刚刚切开的牛油果淡绿色有富含光泽，看着很有食欲，但是只要在空气中放一会儿，就会变成非常难看的黄褐色。这个现象在 Guacamole（墨西哥牛油果酱）中体现更明显，这也是制约牛油果制品大规模生产的关键因素。

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日常生活中，可以找到很多「小窍门」来防止牛油果褐变，比如在上面淋上柠檬汁，或是把牛油果泡在水里。但是，这些「小技巧」通常也只是杯水车薪，牛油果该褐变还会褐变。只是可能稍微慢一点。水果果捞线上外卖加盟店浅析该怎么防止牛油果褐变。

与牛油果相似命运的还有苹果，只要放在盘子里，不用很长时间就会有「生锈」般的褐色生成。与牛油果一样，苹果褐变的问题也一直没有得到解决，直到——转基因技术的出现。

前段时间，美国 FDA 批准上市了全世界第一种转基因苹果。这种苹果就算放再长时间，都能保持鲜亮的光泽，它永远都不会褐变。

怎么实现的呢？说起来也不难。大家都知道，褐变来自于酶促反应，是果肉中的酶参与的复杂化学反应的结果。我们如果能想办法把导致褐变的酶去掉的话，那水果是不是就不会褐变了呢？

于是，科学家尝试把指导那种关键酶合成的基因给「沉默」了，用「正义抑制」的手段阻止它表达，才创造出了永不褐变的苹果。

牛油果可以用类似的方式实现吗？目前暂时还没有，不过未来，可以期待。