酒饮、茶饮、面食、咖啡、烘焙成为五大风口，2021年餐饮赛道吸金超469亿

预制菜火锅单日售出20万锅！预制菜走进千家万户成“爆款”

同庆楼加码布局食品赛道，开启“餐饮+食品”双轮驱动战略

一年开100多家店，“格罗锐诗”用流量思维切入火热的面食赛道

陈小春成为书亦烧仙草7000+门店首席巡店官

又一个上市公司跨界餐饮！餐饮连锁真的那么容易？

高铁奶茶“那个女孩”已上线，26元一杯！

卫龙辣条即将IPO，估值600亿，投消费的VC正涌向那些不起眼的生意

潮流速食品牌【莫小仙】B轮融资过亿元

美团外卖更新logo，越来越萌了

后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2021-11-21

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、截至10月全国餐饮收入同比增长25.7%

11月15日国家统计局最新发布数据，2021年10月，全国餐饮收入4460亿元，同比增长2.0%;限额以上单位餐饮收入976亿元，同比增长4.0%。

2021年1-10月，全国餐饮收入37211亿元，同比增长25.7%;限额以上单位餐饮收入8536亿元，同比增长30.4%。

2、酒饮、茶饮、面食、咖啡、烘焙成为五大风口，2021年餐饮赛道吸金超469亿

2021年前十月，餐饮赛道融资事件超210起，披露融资额超469.28亿元。总体上看，今年众多餐饮品类频频受到资本垂青，呈现多点开花的局面，且融资数额相当可观。

除了茶饮、酒、咖啡这些一直热度不断的品类，还有面食米粉、烘焙、烧烤、火锅等传统品类，以及卤味、轻食代餐等更年轻化的品类也都受到关注。

新餐饮”品牌致力于从单一的餐饮模式向餐饮+空间+零售“三条腿”走路的模式转变，而国风、国潮的兴盛，恰好契合了年轻人的精神追求。

地域特色品牌备受追捧，新中式国潮烘焙品牌崛起，面馆行业转而向中高端发展，面条生意获得了新消费投资人的青睐。能让消费者排起长队的不仅有奶茶，还有新中式烘焙品牌。

3、北京2022年冬奥会菜单公布，678道菜中餐占三成

近日，北京2022年冬奥会和冬残奥会运动员菜单正式发布，678道来自世界各地的特色菜品“拼盘”而成“舌尖上的冬奥”，向世界各地的冰雪健儿发出诚挚邀请。

其中，每天约200道供各国运动员食用，以每8天为一个周期进行轮换，在冬奥菜单中占比三成的中餐，将充分展示“中国味道”的文化魅力。

4、“市井火锅”发展势头迅猛，企业达3500多家，未来火锅下沉市场潜力巨大

在传统火锅店或大品牌火锅店，花一份菜的钱，在市井火锅店可以吃到好几份，感官上看起来“很多”。而且客单价多在80元以下，有些甚至在30—60元之间。

市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称战略的打法，来抢夺底层市场和低价格区间。蓝海人群”的崛起和各大社交平台迅速发展都让火锅小众品类增多，市场更下沉。

5、早餐包子铺晚餐变烧烤，不妨给“分时”共享餐饮店多些包容

近日，在北京的街头巷尾，有一些餐饮店会被分时段租给不同的外地务工者。他们分别经营不同的餐饮服务内容，例如：早餐包子铺、午餐快餐、晚餐烧烤等。

记者采访到的专家指出，这样的运营方式虽然降低了成本，但很可能违反“一地一证”的有关规定，且存在食品安全隐患。另有市场监管人员表示，这种“分时”运营模式在实际监管中存在难以取证的问题。

其实，这种模式的“共享餐饮店”在现实中并不新鲜，在一些大城市甚至是普遍的现象。其好处显而易见。经营者承包一家店铺，如果提供三餐，那对人力成本的要求就很高，而且不同时段的餐饮服务要求不同，擅长做午餐的，未必能做好早餐。

所以有些餐饮店只提供午餐和晚餐，把早餐时段分租出去，这样既能减少店铺浪费，也能给那些经济实力不够雄厚、专做早餐的从业者提供机会。

特别是一些城市取消街头流动餐点之后，分时段出租给了原来的街头“个体户”新的选择，也为消费者提供了便利。可以说，这是一个“共赢模式”。

至于报道中提到的“一地一证”规定和监管取证难的问题，当然可能存在，但更好的思路，应该是调整制度、完善细化责任分配，而不是轻易否定。

一个模式是否可取，最根本的不是看它是不是和现有规定冲突，而是看整体是不是更有利于经营者和消费者。

6、预制菜火锅单日售出20万锅！预制菜走进千家万户成“爆款”

有机构预测，2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%，未来6到7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。

在C端，“宅经济”与快生活节奏的双重作用下，预制菜正式在去年于C端市场“出道”并迎来高速发展。

“宅家文化、懒人经济、烹饪小白不断扩容，都给预制菜提供了发展的先决条件。现在C端的预制菜以大众消费为主，食材也偏大众化。

餐饮O2O周报

二、餐企动态

1、同庆楼加码布局食品赛道，开启“餐饮+食品”双轮驱动战略

同庆楼在合肥投资近亿元建立18000平方米的现代化食品加工厂，通过中央厨房集中品控，规范化包装，全过程冷链配送，全力推进食品新发展战略。

今年上半年，同庆楼食品事业部初步完成团队建设、产品研发定标、OEM 工厂合作、线上线下销售体系建立等工作；下半年开始，相关产品已通过线上各平台、线下商超、渠道代理等进行全面推广。

同庆楼此前主要定位于大众聚餐及宴会婚庆服务，依托全国12座城市近60家直营酒店的门店网络及上千名名师大厨，构筑了成熟的研发及供应链体系。

2、陈记顺和一口气“六店同开”，扎实的供应链成就牛肉火锅品牌

近日，潮汕牛肉火锅品牌陈记顺和位于云城都荟、萝岗至泰广场、员村、奥体优托邦、新塘童伴荟、从化欣荣广场的六家门店同天开业。开业当天，陈记顺和保持一如既往的火爆，等待进店用餐的顾客排起了长队。

陈记顺和却能够在全国开设70多家门店，并且每家门店保持火爆，长期稳居餐饮行业多个热门榜前三，供应链是基础，更是关键，陈记顺和之所以能迅速崛起，最主要的原因在于其扎实的供应链基础。

据介绍，陈记顺和在贵州、内蒙古、宁夏等地投资合作了养殖基地，拥有自家的养牛场和加工场，从牛源到屠宰场，到加工车间，再到餐饮门店，每个环节紧密配合，产销良性循环，构建起强大的供应链体系。

3、船歌鱼水饺不囤货按需采，连锁餐饮供应链“做减法”，打造精细化运营链路

不囤货，按需采，日配送，这是船歌鱼水饺在疫情后一个明显的供应链举措。

船歌鱼水饺运营负责人李飞认为，餐饮行业未来一定是精细化管理，向管理要效益，向上游要效率，开源和节流同样重要。

光想着开源后面跑冒滴漏，最后一看营业额增长挺好，但是利润没有同比例增长，这对于餐饮企业不是长久发展之计。

所以一定要想办法在供应链降本提效方面做文章。线上化集约型采购也是连锁餐饮品牌积极拥抱的方式。

4、广东肯德基携手陶陶居推出K记香滑双皮奶，携手老字号打造本地化菜单

广东肯德基携手中华老字号陶陶居推出“K记香滑双皮奶”在广东限定上市，给消费者带来不一样的美食体验，也给这个冬天增添了一份温暖和甜润。肯德基还联合知名卤味品牌周黑鸭，推出联名款风味汉堡。

肯德基在北京发售北京炸酱面，这是继武汉热干面、知味小笼、麻辣串串、三鲜包、胡辣汤、月饼等后的又一次本土化尝试。

不难看出，一轮轮推陈出新的背后，是西式快餐的逐渐“中化”。以上种种变化，皆显露出中国餐饮市场巨大的内需潜力，以及企业为谋求更大的市场空间，主动探索新业态的野心。

5、麦当劳中国宣布上调全年开店预期！

继去年首次与“中国探月”合作后，近日，在一年一度的“麦麦全席”上宣布双方续签三年合作，继续共同打造以航天为主题的“点亮梦想”系列活动，鼓励更多孩子探索太空梦想。

作为麦当劳中国的代表性亲子活动，“点亮梦想”接下来将在大多数餐厅快速铺开。

6、阿婆牛杂是特色街边摊转型网红店的典型案例，餐饮行业的新一代网红

三十年前的阿婆牛杂，没有门店也没有名号，只是用煤炉支个摊，一位退休阿婆每天推着小推车，用牛肺、牛肠、牛膀、鱼蛋、萝卜等食材。

让牛杂传统的广式味道积累了三十年，三十年后的阿婆牛杂(广州)餐饮管理有限公司，在餐饮时尚遍地开花的今天，仍然保留着当初特色街边摊的味道。

阿婆牛杂将保持传统广式牛杂味道，改变过去特色街边摊的经营格局，全面提升店铺整体格调，打造广式饮食文化品牌，利用多种优势吸引大量的休闲客流。

8、一年开100多家店，“格罗锐诗”用流量思维切入火热的面食赛道

“中式小面”为代表的面食赛道成为吸纳资本最多的单一赛道。

“格罗锐诗”“作为一家连锁地方小吃餐饮MCN，利用名人效应+品牌矩阵”，打通线上和线下的流量链路，持续在面食品类集中发力。

截止到目前，公司已经成功打造演员李晨参与投资的陕西油泼面品牌“零贰玖”，仅不到一年时间，已在陕西油泼面赛道占据一定的市场份额。

餐饮O2O周报

三、饮品快讯

1、喜茶公司经营范围新增化妆品零售

国家企业信用信息公示系统显示，近日，喜茶关联公司深圳美西西餐饮管理有限公司发生工商变更，经营范围新增化妆品零售。

2、奈雪的茶申请注册“奈雪鸭屎香”商标

11月2日，奈雪的茶关联公司深圳市品道餐饮管理有限公司申请注册“奈雪鸭屎香”商标，国际分类为方便食品，目前商标状态为申请中。

10月底，奈雪的茶推出了以“鸭屎香”茶为原材料的奶茶新品。

3、披荆斩棘的哥哥陈小春成为书亦烧仙草7000+门店首席巡店官

近日 ，陳小春成为书亦烧仙草首席巡店官上了热搜！网友纷纷表示：这次书亦是超会玩！

据悉，书亦烧仙草全国门店7000+巡店之旅即将开启，按每天巡一家来计算，要花19年才能巡完！

书亦烧仙草立足中国传统的创新非常奏效，配上引流营销官宣了与迷人又暖心的小春哥的合作更是把品牌推向高潮。

4、霸王茶姬在全国开出400家门店，两个月融资总额超过3亿元

成立4年，已经融资3亿元的霸王茶姬在全国开出400家门店，同时在海外市场新加坡、马来西亚、泰国等地有40家。

据公开资料，今年霸王茶姬国内综合销售额预计为5-6亿元。霸王茶姬计划明年开始在全国布局，新进入15个省份，主要以新一线和二线城市为主，“计划增加到明年2000家店，每个省布局300-500家门店，后年开到5000家。

5、WILLchá首店在北京开业

11月12日，WILLchá 首家门店正式在北京朝阳大悦城开业。WILLchá是一家创新茶饮店，不是奶茶店，制作过程不添加香精、色素、防腐剂、植脂末，并使用0卡代糖，做成两杯茶，一杯是健康的现制茶，一杯是香水袋泡茶。

6、又一个上市公司跨界餐饮！餐饮连锁真的那么容易？

日前，上市公司ST维维首次对开奶茶店的事宜进行了确认。

据维维的相关人士表示：“维维豆奶奶茶店是维维股份为了吸引年轻消费群体，以更贴合年轻人喜好的方式把豆奶文化植入现代消费场景而进行的尝试。”

据悉，维维豆奶奶茶店的品牌名称为“维妙维笑”。

该品牌将采取“直营+加盟”的模式。加盟店分为欢乐店和开怀店，“欢乐”店只销售茶饮，面积为15-30平方米左右的档口店，整体投入在24万元左右；“开怀”店销售“茶饮+欧包”，面积稍大，35-50平米，整体投入在35万元左右。

国内多家媒体转述了维维豆奶奶茶店招商负责人的对外说法：目前已有500多家加盟商，计划5-8年开设上万家门店。

7、长沙网红【柠季】上海首店即将开业

长沙网红「柠季」上海首店将于11月20日在上海长宁龙之梦正式开业。

该店人气产品手打茉莉柠檬茶、鸭屎香柠檬茶等都成为消费者必打卡单品。另外，此次落地上海，柠季也打造了多款上海限定新品。

据悉，柠季2021年2月8日创立于中国长沙，4个月来接连开了150间门店。

8、高铁奶茶“那个女孩”已上线，26元一杯！

近日，中国铁路广州局集团有限公司广州动车组餐饮公司率先推出了高铁奶茶。每一杯高铁奶茶的包装上，印的都是高铁餐饮乘务员形象，取名“那个女孩”。

目前“那个女孩”已经推出4款茶饮在列车上销售，分别为：晴雪茉莉水果茶、金色澜卡（港式）原味奶茶、珍珠奶茶、红豆奶茶。

餐饮O2O周报

四、上市投融资

1、卫龙辣条即将IPO，估值600亿，投消费的VC正涌向那些不起眼的生意

中国辣味休闲食品第一品牌——卫龙美味全球控股有限公司已于本月14日通过上市聆讯。

这意味着，又一家国民休闲食品品牌即将登上IPO敲钟舞台，而这一次的主角是不起眼的“辣条”。

在此次申请IPO前，卫龙完成了一笔重磅融资，也是其创立20年来首次引进外部资本，一口气集齐了CPE源峰、高瓴、红杉中国、腾讯、云锋基金、厚生投资、海松资本等知名机构。

这轮融资后，卫龙的估值达到93.69亿美元，约合人民币600亿元。

2、潮流速食品牌【莫小仙】B轮融资过亿元

潮流速食品牌「莫小仙」B轮融资过亿元，本轮由亚洲食品基金独家投资，青桐资本担任独家财务顾问。

据了解，本轮融资将主要用于供应链升级、品牌打造以及人才引进等方面。

3、【美肌饮品】获梅花创投近千万元天使轮融资

「美肌饮品」近期宣布完成近千万元天使轮融资，由梅花创投独家投资。据了解，本轮融资将主要用于产品研发、市场拓展及品牌运营等方面。

「美肌饮品」成立于2020年，专注于女性功能性饮料的创新，旗下「星研美肌MILK+」为公司主推的健康美颜饮料品牌；「美茶集」为健康美颜茶饮实体店品牌，分布在粤港澳大湾区5个城市，现有超10家直营和加盟店。

4、即享粥品牌黄小猪获新一轮追加投资

近日，即享粥品牌黄小猪获得清流资本的追加投资。今年6月，品牌曾获得数千万人民币Pre-A轮融资。

黄小猪成立于2020年，主打“便捷美味的新鲜轻滋养即享粥品”。今年双十一，该品牌位列天猫速食汤粥品类TOP1。

5、低度酒品牌“落饮”完成近千万美元Pre-A轮融资

低度酒品牌“落饮”完成近千万美元的Pre-A轮融资，本轮融资由BAI资本领投、XVC、天图资本跟投。这是落饮不到一年内完成的又一轮融资。

此前2020年12月，落饮完成由XVC领投、天图资本跟投的数百万美元天使轮融资。

6、精酿啤酒“轩博啤酒”获数千万A轮融资

据上轮融资不到四个月，精酿品牌「轩博啤酒」再获数千万人民币A轮融资，这是今年内的第三次融资。

轩博啤酒目前有330ml随身装、1L装、2L装共3个SKU，价格在3.9元/330ml左右，付费用户超两百万，居线上精酿啤酒销量第一。

7、谷肉连续完成两轮千万元级融资，推出高端植物肉品牌「植无极」

「谷肉」于近日连续完成天使轮与A轮融资，累计金额近亿元。天使轮由英诺天使基金独家投资近千万元；A轮融资由某知名投资机构领投、海松资本及天使轮老股东英诺天使基金跟投，金额数千万元。

「谷肉」定位于研制块状植物肉，旗下高端植物肉品牌「植无极」在今年11月份正式上线“大块植物牛肉”，能够适应火锅、烧烤、煎炒和炖煮等多种加工方式。

目前国内的植物肉市场还在培育阶段，国内的很多餐饮巨头和食品巨头也陆续推出了植物肉产品，消费者逐渐对植物肉不再陌生，随着技术的持续进步，好产品的出现将会推动这个市场的成熟，植物肉在中国很快将迎来爆发期。

8、酒水品牌PUCKIN烈奇获百万种子轮融资

日前，国内新创酒水品牌RUCKIN烈奇已获百万种子轮融资。本轮融资主要用于新品上市、精准渠道铺设等方面。

烈奇成立于2020年，首款上市产品为10度预调酒，共有四个新口味，可满足消费者对多场景多口味的饮酒需求。

9、“每日的菌”完成数千万元Pre-A轮融资

新锐健康食品品牌“每日的菌”宣布完成数千万元Pre-A轮融资，投资方未作披露。

本轮融资将主要用于研发投入、供应链升级和渠道拓展。每日的菌面向25-35岁的精致中产女性，提供“益生菌+”全类产品。

餐饮O2O周报

五、外卖新零售跨界

1、外卖人员健康指南：汤汁类外卖要提前联络收货人

据了解，国家疾控中心官微近日发布了外卖配送和快递从业人员新冠肺炎疫情健康防护指南，主要内容有岗前防护准备、业务配送、分发环节的个人防护、生活环境的卫生防护和应急应对措施。

其中，在业务配送和分发环节中，特别提及在配送汤汁类外卖或生鲜类快递过程中，要提前与收件人电话联系，确定交接方式，减少滞留时间。在运送过程中注意是否有液体渗漏。如有液体渗漏，要及时更换外卖外包装，并对运送工具进行清洁消毒。

同时，要分区放置外卖和快递，减少相互污染。餐饮外卖配送过程中，提倡将直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品，使用洁净的容器或者独立包装进行分隔。在快递装运过程中，要尽量将生鲜类与其他类快递分区放置。

如果外卖配送和快递从业人员上班时出现发热、干咳、乏力、鼻塞、流涕、咽痛、腹泻等疑似症状时，须主动报告单位并及时就医。

当接触新冠肺炎疑似病例或确诊病例后，外卖配送和快递从业人员应当及时主动报告单位并配合做好密切接触者的追踪和流行病学调查。

2、美团外卖更新logo，越来越萌了！

近日，美团外卖宣布启用新 Logo，原来的袋鼠全身照，变成了如今的仅袋鼠头部，两只大耳朵更萌了。

美团外卖官方微博称：“ 大袋鼠 logo 来道别啦：从2015 年 11 月 18 日到今天，在这六年时光里，我看到了很多故事和在故事里认真生活的你。能陪你一起努力一起打拼，我开心又骄傲。从今天开始，我会换个样子，继续陪在你身边！”

3、盒马在上海开设首家“生鲜奥莱”

据消息，10月份，盒马在上海开了首家盒马生鲜奥莱店，由原来的盒马Mini店改造而成，面积大约480平米。

大众点评显示，具体地址在浦东新区昌里路333号浦东商场一楼。据悉，目前规划的第二家盒马生鲜奥莱店，拟落户成都。

4、永辉无人配送车落地成都

据悉，永辉×白犀牛无人配送车在成都高新区新川路店永辉超市正式投用。无人配送车首次在成都的公开道路上行驶。

永辉方面介绍，目前其新川路店投用了4台无人车，配送范围为周边3公里，覆盖近30个小区，无人车根据门店时间全天候运营，每车可载重500公斤，日均总配送单量最高可达200单。

在技术方面，该无人配送车可达到厘米级定位精度，实现障碍物绕行、人群避让、减速缓行等功能，并可在雨雪、雾霾、夜晚以及园区密集林荫道场景使用。

此前，永辉曾在上海永辉安亭店首先使用无人车，据其透露数据显示，自去年9月以来，无人配送的平均配送履约值达到近98%，即使在台风天、春节高峰等特殊情况下，也保持了97%以上的履约率，远高于行业平均水平。

5、百度也要做快递了？

11月14日，百度APP上线了“0元寄”服务，正以“双11免费退换货”为噱头来吸引用户，为了能让更多用户知晓寄件服务，百度已在北京部分丰巢快递柜进行了广告投放。

当用户在手机端网页或百度APP搜索“0元寄”后，会出现“双11免费退换货”的入口，包含了顺丰、京东快递、德邦、中通、极兔速递等多家市面上常见的快递品牌。除了异地寄递，百度也整合了闪送、达达快送、顺丰同城等同城急送企业的下单入口。

不过，难与电商匹敌零售业务的技术企业，能趁着大促退换货流量借势起飞吗？用户何时才能习惯在百度下单买日用品、查快递呢？

-END-

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝