极目新闻记者 张裕
通讯员 刘光成
舌尖尝辣味辨度数；用西柚、糯米做精酿啤酒；靠细微甜味的差别，找出每杯酒的不同。12月2日，极目新闻记者从湖北轻工职业技术学院获悉，在刚刚结束的第六届湖北省大学生酒体设计大赛中，学校四名小“品酒师”摘得一等奖。
酸、甜、咸、鲜，五杯酒要找出两杯口味一样的，还得在规定时间之内；随后的考试是“三杯法”，也就是在三杯酒里有一杯加糖或是被稀释，要找出不一样的那一杯；接着的考题也是最难的，就是给不同酒精度数的酒排序。五杯高度数白酒，每一杯度数相差在3度以内，选手品评之后，要按照度数从高到低进行排序；紧接着考题是“闻香识酒”，大清香、小清香、酱香、浓香、馫香以及兼香型白酒，选手不能出错；最后的考题是酒体设计，选手提交自酿的啤酒，并提供相应的理化检测数据。
一等奖得主是该校酿酒专业1803班学生祁乐雪，她告诉极目新闻记者：“每个环节都要求选手具备不同的专业技能和素养，比如品酒环节，由于舌尖对甜味最敏感，所以需要用舌尖去尝试不同的味道，找到味道相同的两杯酒；‘闻香识酒’环节，不仅要求选手对各类香型的酒熟知，还要能够准确地找到特点。例如浓香型白酒略微有点刺鼻，酱香型白酒有东北大酱的味道，馫香型白酒要找到蒸完粮食的香味。总之，‘闻香识酒’的技巧和方法很多，需要熟练掌握最适合自己的。”
酒体设计，要求选手提交自酿的啤酒。为了寻找酿酒的灵感，祁乐雪经常抽空去武汉市一些精酿啤酒屋，向老板讨教技术。
第一次喝啤酒缘于上专业课
另一位一等奖获奖选手是19级酿造一班学生朱婷婷。她直到大学进入专业课，才第一次喝啤酒。这次比赛，她想起母亲以前酿制的糯米酒，最终凭借设计的糯米栀子白啤夺得一等奖。
“那次上课，才喝了半杯啤酒就上头了。”朱婷婷告诉极目新闻记者：“酒体设计环节，自酿啤酒的灵感来自母亲小时候做的糯米酒。自己想念小时候母亲所酿酒的味道，自己才想到尝试把糯米加入酿酒原料之中。”为此，朱婷婷还给酒起了名字叫“阿家的酒”。她介绍说，“自己老家随州那里把外婆都称为‘阿家’。”
从备赛到比赛结束，时间长达五个月。为了保持自己的味觉，朱婷婷每天都要进行品酒和闻香的训练。她前后一共喝掉了24瓶酒，期间还要注意饮食，避免辛辣。朱婷婷告诉极目新闻记者：“以前不知道保护味觉，有次头天才吃了五粒小米椒，结果第二天什么味道都尝不准，把咸味尝成了甜味，自己还被指导老师批评了。”
同班同学王松此次摘得一等奖。他酿制的牛奶世涛啤酒，选用了燕麦片、小麦片和焦香黑大麦。他介绍，“即便是每天练习，自己也控制强度，因为味觉和嗅觉会感到疲劳。‘闻香识酒’每天最多练习三次，再多了就闻不出来了。此时，大伙会戏称‘浓酱不分，大小难辨’。”
湖北轻工职业技术学院啤酒学院院长刘光成介绍，“这次比赛参照国家级品酒师的考试流程进行，设置酒体设计、酿酒理论考核、味觉识别、啤酒品评、酒精梯度识别和白酒品评六大环节。经过6轮激烈竞赛，学校参赛的五人里有四人获得一等奖。通过比赛，达到了以赛促学、以赛促教的目的，推进了酿酒技术专业产教学的融合。以前，学校曾经有毕业生刚刚获得赛事一等奖，就被知名企业‘相中’。”
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