我是土生土长的东北人，而且也从事过10多年的厨师工作，因此对于东北的菜式和餐饮情况还是比较了解的。
东北主要包括辽吉黑三省，内蒙的一部分在很多人眼里跟东北三省差不多，饮食习惯和风俗也都差不多，比如赤峰和通辽地区。
东北的地域辽阔，境内的河流沟壑纵横，而且辽宁的海岸线也很漫长，因此东北出产的很多食材可以说是全国独有的，比如黑龙江的冷水鱼，吉林的山珍野味，辽宁的各式海鲜等。
东北还是多民族聚集地，因此东北的饭菜还融合了满族、朝鲜族和俄罗斯族等各民族的菜式，因此在中国的各大菜系里可以说是自成一派。
东北因为地域寒冷，全年的无霜期比较短，因此这里人的饮食习惯喜欢吃点连汤带水的炖菜，而且为了地域寒冷，东北人的饮食喜欢吃点荤腥类食材，这也是东北熏酱类食物和烧烤之所以风靡的原因。
为什么传统的东北菜是以黑龙江菜为主，而不是吉菜和辽菜?
一，黑龙江菜、吉菜和辽菜的特点
①.黑龙江菜:黑龙江菜以炖、炸、烹、熏和扒这些烹饪技法为主，讲究的是食材酥烂入味，调味上喜欢用东北的大酱，口味以咸鲜为主，不过黑龙江菜的颜色大多不敢恭维，现在市场上叫座的东北菜锅包肉、熘肉段、地三鲜和铁锅炖这些菜可以说都是黑龙江的代表菜，因此黑龙江菜也被称为“平民菜”。
②.吉林菜:吉林菜以前主要以烹制山珍为主，像吉林的全鹿宴、人参宴等现在很少有人能够吃得起，吉林菜落寞的主要原因还是食材现在不易得，不过吉林的白肉血肠和朝鲜族的拌菜等现在也是很流行的。
③.辽宁菜:辽宁菜的不论历史地位还是现在在中国的菜系里都是很高的，甚至可以说凌驾于八大菜系之上，因为辽宁是满族的发源地，加上这里临海又有山，因此山珍海味应有尽有。建国后举办的历届烹饪大赛上，都有来自辽宁的厨师获得一等奖，像沈阳鹿鸣春的刘敬贤大师和大连棒棰岛宾馆的戴书经大师，这些都是国家第一届和第二届烹饪大赛的第一名得主，从这方面就知道辽菜的地位。
以下这些都是辽菜的经典菜
二，传统的东北菜并不能说是以黑龙江菜为主，之所以大家觉得黑龙江菜为主主要还是这几种原因
①.黑龙江菜的食材易得，加工和制作方法更接近于家庭口味，因为平民化所以才能使黑龙江菜近些年在全国各地都有开店，也因此给人的印象东北菜是以黑龙江菜为主。
②.黑龙江菜的口味主要以咸鲜为主，这种口味比较适合大众的口味，一般人对于这种味道都能接受。
③.黑龙江菜的菜量一般都实惠量大，因此给人感受到了东北人的实在和大方，吃东北菜管饱也是很多人的共识，这也是黑龙江菜能够立足于各地的根本原因。
④.黑龙江人经营的饭馆一般服务都比较好，这跟黑龙江人与生俱来的“自来熟”有关，因此人们喜欢去黑龙江菜馆吃饭，觉得这里有回家的感觉。
⑤.吉菜和辽菜受烹饪原料的限制，很多菜离开了当地已经很难向外输出，因此在全国各地打着辽菜和吉菜餐馆的店几乎没有，因此才会使人觉得传统的东北菜是以黑龙江菜为主。
结语:
传统的东北菜还是应该以辽菜为主，因为辽菜不论烹调技法和食材的选择上都要高于黑龙江菜，这个只要来辽宁的沈阳和大连一试便知，绝对会颠覆你对东北菜的印象。
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