原创：冉/辅食记与食物恋

前段时间家里没来暖气，冻得我每天都只想吃砂锅炖出来的热乎菜，最近暖气烧的旺，我又想吃清凉爽口的小菜来下酒，我是不是。。。非常会享受生活啊！哈哈~最近何先生从老家带回来了一些自家种的核桃，然后我就想着可以推出几款核桃食谱，那么今天就从香椿苗拌核桃入手吧，这道菜味道很好，香椿苗独有的味道加上核桃仁的油润，吃起来有滋有味的，很适合下酒，同时也很解腻。传统的香椿苗拌核桃都是用去了皮的核桃仁来做，但是核桃仁如果不是新鲜核桃立马处理的话，核桃仁外面的那层皮比较难去，不过没关系哦，我会告诉大家一个小窍门，即使不去核桃仁外面的那层皮也不会影响味道的。食材会用到自制鸡粉，用来增加鲜味，自制鸡粉的食谱是 自制零添加鸡粉，简单好上手，炒菜、做汤来一勺，鲜掉舌头 。

核桃8个，香椿苗150g，盐1勺，香油1茶匙，糖半勺，自制鸡粉半勺（可不加），开水适量。

  1. 将核桃仁剥出来，放入清水中清洗干净，然后放入热水里浸泡10分钟。香椿苗用开水烫10秒捞出备用。
  2. 将香椿苗和核桃仁放入大碗里，加入盐、糖、自制鸡粉和香油，搅拌均匀后装盘即可。

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核桃仁剥出来，倒入热水浸泡10分钟。

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浸泡过核桃仁的水变得微微发黄，用热水浸泡核桃仁可以去除它的生涩味，同时也能使核桃仁的口感更好。

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烧一壶开水，将香椿苗放入大碗中，用开水浇进来，10秒后迅速捞出。开水能很大程度激发出香椿苗的风味，同时又不至于使香椿苗变老变柴。

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将香椿苗和核桃仁放在一起，加入盐、糖、香油和自制鸡粉，搅拌均匀。

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操作简单却十分美味的香椿苗拌核桃就做好了，是不是看上去就非常清新呢。

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这道菜想要做好，最重要的在于激发出食材本身的风味，同时还要去除食材本身的怪味。

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一口下去，香椿苗鲜嫩，核桃仁油润，两者无论从味道还是口感上来讲都相得益彰。

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这是一顿晚饭：炸鸡翅，豉油辣椒圈，黑蒜，青酱炒菌菇，佛手瓜炒肉片，香椿苗拌核桃，老鸭笋汤。

【重点与窍门】

  1. 核桃仁如果用的不是鲜核桃的话，很难去除外皮，可以用热水去除涩味。
  2. 开水烫香椿苗，既能激发它的风味，同时又不会把香椿苗弄老弄柴。

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