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但凡你曾向往过气势磅礴的江潮大浪，就一定对她有所耳闻。苏东坡一句“八月十八潮，壮观天下无”，让世人对钱江潮水的“天下无双”充满了期待和想象。

千百年来，小城的兴衰荣辱，总与一江大潮息息相关。

这里不仅是李善兰、王国维、徐志摩、蒋百里等大师故乡，还诞生了查良镛，也构建了金庸武侠世界的柔情与骨血。良辰美景、杏花烟雨的温柔表象之下，其实另藏着一股子江湖豪情。

嘉兴 · 海宁，乾隆帝六下江南四到此地。

自杭海城铁开通，杭州到海宁的通行时间直接被缩短到一小时圈内，让不少吃货都开始摩拳擦掌。

且不说大街小巷的馋人美食，光一碗馄饨就能做出南瓜馄饨、红糖馄饨、白糖馄饨、豆沙干蒸馄饨等各种千姿百态。一块油汪汪、肥滋滋的缸肉更是俘获了无数吃客的舌尖，甚至引得不少饕客驱车百里专程前来！

7000年的美味传承

迷倒苏东坡的绝顶风味

中国人的餐桌上，猪肉是最常见的食材。不同于牛羊肉的膻味、鱼虾的土腥、鸡肉的干柴，鲜香滑嫩的猪肉几乎是老少通吃。从苍蝇小馆到星级餐厅，无数变着花样的吃法，更是让猪肉坐实了“肉界C位”的名号。

而到了海宁，每个海宁人骨子里都藏了一个缸肉的情结。即便到了现今，在敬神祭祖、喜庆宴会中，缸肉仍然是当地分量最重的菜。

用缸煮肉，为盐官一大奇观，最早可追溯到远古时期。陶土不易传热慢而均匀，非常适合炖肉。随着社会发展，人类已经历了陶缸、铁锅到电器的演变，盐官却依旧沿用着千年前原生态的烹肉方法。在同等时间里，陶缸比普通锅类煮出来的肉更酥烂，也更入味。

“洗净铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”——苏东坡《猪肉颂》

苏东坡虽是一个地地道道的四川人，但就如何吃猪肉，他心得颇深。相传北宋熙宁八年，苏东坡至盐官撰《安国寺大悲阁记》，在尝到缸肉后大为惊叹。被贬黄州时，他就地取材用瓦罐代替陶缸煮肉，就此诞生了后世著名的东坡肉。

重达两斤半的五花肉鲜美与油润共存，用稻草扎好放进垫着稻草、粽叶的陶缸，辅以葱、姜、蒜、茴香、八角，浇入高汤，一点点入味。经过4个小时慢火的闷烧，肥肉渗出晶莹的油汁在高温下丝丝沁入瘦肉中，肉香味透过厚实的大缸渗了出来。

“色同琥珀，入口则消，含浆膏润，特异凡常”。

一块上好的缸肉出锅，浓油赤酱、五花肉层层分明。轻轻一按就能出油，再用筷子一夹便可轻易掀起一角琥珀色的肉皮。肉皮入口即化而不腻口，瘦肉酥烂而不塞牙，肥肉滑嫩更显香糯。即便是抗拒吃肥肉的我，尝过缸肉之后也是欲罢不能！

图源@《味道》端午特辑

个人最喜欢缸肉那层诱人的表皮，油脂都烧出来了，吃起来Q弹软糯，一点也不腻。那种肉汁迸发的鲜香和酥烂的口感，只有亲自品尝才能深刻了解。再配上一碗香喷喷的米饭，拌上喷香鲜咸的汤汁，是一种实打实的满足感。

餐厅推荐：

贾老板缸肉馆（潮韵街11-2号）、阿男伯缸肉（梅园路185号）、乾隆酒楼（盐官观潮景区）、春江酒楼（环城南路38号）、海宁陈记酒家（环城南路36号）、新东坡酒楼（春熙路88号）等

味蕾盛宴

乐不思蜀的吃货日常

很多时候，我们会因为美食而爱上一座城。海宁，一个与钱江潮、皮革挂钩的地方，却因小村小巷的风味美食，曾吸引了央视《味道》节目组不远万里来寻觅风味。

/ 高阳桥粽子 /

对很多海宁人来说，最幸福的早晨，莫过于一个粽子配一碗豆浆。从1983年到现在，从妈妈到女儿女婿，34年2代人1家店，在海宁，这家老店已经做出了自己的名声。

/海宁京粉 /

京粉的原形其实就是粉丝，只不过做得比较粗短。用特制骨头汤将京粉煮烂之后，再配上猪肺、猪心、牛肉等不同的配料，最后撒上一把葱花，味道极鲜。

/ 宴球 /

相传这是乾隆下江南时在农家所食的菜，并为其取名曰“宴球”。主要以新鲜鱼肉配以韭芽、火腿、肉皮等蒸制而成，成品外观成球状，味美鲜嫩，食不上火。

/ 堰兢糕 /

堰兢糕又称“李卫眼睛糕”，刚出笼的堰兢糕最好吃，糯米松松软软，咬一口，甜糯的滋味立马在嘴里四散。第二口，吃到馅了，糯米或沾到豆沙的香甜，或渗得鲜肉的咸鲜，在甜糯的基础上又多了一层滋味。

/ 钱塘江鱼圆 /

钱塘江潮起潮落间，给海宁人带来了丰富的食材。盐官人便取这江中的鱼，制成了一道餐桌上的美味——钱塘江鱼圆。盐官的鱼圆与众不同，只以鱼肉入菜，而不加其他东西，因此味道特别鲜美，滑嫩爽口。

/ 阿龍酒煲 /

在海宁提起煲，只分两种，一是阿龙酒煲，二是其他。吃阿龙酒煲的话，一定要去总店。店里煲的样式很多，价格也算亲民。一定要尝尝这道豆腐煲。捣碎的臭豆腐经过烹煮后，汤汁几乎陷入了每个孔隙。香、辣、鲜、臭的复杂口味相当下饭。

/ 许村蟹面 /

说起来蟹面算不上是海宁的特产，但却有非常多食客从杭州、上海、嘉兴市区等地专门开车到海宁许村，就为了吃一碗蟹面。鲜活的螃蟹切块爆炒，鲜香有韧劲的面条，浓酽醇厚的汤。一碗下肚，幸福感拉满。

出行攻略

交通信息：杭州至海宁城际铁路通车，杭州的小伙伴可在杭州地铁9号线余杭高铁站站内转乘杭海城际，盐官站下车，转乘地面公交332路或租赁公共自行车就能到达景区~

玩点推荐：百里钱塘、黄湾镇、大尖山滑翔伞基地、观潮胜地公园、海宁皮革城、南关厢、徐志摩旧居等

本文图片来自海宁文旅、网络

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