在吃货眼中，东北的关键词是什么呢？可能每个人的答案都不相同，锅包肉、小鸡炖蘑菇、酱骨头、大炖菜、酸菜饺子……但如果要带走一样送给亲朋好友，大多数人的首选一定是哈尔滨红肠。哈尔滨红肠因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为红肠。哈尔滨红肠就像北京的烤鸭、四川的火锅一样是这座城市的标签。也是哈尔滨人敬赠远方亲朋的首选。这是来自于俄罗斯的红肠，流传至哈尔滨也有近百年的历史了。用木屑熏烤的红肠，重盐有蒜味，食而不腻，可以用来炒菜或烧汤吃……都是不错的选择。
哈尔滨红肠，俄语译音为“里道斯”，“里道斯”和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为“里道斯红肠”，也有人喜欢用“哈红肠”的简称。“里道斯”原产于东欧的立陶宛。1898年中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将肉灌制品带到了哈尔滨。选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。红肠又称灌肠，因是一种由国外传入的技术，故称西式红肠。制作红肠原料易取，肉馅多为猪、牛肉，也可用兔肉或其它肉类；肠衣用猪、牛、羊肠均可。其制作过程也较简单，只要配料合适，其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，很受消费者欢迎。
红肠的味道是大蒜味的，里面还有许多肥肉丁，下酒极佳，配上啤酒，味道那叫一个棒！可以夹在大列巴里，味道好极了。红肠的外观是枣红色，经过数小时的烟熏，但是表面没有浮灰，用白色的纸巾擦拭，纸巾上不会染上任何颜色。所以红肠是可以直接吃的，吃的时候要把表皮也一块吃掉，这才是真正的红肠风味——就是要吃那个带点山野的焦炭味！哈尔滨红肠是个地道的东北特产，每个东北的小伙伴们都会在家宴时候吃到一盘和油炸花生米摆在一起的切片红肠；去哈尔滨旅游的人也不会忘了拎着一袋红肠回家。
哈尔滨红肠的原料选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多种调料，经过腌制、拌馅、烘烤、煮熟、烟熏等多道工艺，特别是在烘烤时，一定要用大小兴安岭上树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木作为烘烤燃料。最后的烟熏过程也要在12小时以上。成品的红肠，色泽鲜艳呈枣红色，肠体干爽有皱纹，肠馅细腻有弹性，暗红色的肠馅中散在白色的脂肪小块，闻起来吃起来都有一种独特的芳香。红肠最主要的原料为肉与肠衣，从原料选择来看，各品种红肠的不同在于肉类的选择，根据不同的需要，可以选择猪肉或牛肉，也可以选择兔肉等，一般红肠当中都会混用猪肉与牛肉，当然也有清真肠。根据红肠品种的不同，可选择不同的肥瘦比例，例如一般的红肠都是含有一定肥肉的，适当的肥肉会使红肠口感更佳，但是儿童肠却不含肥肉。肠衣则可以选择猪肠、牛肠或是羊肠。哈尔滨红肠至今还保持着原有的制作方式，在工艺上的改进程度不大，通用工艺流程为拌馅、腌制、灌肠、煮制、熏制五道主要工序，该产品既适合手工作坊制作，也可以采用大规模流水线生产。正宗哈尔滨红肠，吃上一口就上瘾！小伙伴们，你吃过哈尔滨红肠吗？
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