魔都蝴蝶酥好吃测评 | 哪款才是当今年轻人的心头爱？|原味|点心|甜点|蝴蝶酥|面包

*「面包食鉴」栏目

我们不定期客观测评不同店铺

给大家分享我们认为值得吃的好面包

以下是最新测评成果，请放心食用

蝴蝶酥，我们愿称之为沪上之光，冬日幸福感的天花板。酥层丰富，酥松香甜，黄油浓香美味，一口下去，层叠的酥皮扑簌簌地碎裂，满口留香。

在凛冽冬日收获满口浓香酥脆，谁能把持得住？

要知道，蝴蝶酥原料中黄油含量较高，夏季加工非常容易软化，如果使用玛琪琳等人造黄油，更是容易直接化成水，因此以前蝴蝶酥只有在冬天才能大批量供应。

但在烘焙技术和原料都发展快速的今天，蝴蝶酥不仅变成了四季皆宜的伴手礼，更是已经成为海派点心的代表之一。

现在的上海，售卖蝴蝶酥的面包房可以在点评榜单上从1排名到100（没有上榜的就更多了）。毕竟，谁能不爱蝴蝶酥呢！

可是，就算在上海扎根多年，一个人也没法完全吃到所有好吃的蝴蝶酥！

为什么年轻人都喜欢比脸还大的蝴蝶酥？

老上海最强之争的“国际饭店”和“哈氏”都各自有什么特色？

除了榜单常驻选手之外，还有哪些“隐身小店”的蝴蝶酥超好吃？

地球村这次跑遍上海，买来8家蝴蝶酥（并且吃出工伤），替你们测评出这份超全魔都蝴蝶酥好吃图鉴！

该测评包含榜单常驻的尖子生、新晋黑马小店等，涵盖法式、海派多款类型蝴蝶酥，不管是本地年轻人想“按图通吃”，还是来沪游客想准备伴手礼，这篇测评都很适合~

目录 / Content

01 / 蝴蝶酥是如何飞到沪上百姓家的？

02 / 怎样的蝴蝶酥才算好吃？

03 / 8款蝴蝶酥测评

蝴蝶酥是如何飞到沪上百姓家的？

首先，你知道吗？虽然蝴蝶酥已经在上海扎根牢固，人人都爱，但它并不是一款传统意义上的“沪上点心”。

那么，它从哪里来？

蝴蝶酥（Palmier，指棕榈树，指这种点心像棕榈树叶子一样），它的准确来源已不可考，有说它是千层酥的边角料加工而成，有说它与中东甜点有关，却至今仍没有准确的“国籍”。

我们只知道它是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典欧式甜点，因其外形似蝴蝶，在浪漫的汉语中被称作蝴蝶酥。

而上海是最早接触西式蝴蝶酥并成功将其本土化的中国城市，迄今已有一个多世纪。在西点刚传入上海时，当时的“远东第一高楼”国际饭店便开始做起这些欧式的小点心，蝴蝶酥的味道因此成为了一代又一代人的记忆。

到了21世纪初，国际饭店又开始有计划地向市场推广蝴蝶酥，有百年老店的光环加持，蝴蝶酥这种家常见惯的点心因此在全国范围内走红，成为来上海必带的伴手礼点心。

传统款蝴蝶酥如国际饭店、哈氏等，常被称作“海派蝴蝶酥”，个头中等偏小，成袋出售。尤其是国际饭店，蝴蝶酥饱满鼓胀，振翅欲飞。

而正当红的蝴蝶酥plus版，如卢布松、巴黎蜜语、Luneurs，将蝴蝶酥做得硕大、饱满而平整（压盘烤），以砂糖烘烤出褐色的焦糖，被称为“法式蝴蝶酥”，按片售卖。

怎样的蝴蝶酥算好吃？

蝴蝶酥，不像可颂、法棍等面包拥有一套相对严格的标准，但是也有相对“好吃”的条件，以下我们就有请入行10年，技术过硬、有着极高市场敏锐度的魏新师傅，来带我们品鉴一下蝴蝶酥。

蝴蝶酥最关键的原料就是黄油、面粉和糖，其中黄油的品质极大地决定着蝴蝶酥的口味和层次：

根据以上蝴蝶酥的好吃维度，来和我们一起开始测评吧~

8款蝴蝶酥测评

So，我们购买并测评了哪些店铺的蝴蝶酥呢？

本次测评挑选产品的思路参考了大众点评每月榜单（上海「蝴蝶酥」测评榜），包含网红大店及新锐小店，以原味蝴蝶酥为标准，再细分为“法式蝴蝶酥”以及“海派蝴蝶酥”，各选4款，共计8款：

人员就位，嘴巴准备，测评开始：

LA BOUTIQUE de Joël Robuchon

“某点评榜单Top1蝴蝶酥”

论起魔都的法式蝴蝶酥，没有比卢布松风头更盛的了。

毕竟，在魔都以“比脸还大的蝴蝶酥”出圈走红的，他家是首家，一举带动XXXL号蝴蝶酥的风靡与畅销，一度是“一酥难求”的排队王。

卢布松的蝴蝶酥，我们也已经吃过不少次。盛名之下，它和别家蝴蝶酥细较起来，有哪些特色呢？

配料：面粉、水、糖、盐、黄油、牛奶老师评语：这是一片外观非常标准的蝴蝶酥：两翼大小饱满匀称，酥层鲜明均匀，烤色焦黄漂亮。口感方面，现烤的蝴蝶酥入口非常蓬松酥脆，硬掰也几乎不掉渣，烤得非常透，几乎可以说是教科书般的蝴蝶酥了。口味方面，蝴蝶酥奶香味突出，并且与砂糖甜味配合得非常均匀，油脂应为使用了发酵黄油，油脂香气纯正浓香，最突出的就是鼻子可闻、舌头可尝到的浓郁焦糖味，应是使用了粗砂糖。

但是焦糖味会有一个小小的弊端，就是如果当日没有吃完现烤的的蝴蝶酥，第2、3天再吃，原本增色的焦糖感就会因为受潮变得黏腻，影响口感。

购买方式： 同城可到店购买、近距离外卖及跑腿，异地可TB网购

店铺地址：芮欧百货L109室（采购店铺）

中山东一路18号外滩十八号3层

Luneurs

“减糖？不了吧！”

Luneurs，是说起甜酥面包和冰淇淋总会想到的面包店。

他家的蝴蝶酥，恰似一轮焦糖色的小月亮。

配料：面粉、黄油、糖老师评语：这款蝴蝶酥和上一款比起来，就更具有chef的个人风格特色一些。不同于卢布松款是将砂糖夹裹在面团里面，这一款应该是将糖洒在表面，在烤出焦糖的同时，也能吃到清晰的砂糖粒。因此蝴蝶尝起来砂糖的甜味非常突出，喜欢的人会很喜欢，部分人会觉得太甜。口感上，这款蝴蝶酥比起卢布松款更加脆硬，更偏向于饼干；加上表面甜度十足的砂糖粒，仿佛在嚼一口焦糖脆饼。

而在层次上，此次我们买的3枚蝴蝶酥中，有2枚层次不均，酥层随着烘烤而展开，形成裂隙，影响了蝴蝶酥的完整层次。

值得一提的是，Luneurs的蝴蝶酥虽然有部分食客会觉得太过甜和脆硬，但是也有死忠党在呼吁“店家千万不要减糖！”

购买方式：同城可到店购买、近距离外卖及跑腿

店铺地址：华山路888号（采购店铺）

环贸iapm商场5楼520号商铺

幸福路幸福里E座107号

Strawberry Hill 草莓山

“翻版卢布松蝴蝶酥”

草莓山也是一家主打甜酥类型的面包店。

配料：面粉、水、糖、盐、黄油、牛奶老师评语：第一眼：这真的不是卢布松家的吗？不止外形，配料表都一模一样。第二眼：不应当，层次和卢布松相比有些瑕疵，但也不失为性价之选。这款蝴蝶酥和卢布松款真的太像太像了，应该使用了同一工法。但是不知是品控还是什么原因，产品由整形手法导致酥层不均，且虽然吃起来奶香味和甜味均衡，但是酥层不均的地方只有面粉味，没有甜味，这一只应为撒糖不均。

蝴蝶酥整体还是香酥的，掰开来略有掉渣，黄油香味浓郁 ，买来吃也不会出错。

购买方式：同城可到店购买、近距离外卖及跑腿

店铺地址： 宋园路65号1101室

夸颂Kuasong

“蝴蝶酥界的清流选手”

夸颂是一家隐藏在园区内的宝藏社区小店。

这家店我们之前在做生吐司测评的时候也推荐过，用料十分高级，听闻新上架了蝴蝶酥，小分队怎能错过！

*生吐司测评可跳转至：

配料：面粉、黄油等老师评语：这是一款层次感非常鲜明突出的蝴蝶酥。虽然同为法式款，但是和以上的3家都不太一样。这一款没有突出蝴蝶酥的浓厚焦糖味，而是使黄油香和麦香的配合非常鲜明。一口咬下去，可以清晰地吃到一层一层的酥皮，砂糖的甜味清淡，主要是黄油比较香。蝴蝶酥的口感非常酥松香脆，是目前最酥脆的一款，因此就也会有小小掉渣，看到店家用了贴身的盒子去装，应该也是想到了这一点。

面包店前台小姐姐介绍说这款蝴蝶酥是和世界面包冠军周斌老师合作售卖的。用到法国、日本的3种面粉和蔻曼黄油进行制作，用料非常大方、高级，难怪麦香味和黄油味如此突出，好评。

另外，这款蝴蝶酥也是几款法式蝴蝶酥中唯一一款能常温放一周，口感还没有潮软的，依旧非常酥脆。一次性吃不完一整只，或喜欢囤货的村民们，千万不要错过这一款呦！

购买方式：同城可到店购买、近距离外卖及跑腿，异地可微信添加「KUASONG」寄送购买

店铺地址：吴宝路蒂芬妮文创园进门中庭直走右走135室

国际饭店

“老上海的老咪道”

国际饭店的蝴蝶酥，不用再赘述在老上海心里的地位，是爷叔阿姨们的最爱NO.1。我们买了大款和小款的原味各一袋（工作日的上午，没有经历排队就顺利买到，爽歪歪）。

配料：小麦粉、无盐黄油、饮用水、白砂糖、食用盐老师评语：这款蝴蝶酥初一闻，真的很香，奶香味非常厚重，但是尝起来却反而没有太多的奶香，根据配料表大概可以推测出是这种老式面包房所用的人造黄油玛琪琳的香味。蝴蝶酥的口味各方面算是均衡非常香甜，但是吃多了嘴巴里会略显甜腻，不够舒适；口感上，海派蝴蝶酥不如法式压盘压得那样紧实显脆，比较蓬松，入口即散，很适合老一辈食用。

老上海最爱国际饭店的蝴蝶酥，十有八九和情怀有关。对于年轻人来说，它或许不如法式蝴蝶酥平整圆润好看，口味高级，但是它胜在从小就养熟了上海人的口和胃，有着不可替代的情感连接（并且，这可是最像蝴蝶的蝴蝶酥呀~）。

购买方式： 同城可到店购买、近距离外卖及跑腿，异地可TB购买

店铺地址： 南京西路170号（采购店铺）

廣蓮申

“口味均衡奖”

廣蓮申的蝴蝶酥，既不是老上海心心念念的传统老味道，也不是新式法式大蝴蝶酥的模样，却不愧蝴蝶酥榜单第四的好成绩。

老师评语：这也是一款比较标准的蝴蝶酥。外形上层次均匀好看，表面的幼砂糖的甜味明显，同时也不失奶香味，口味均衡，是大众都会喜欢的味道。口感上，这款蝴蝶酥偏脆硬而不是酥，不掉渣，年轻人会喜欢。

不足的是，不知道出于什么原因，整包蝴蝶酥闻起来呈现浓浓的葱香咸味，光闻味道，可能会以为是一包葱油饼......

购买方式：同城可到店购买、跑腿，异地可TB代购

店铺地址：浦三路50号一楼（采购店铺）

四川北路1886号1层

共和新路4928号-2号

上海哈尔滨食品厂

“快90岁的蝴蝶酥”

对于海派蝴蝶酥来说，有人最爱国际饭店，就有人最爱哈氏。

而蝴蝶酥，也是哈尔滨食品厂的王牌产品，多年经久不衰，从1936年就开始做蝴蝶酥，现在哈氏的蝴蝶酥已经快要90岁了。

配料：小麦粉、白砂糖、黄油、食盐老师评语：这是一款砂糖甜味非常重的蝴蝶酥。和国际饭店的相比，哈氏的蝴蝶酥奶香味（应该是奶粉香）更加充足，和砂糖甜味一起构成了主要的味道（本次购买的一袋还烤出了焦糖），也因此会感觉到入口后黄油香味不太足，不过这就是古早蝴蝶酥的味道了。在口感上，这款也比国际饭店的更脆硬和扎实一些，有点像小饼干。喜欢酥软的可以选择国际饭店；喜欢酥脆的可以选择哈氏蝴蝶酥。

小分队的成员，也喜欢本款蝴蝶酥超过国际饭店，层次感香脆，砂糖嚼起来咯吱咯吱，是冬日的快乐了！

购买方式：同城可到店购买、跑腿，异地可TB购买

店铺地址： 淮海中路601-603（店铺购买）

天钥桥路40-90号

上海市第一食品厂·华点

“综合了2位高手优点的蝴蝶酥”

上海坊间，还极为推崇的一家海派蝴蝶酥，就是出自上海市第一食品商店的「华点蝴蝶酥」。

排队时，小编亲眼看着收货员将一盘盘蝴蝶酥推出烤箱，堆得高高，一次打包几十袋后才开售， 这也是本次测评购买蝴蝶酥时唯一一家需要排队的店铺 。