮观，一大张圆台面都放不下，我们九个人，明显在21斤的大鱼面前也是缺乏战斗力。

我们定的是中午，老板和大厨就早上五点多就到店里杀鱼了，因为天麻炖鱼头要炖足五个小时以上，其他做法的鱼也都要经过仔细的腌制处理。

按照广东人吃饭的习惯，这个鱼头汤第一个登场，汤里还有本鸡和其他滋补药材，鱼头其实早已酥烂，拍照有点困难。鱼汤鲜美而温和，带有枸杞的甜意，也是靓汤来的。

鱼身之一的粥油云耳浸是用米汤来做的，清淡养胃，鱼肉可以蘸店里自制的蘸料。

鱼身的另一种做法碎蒸，老板用榨菜代替了韭芽，使之更富于变化。这样也跟鱼腩中的豉汁蒸有了对比。

鱼骨之一的支竹焖，是一味经典粤菜。广东人习惯将长条的腐竹称为“支竹”，支竹可以用来焖各种，像鱼腩、老鸭、羊肉、排骨等等。

因为这条鱼特别大，鱼尾、鱼鳍部吃来肉质肥厚，好吃到没朋友（懂吃的都在抢，确实没朋友了）。

第一吃鱼肠，水蒸蛋的柔和衬着鱼肠的嚼劲，形成奇特的口感，伴随着酱油的酱香，咯嗞咯嗞的，这是最先被消灭的一吃。

做顺德菜为主的大厨做起水煮鱼也不差的，最细嫩的鱼肉被片成薄片，红艳艳的，视觉热、味觉辣，也是整一席里最让人意外的。

老板说，这个鱼宴一定要提前预订，具体能做几种全看订到的鱼有多大，平时十三、四斤的居多，那就一鱼七、八吃；万一订到更重的鱼，他们还能做出一鱼十五吃来，总之就是大厨的创意无限、技术过硬。

此外店里的其他经典菜继续在做的，还出了其他的新菜，汤品常换常新，好想念他们的煲仔饭！

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橙柿互动·都市快报记者 于清

图：毛若皓 于清