说起“豆腐”，南溪人都不会陌生，它是我们生活中最常见的一道菜，但说起“石磨豆腐”，现在有钱也很难吃到了…
南溪人快来！推磨做豆腐了哦！！吃起不摆了！！！安逸~
在这个周末，小编重温了一把孩提时代的欢乐时光。和朋友们一起来到南溪长兴镇乡下阿爷阿婆家做客，在此品尝到了“石磨豆腐”这样民间传统的原生态美食。小编忍不住用手机把阿爷阿婆推磨做豆腐这一珍贵的过程记录下来。
来到阿爷阿婆家，首先映入我们眼帘的是晒了一坝子的冬黄豆，房檐下，场坝边都是...现在恰逢冬黄豆丰收季节。
阿爷阿婆很好客，吃过午饭，阿婆一边招呼我们随便玩耍，一边给我们说道：“晚上请你们吃石磨豆腐，老鸭汤...”，说着就去忙活晚饭了。
阿婆拿起几把冬黄豆锤了起来，随后用簸箕仔细把里面剩余泥团挑选出来，再用水把干净的黄豆浸泡一两个小时。
等黄豆充分喝饱水后便开始用石磨磨浆了，阿婆家的石磨由磨钩、磨槽、磨盘、磨眼、磨心组成。看着很笨重，却蕴藏着古人的智慧，还有许多故事。
“这个石磨三十几年了，想吃豆腐了就用它来磨浆”，阿婆说道。
下午时分，乡下阳光明媚。推磨是个体力活，至少需要两个人一起配合，一个人推磨一个人则需要站在磨旁看准时机，往磨眼里喂豆子。
阿爷推磨，阿婆喂豆子，朋友减了衣服也加入到了阿爷推磨行列中，石磨经过无数次旋转，黄豆漏进了磨盘的缝隙里，随着石磨转动，伴随嘎吱嘎吱的响声豆子碾压成沫，散发出浓郁豆香的奶白色浆液便从磨盘缝里缓缓流出。
“好累哦，好亏手...吃的时候好吃”，朋友边推磨边感慨道。
随后的工序更加繁琐，磨好的浆倒入柴火锅中煮沸，再从滤布中过滤，把浆与渣分离，这时豆浆就随着阿爷不断的挤压滤布，哗哗的流了出来。
豆渣便在滤布这个“大包袱”中被来回滚成了圆球多滤几次，直到滤不出来豆浆为止，热腾腾的豆浆放入适量白糖就可以吃啦！
看！这“小团子”对豆浆的喜爱那是不用说了，一转眼，两大碗豆浆下肚。
接下来便是“点豆腐”，这是做豆腐最关键的一步，关系到做豆腐的成败。
俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物”，想吃美味的豆腐，煮好豆浆后便可以加入卤水了，这一步是最考验师父“功力”的。也是做豆腐的点睛之笔，卤水的多少直接影响到豆腐能否成型和口感如何，少了，豆腐嫩夹不起来，多了，豆腐老，吃着如同啃木头般费劲。
这就到我们阿爷上场了，只见阿爷把卤水倒入碗中，用一根筷子把卤水滴入锅中，一边开始在大锅里打圈抡，边抡边观察豆花凝固的情况，只见很快便凝聚成了白嫩嫩的豆腐脑。
阿爷点的豆腐火候和卤水的量都把握的很好，出豆腐多且口感鲜嫩。小编站在一旁见证了阿爷点豆腐的整个过程，看着豆花儿很快聚集到变成白嫩嫩的豆腐，感觉真的好神奇！
到此，我们的手工石磨豆腐便大功告成了！端上一旁刚熬煮好的老鸭汤，再伴着几个小菜，我们的晚饭就好了，大家吃得尽兴而归！
随着时代的进步，机器加工取代了石磨工艺，很少再用石磨来做豆腐，老传统手艺也面临着失传！就连那些石磨，也开始消失不见，甚至变成了一无是处的摆设品……
石磨豆腐就是无数南溪人，忘不了的童年味道，承载了一代人清贫而淳朴的岁月沧桑。
如今像这样的民间传统手工美食，已经开始变得珍贵难见。就算现在在各大超市、菜场都能买到豆腐脑、豆腐，却再也吃不出小时候家里人在灶火边磨出来的感觉，也没有那么原生态了！
南溪人
还记得小时候吃石磨豆腐的味道吗？
图/文：琳琅
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